Relatorio Gelatinização Dos Amidos

principal finalidade que é a de alimento. O processo de beneficiamento industrial influencia nas características dos grãos de arroz e a parboilização é um dos processos de maior drasticidade para os grãos. É um processo hidrotérmico que altera a forma do amido de cristalina para amorfa, tornando possível a obtenção de grãos mais firmes, translúcidos, duráveis e resistentes a quebras do que o branco polido. A parboilização do arroz retém mais proteína, gorduras, cinzas e fibras do grão,…

EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS Turma: Farmácia Setembro 2011 EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A FORMAÇÃO DE GÉIS DE AMIDOS Relatório técnico referente à atividade experimental da disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia SUMÁRIO I. TITULO.....................

1 INTRODUÇÃO O amido é um abundante carboidrato de reserva dos vegetais, constituindo-se também em uma importante fonte energética para alimentação humana. A capacidade de inchamento do amido e a relação amilose/amilopectina são os dois principais fatores que afetam a qualidade, como o do macarrão de arroz(LINDEBOOM; CHANG; TYLER, 2004). As principais propriedades funcionais do amido extrusado e disperso em água são a absorção e a solubilidade. Como é conhecido, o amido nativo não…

Faculdade de Tecnologia e Ciências-FTC-Ead Unidade Pedagógica de Itambé Bahia Licenciatura em Biologia RELATÓRIO DE EXPERIMENTOS LABORATORIAIS Itambé –Bahia 2011.3 Jovenildo Monteiro dos santos RELATÓRIO DE EXPERIMENTOS LABORATORIAIS Trabalho apresentado a Faculdade de Tecnologia e Ciências-FTC-Ead ,UP de Itambé Bahia,Curso de Licenciatura em Biologia,como requisito parcial de avaliação da disciplina de didática. Prof° Tutor:Humberto Paixão Itambé-Bahia 2011.3 Introdução

[pic] UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: TESTE DE QUALIDADE APLICADOS NO ARROZ Graduandas: Matrícula: Fernanda de Oliveira Magalhães 103335 Katiane da Costa Ferreira 103351 Professor: Claudio Fernandes Cardoso …

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5 LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 …

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓSGRADUAÇÃO COORDENAÇÃO GERAL DO PIBIC PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - PIBIC RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA: Shayna Kallyane Pinto dos Santos Silva…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓSGRADUAÇÃO COORDENAÇÃO GERAL DO PIBIC PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - PIBIC RELATÓRIO FINAL Estudo das propriedades reológicas do resíduo etanólico de batata-doce (Ipomoea batatas), por meio da técnica DSC (calorimetria diferencial de varredura), aplicado no desenvolvimento de uma farinha para a indústria de alimentos. NOME DO(A) BOLSISTA: ORIENTADOR(A) DO PROJETO: CAMPUS: CURSO: LOCAL DE…

.........13 1. Introdução O amido é um polissacarídeo composto de unidades de D-glicose unidas por ligações α-1,4 e α-1,6 glicosídicas. O amido usualmente é composto de cerca de 75% de amilopectina (uma estrutura altamente ramificada) e 25% de amilose (uma macromolécula linear). É encontrado em tubérculos, raízes, caules e frutas na forma de grânulos. Variedades de amido ceroso (milho, arroz e sorgo) contem alto teor de amilopectina (98%) e algumas variedades de amido de milho contem…

ETEC – ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL DE SAPOPEMBA TÉCNICO EM ALIMENTOS – 2°K RELATÓRIO – FATORES QUE INFLUÊNCIAM NA FORMAÇÃO DO GEL Roberta Leopoldino da Silva Thalia Matos Pimentel Professor: Roberto David São Paulo 2014 FATORES QUE INFLUÊNCIAM NA FORMAÇÃO DO GEL OBJETIVO Observar a influência do gel com diferentes tipos de soluções. INTRODUÇÃO A gelificação é um fenômeno interessante porque os géis, embora sejam rijos, às vezes há concentrações de soluto