Relatorio Gelatinização Dos Amidos

UNIVERSIDADE CAMILO CASTELO BRANCO RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTOS SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE CAMILO CASTELO BRANCO RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTOS Relatório apresentado como parte integrante dos requisitos de aprovação do estágio supervisionado em alimentos em dezembro\2012. SÃO PAULO 2012 LOCAL, DATA E ASSINATURAS À comissão de estágio…

que as matérias-primas podem ser divididas em três grupos: sacaríneas, que são aquelas cujo etanol é obtido a partir da sacarose, como, por exemplo, cana-de-açúcar e beterraba açucareira; amiláceas, as quais o açúcar que dá origem ao etanol é o amido, como, por exemplo, batata, mandioca e milho; e celulósicas, as quais contém celulose, que pode ser convertido em etanol, como madeira e resíduos agroindustriais. A partir da análise das mesmas, foi possível perceber que a…

bancada; A limpeza da vidraria deverá ser feita imediatamente após o uso; Deve ser removido qualquer tipo de marcação de tubos de vidro; O material deve secar sobre papel toalha, os tubos devem ficar emborcados no suporte; Após a prática, o relatório deve ser respondido e entregue ao professor (um por grupo). D – Cuidados com os reagentes: 1. 2. 3. 4. Cada bancada terá os reagentes necessários para a execução da prática; As rolhas dos frascos de reagentes não devem ser…

Valnir Hellwig Roloff – chefe de produção e Técnico em segurança do trabalho ESTÁGIO Área de atuação: Processos de produção na indústria Período do termo de compromisso: 21/07/08 a 25/10/08 Período coberto pelo relatório: 21/07/08 a 17/10/08 Número de horas do relatório: 510h Professor orientador: Dr. Valdecir Carlos Ferri Semestre/ano: 2º/2008 Lista de Figuras Figura 1 Organograma geral da Princesa Indústria e Comércio de Alimentos...............9 Figura 2…

IMPORTANTES 1 1.1 Telefones úteis 1 1.2 Locais de estágio 1 1.3 Recomendações Gerais 1 2. PLANO DE ATIVIDADES 3 3. ROTINA DO ESTAGIÁRIO 3 3.1 Diária 3 3.2 Quinzenal 9 3.3 Mensal 10 4. AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO 11 5. OBJETIVOS DO ESTÁGIO 12 6. RELATÓRIO FINAL 12 6.1.1.1 INTRODUÇÃO 12 6.1.1.2 OBJETIVOS DO ESTÁGIO 12 6.1.1.3 ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 13 6.1.1.4 CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO 13 6.1.1.5 ATENDIMENTO 13 6.1.1.6 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DA…

tipo do amido e tipo de preparação. A cocção dos alimentos é um dos fatores que podem alterar o índice glicêmico, principalmente do amido, porém alimentos com baixa gelatinização como o macarrão possuem baixo índice glicêmico. Portanto, quanto mais gelatinizado é o amido maior é o seu índice glicêmico (SILVA et al, 2009). Já os alimentos com alto 13 Faculdade de Ciências da Educação e Saúde | FACES Curso de Nutrição conteúdo de fibras ou alimentos resistentes à…

café instantâneo e produtos higroscópicos como doces e balas (KRUIJF et al., 2002). A utilização de absorvedores de umidade como: sílica gel, peneira molecular, argila natural (por exemplo, montmorillonita), óxido de cálcio, cloreto de cálcio e amido modificado ou outras substâncias que absorvem a umidade é a forma efetiva para o controle do excesso de água dentro de embalagens com alta barreira ao vapor de água (OZDEMIR e FLOROS, 2004). Os absorvedores de umidade podem ser…

informações sobre os ingredientes. INGREDIENTES DO PÃO DE QUEIJO POLVILHO O amido de mandioca é a base da formação do pão queijo. Dependendo da fonte, o amido apresenta determinadas características que determinam seu uso em produtos específicos, de tal forma que, em geral, amidos de outras fontes não são adequados à fabricação de pão de queijo, como o amido de milho (Maizena comercial), por exemplo. Nutricionalmente, o amido de mandioca é excelente fonte energética, contribuindo,…

extrusado: cerca de 143,25 e 28,65 mg/dL, respectivamente. Isso pode ser explicado pela necessidade de quantidades adequadas de amido para que ocorram a correta extrusão e o beneficiamento da melhora na digestibilidade do mesmo, principalmente da fração de amilopectina, que tem maior capacidade de gelatinização responsável por uma maior digestibilidade do amido (Borges, 2002). Por ser mais facilmente degradada, a amilopectina proporciona maior fluxo de glicose para o fígado, que…

Heloísa Figueiroa/Laura Gallucci Pesquisadoras ESPM Reynaldo Dannecker Cunha Revisor Técnico ESPM E S T U D O S D E S E T E M B R O M E R C A D O D E S E B R A E / E S P M 2 0 0 8 pães caseiros não industrializados Relatório Completo Índice I. Panorama Atual do Mercado de Pães Caseiros/Não Industrializados.............. 8 . 1. Introdução............................................................................................ 9 1.1. …