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H3PO4 imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam compostos escuros - as melaninas. Após o procedimento realizado na parte I do experimento... 1433 Palavras 6 Páginas Relatório UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Relatório aula pratica: Branqueamento de frutas e hortaliças Santa Maria, maio de... 2534 Palavras 11 Páginas Idoso e esporte [pic] Relatório de Bioquimica - 2NUT1/11 Aula Pratica: Enzimas Alunos: Náira Ferreira Bonete Kamila Pantoja Lilian Pantoja Jessica Abda Felipe Manaus – AM 2012 Introdução... imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam…

Relatório de Tecnologia de Fermentação e Enzimologia Prática : Escurecimento enzimático por polifenoloxidase O escurecimento enzimático é uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar leva a transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis, além do escurecimento da superfície da…

Bioquímica de Alimentos - Técnico em Alimentos Relatório de atividade prática sobre: Escurecimento Enzimático INTRODUÇÃO Estamos familiarizados com a forma pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos,…

Introdução O escurecimento enzimático está relacionado à ação das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidades (POD), que utilizam compostos fenólicos como substratos e provocam alterações indesejáveis na cor, sabor e aroma dos vegetais. As polifenoloxidases (PPO) fazem parte de um grande grupo de enzimas conhecidas como oxidorredutases, que oxidam fenóis a o-quinonas na presença de oxigênio molecular. Os ácidos normalmente aplicados em alimentos estão entre aqueles de ocorrência…

MEC – SETEC IFSULDEMINAS Campus Inconfidentes Relatório de aula prática: Tecnologia de produção de suco de uva. Curso: EAG Local: PFH Nome: Paulo Sérgio Mariano Turma: 7º Nota: Data: 25 /02 /14 Valor do relatório Número: Professora: Verônica 1. OBJETIVO (S) Aprender sobre a tecnologia de produção de suco de uva, os procedimentos nele envolvidos, assim como as reações químicas que envolvem sua fabricação. 2. INTRODUÇÃO Uma das várias alternativas de…

Faculdade de Tecnologia e Ciências Curso de Nutrição ERIVANIA ANACLETO RENATA LIMA MARIA REIS RACHEL FARIAS ABILENE NASCIMENTO JAMILE RAMOS MARIA OLIVEIRA POLIFENOOXIDASE: ESTUDO DA ESTRURA MOLECULAR E MECANISMO DE AÇÃO. ORIENTADOR: CLAUDIO ITABUNA, BAHIA 2014 RELATORIO: ESTUDO DA ESTRURA MOLECULAR E MECANISMO DE AÇÃO DA POLIFENOOXIDASE, ESTUDO…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA. BRANQUEAMENTO. A reação de escurecimento em frutas, vegetais e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à formação de pigmentos escuros, frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto, resultando na diminuição da vida útil e do valor de…

Introdução Neste relatório falaremos quais os fatores como pH, temperatura e pressão podem alterar as quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Explicaremos como isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E também mostraremos os resultados realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. Etapa 1 O grupo pesquisou quais os…

temperaturas baixas, nessas condições as suas cascas escurecem. Esse escurecimento se faz pelo trabalho de enzimas especialmente a polifenoloxidase que reage com o tanino que está presente na casca da banana, que origina o seu escurecimento causando o aspecto de podridão. Para se conservar as bananas por mais tempo e mantiver seu aspecto saudável, elas devem ser mantidas fora da geladeira, em uma temperatura acima de 13 graus. Banana com açúcar: Após duas semanas, a banana desidratou e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS – UFAM INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA – ICET LICENCIATURA EM CIÊNCIAS: QUÍMICA E BIOLOGIA Disciplina: Bioquímica Relatório de aula prática: Fatores que afetam a atividade enzimática ITACOATIARA – AM 1. Introdução As enzinas apresentam uma eficiência catalítica extraordinária, em geral muito maior que a dos catalisadores sintéticos. Elas têm um alto grau de especificidade por seus substratos, aceleram as reações…