Relatório De Análise Sensorial

Alimentação Escolar Relatório do Grupo de Trabalho: Aplicabilidade do teste de aceitabilidade nos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 14 de julho de 2009 2 SUMÁRIO Pág. 1. Introdução...........................................................................................................................03 Histórico da aplicação do teste de aceitabilidade no PNAE.......................................03 A análise…

Relatório 2013.1 – Teste Triangular PARTE I 1. A partir da situação industrial abaixo, proponha um objetivo industrial e um objetivo sensorial. Situação industrial: Uma indústria de laticínios, atualmente produz uma bebida láctea, sabor chocolate, contendo 5,5% de açúcar e deseja reduzir esse percentual de açúcar para 5% em uma nova bebida láctea. O engenheiro de alimentos da indústria então aplicou o teste Triangular com provadores selecionados quanto ao poder discriminativo e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL Método Discriminativo: Teste de Ordenação Tatiana Lopes Fialho LAVRAS - 2013 1. INTRODUÇÃO No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto,sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procede a tal avaliação,…

Guimarães ANÁLISE SENSORIAL: Testes afetivos São Paulo 2013 1. Introdução Os testes afetivos da análise sensorial são usados para indicar a preferência ou aceitabilidade de determinado produto junto ao seu público-alvo. Em geral, os testes são feitos por consumidores que não tenham conhecimento técnico sobre o produto avaliado e nem treinamento para avaliações sensoriais. As principais aplicações são: …

de bebidas. Enologia e coquetelaria. Princípios de Análise Sensorial e introdução à Gastronomia. OBJETIVO GERAL: Estudar os princípios da elaboração de cardápios, bem como da aquisição, estocagem, produção e oferta de gêneros alimentícios, tendo em vista o atendimento das exigências nutricionais dos comensais e as preferências de consumo do mercado. COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS: • Entender o processo de previsão, implementação e análise de cardápios; • Definir os critérios para…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA TEC333: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS DOCENTE: GEANY PERUCH CAMILLOTO DISCENTE: IVANA CARVALHO LEITE TESTE DE ORDENAÇÃO Feira de Santana-BA Junho, 2013 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA TESTE DE ORDENAÇÃO Relatório apresentado em cumprimento às exigências da disciplina Análise Sensorial de Alimentos, do Curso de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual de Feira de…

ALIMENTOS DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROFESSOR: MSC. MARÍLIA CAVALCANTE ANÁLISE SENSORIAL BELÉM FEVEREIRO - 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROFESSOR: MSC. MARÍLIA CAVALCANTE Alunos: João Paulo Silva e Silva Lucas Cantão Yasmin Nóvoa TESTE DE ORDENAÇÃO Relatório apresentado como pré-requisito para obtenção de nota para a disciplina Análise Sensorial, referente à…

Relatório de Aula Prática Picles São Paulo 2014 Universidade Paulista – UNIP Relatório de Aula Prática Picles São Paulo 2014 SUMARIO INTRODUÇÃO OBJETIVO O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles apresentou características físicas e sensoriais típicas, sabor ácido

F a c u l d a d e P e t r ó p o l i s ARTHUR SÁ EARP NETO Curso de Nutrição 6º período Disciplina: Tecnologia dos Alimentos Elaboração de Doce de Leite Relatório de Aula Prática II Petrópolis 2014 Relatório elaborado como parte da avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos para o sexto período de Nutrição. Pedido pela professora Nathália Moura. Petrópolis 2014 Introdução O leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas

ensorial CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO DE NUTRIÇÃO Análise Sensorial FORTALEZA 2013 Daniela mesquita Análise Sensorial Relatório da disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa. Profª.: Dra. Karoline Sabóia Aragão FORTALEZA 2013