Relatório de técnica dietética-leguminosas

2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral Identificar o rendimento e o tempo de cocção de leguminosas (feijão) em diferentes procedimento. 3 METODOLOGIA 3.1 Material 150 gramas de feijão carioquinha 01 panela de pressão 01 panela com tampa Fogão Sal cebola 3.2 Procedimentos 3.2.1 Cocção com remolho: Pese 50 gramas de feijão, lave e coloque de remolho em 5 vezes o volume em água (10-12 horas antes da cocção). Escorra a água, pese a leguminosa e calcule a absorção de água (Índice de Reidratação). Leve à cocção (calor úmido sob pressão). Após iniciar a saída de vapor, abaixar o fogo e cozinhar por 2 a 3 minutos. Retirar a panela do fogo, esperar diminuir a pressão, abrir com cuidado e, se houver necessidade, acrescentar mais água (medir o volume) até cobrir os grãos e reiniciar a cocção. 3.2.2 Cocção com fervura prévia: Pese 50 gramas de feijão, lave e coloque no fogo com 3 vezes o volume em água (em relação ao peso dos grãos secos). Assim que levantar a fervura, marcar 2 minutos e apagar a chama. Na mesma água deixar em repouso por 1 hora. Após esse tempo, levar a leguminosa à cocção sob pressão. Depois de iniciada a eliminação do vapor de panela de pressão, abaixar o fogo e cozinhar por 2 a 3 minutos. Retirar a panela do fogo e deixar a pressão diminuir. Abrir com cuidado. Se houver necessidade, acrescentar mais água (medir o volume) até cobrir os grãos e reiniciar a cocção, marcando o tempo.

Carnes e Leguminosas UNEB – Universidade do Estado da Bahia Discente: Nicolas Riela Docente: Nadja Gomes DCV- Departamento de Ciências da Vida Componente curricular: Técnica dietética I Salvador/ 2014 Sumário 1. Introdução 2. Objetivos 3. Experimento 1 (carne com cobertura) 3.1. Ingredientes 3.2. Técnica de preparo 3.3. Avaliação e comentários 4. Experimento 2 (feijão simples) 4.1. Ingredientes 4.2. Técnica de preparo 5. Referências bibliográficas …

Estácio de Sergipe – FASE Profa. Leise N. Moreira APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA Técnica dietética Fevereiro – 2014 APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR FORMAÇÃO • • Nutricionista formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), 2005. Especialista em Didática do Ensino Superior pela Pio Décimo/ SE, 2008. • Formação em Personal Diet pela NTR Cursos/ RS, 2009. • MBA de Gestão em Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em Biotecnologia de …

1.1 FACULDADE FAENFI 1.2 DEPARTAMENTO FAENFI 1.3 CURSO Nutrição 1.4 DISCIPLINA Técnica Dietética e Higiene dos Alimentos CODICRED: 36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e…

Técnicas Dietéticas São Paulo 2015 Leguminosas Relatório de aula prática de leguminosas realizado no dia 26/03/2015 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º …

UNIC- UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA Professora: Nensmorena G. Preza E-mail: nensmorena@hotmail.com SEJAM BEM VINDOS KROTON EDUCACIONAL MISSÃO  Formar cidadãos e prepará-los para o mercado de trabalho. VISÃO  Ser reconhecida como a instituição que melhor forma cidadãos e prepara os seus alunos para o mercado de trabalho. UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABA MISSÃO  Oferecer educação superior responsável, com qualidade reconhecida pelo…

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO Relatório de Técnica Dietética Leguminosas Professora: Leise Moreira Aracaju-SE 2013 1. Introdução Leguminosas são grãos presentes em vagens. Os grãos apresentam envoltura de celulose, que…

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA INFORMAÇÕES GERAIS: 1. CADA GRUPO DEVERÁ ELABORAR O RELATÓRIO, COM PESQUISA E CONCLUSÃO PRÓPRIA; 2. O RELATÓRIO DEVERÁ SER DIGITADO 3. A FORMATAÇÃO DEVERÁ OBEDECER AOS SEGUINTES CRITÉRIOS: CAPA: Nome da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas…

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CAMPUS MAEQUÊS PESOS, MEDIDAS E INDICADORES NO PREPARO DE CEREAIS E LEGUMINOSAS Caroline Nunes – A568EJ-3 Isabela Brandino – Vânia Aquino – C12816-3 João Marcos – C3427E-0 Karina P. Galvão – C14224-9 Cristiane Mendes – C18JJG-5 Relatório de Aula Prática apresentado à Disciplina de Técnica Dietética SÃO PAULO 2015 UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CAMPUS MAEQUÊS PESOS, MEDIDAS E INDICADORES NO PREPARO…

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 …