trabalho bioquimica 3

Centro Universitário do Maranhão – UNICEUMA CURSO DE NUTRIÇÃO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROFESSORA MARINA ROCHA PIGMENTOS NATURAIS: ANTOCIANINA, ANTOXANTINA E BETALAÍNA ANA LILIA ARAÚJO MORAES IARA ARAUJO NATÁLIA MAIA OSMARINA RAEL MENESES SILVANA APARECIDA P. C. COSTA TERESA RAQUEL F. DA SILVA SÃO LUIS 2015 INTRODUÇÃO As cores estão intimamente ligadas a vários aspectos da nossa vida e são capazes de influenciar as nossas decisões do dia a dia, principalmente as que envolvem os alimentos. A aparência, segurança, características sensoriais e aceitabilidade dos alimentos são todas afetadas pela cor. A tonalidade na cor dos alimentos é determinada pela presença de pigmentos, por modificações destes ou transformações químicas que se desenvolvem nos produtos. Esses pigmentos em uma classificação mais genérica, são compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas. A coloração do fruto varia de acordo com as espécies e os cultivares e as mudanças na cor são consideradas o principal critério para julgar a maturidade do fruto, ou seja, é um forte indício de que estes podem ou não estar prontos para o consumo. O objetivo desse estudo é conhecer as características, importância e funções dos pigmentos: Antocianina, Antoxantina e Betalaína. ANTOCIANINAS As Antocianinas são pigmentos hidrossolúveis, encontradas na forma de glicosídios e pertencentes ao grupo dos flavonóides. Esses pigmentos são responsáveis pela coloração de uma grande…

em líquidos, ou separando líquidos imiscíveis de diferentes densidades, em fases. Para ocorrer a centrifugação é indispensável a força centrífuga relativa (FCR). Essa força então, é gerada quando uma partícula ou conjunto de partículas passa a realizar um movimento circular. Neste relatório será apresentado os materiais, métodos e passos do processo de separação de organelas e macromoléculas pelo processo de centrifugação, além dos resultados desse processo. Pode-se encontrar…

Relatório Organelas e macromoléculas Biologia Celular e Genética humana Jasline Sousa Fisioterapia Introdução A centrifugação é um processo dependente de uma força centrífuga, gerada pela rotação da amostra, que resulta na separação dessa amostra. Esse processo é usado para sedimentar sólido em líquidos, ou diferentes densidades, em fases. Para ocorrer a centrifugação é indispensável a força centrífuga relativa. Essa força é…

ribossomos” (AMABIS e MARTHO, 1997 p.84). Além do núcleo podemos observar facilmente o vacúolo que é uma “bolsa membranosa que contém água e sais” (AMABIS e MARTHO, 1997 p.84), e dentro desses vacúolos esta presente a antocianina que são “os principais pigmentos responsáveis pelas cores das flores... elas são hidrossolúveis em água... e a cor de um pigmento antocianínico depende da acidez encontrada do vacúolo” (RIBEIRO, 2006, p.26 [on line]). As funções desempenhadas pelas antocianinas…

de Góes Moema Larissa Nunes da Cruz Thamyres Soares Leite CARACTERIZAÇÃO DE PIGMENTOS Relatório referente à aula experimental da disciplina Química de Alimentos, ministrada pela Profª. Dra. Jane Moreira, no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe. SÃO CRISTÓVÃO 2012 1. INTRODUÇÃO A cor, possivelmente mais que qualquer outro fator, influencia significativamente a aceitabilidade do produto. Geralmente, afeta o…

5 Introdução: O objetivo deste relatório é descrever como foi realizado o experimento da aula prática, onde pode ser observado o comportamento de indicadores em meio ácidos e básicos. “As palavras, ácido e base são de uso comum, não fazendo parte apenas do vocabulário dos químicos. Muitas vezes nos referimos às frutas como ácidas, utilizamos produtos básicos, como soda cáustica para desentupir pias, dentre outros.” (BARBOSA, 2006). As substâncias para serem classificadas como…

presentes no extrato de repolho roxo que o fazem mudar de cor em ácidos e bases são as antocianinas. Esse indicador está presente na seiva de muitos vegetais, tais como uvas, jabuticabas, amoras, beterrabas, bem como em folhas vermelhas e flores de pétalas coloridas, como as flores de azaleia e quaresmeira. As antocianinas são responsáveis pela coloração rosa, laranja, vermelha, violeta e azul da maioria das flores. Um fator interessante é que a cor das pétalas de muitas flores pode…

................................................................................... 07 5 METODOLOGIA ................................................................................... 08 6 CRONOGRAMA ................................................................................... 09 7 REFERÊNCIAS .................................................................................. 10 8 ANEXOS…

RELATÓRIO HORTALIÇAS: REPOLHO ROXO Integrantes: Júlie Anne RECIFE - 2014 INTRODUÇÃO Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimentos em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis das plantas, raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por…

Janaúba/2013 FRACIONAMENTO CELULAR – SEPARAÇÃO DE ORGANELAS E MACROMOLÉCULAS Relatório apresentado a Universidade Estadual de Montes Claros - UNIMONTES, curso de Zootecnia, 1º período, como forma de avaliação parcial na disciplina de Biologia Celular. Prof. Dr. Guilherme Araújo Lacerda Janaúba/2013 1- Introdução O fracionamento celular é um método de grande importância para o estudo da biologia celular, pela capacidade de se conseguir rompimento da…