AP3 Geleia

Silva Aula Prática 3: Processamento de Geléia Geleificação: é provocada pela combinação do açúcar, pectina e ácido contido nas frutas. É o equilíbrio destas substâncias que irá garantir a consistência ideal para obter as geléias. Pectina: esta substância está presente na natureza, fazendo parte dos tecidos das plantas. Elas estão associadas ao processo de maturação das frutas e apresentam a capacidade de formar gel, quando em presença de açúcar. Industrialmente, são utilizadas a maçã e os frutos cítricos como principais fontes (matéria-prima) de obtenção da pectina, sendo apresentadas na forma de pó. Extração da Pectina Uniformização, retirada dos adornos e uso dos EPIs. Higienizar bancadas, equipamentos e utensílios. Extração do Suco: Recepcionar a matéria-prima promovendo uma seleção; Pesar; Lavar em água corrente; Cortar ao meio, retirar o suco e as sementes; Aquecer as sementes e o suco por 2 minutos e triturar com o pulsar do liquidificador até a separação do suco da semente; Passar na despolpadeira; Envasar; Congelar; Extração da Pectina: Ferver a polpa com a casca; Bater no liquidificador, acrescentar a mesma quantidade em água à polpa (água quente); Passar na despolpadeira; Envasar; Congelar. Geléia de Maracujá Misturar a pectina, o açúcar e o suco de maracujá; Medir o pH e o oBrix iniciais; Transferir para o concentrador e concentrar de 60 a 70º Brix; Envasar; Armazenar; Controle de Qualidade; Formulação: Suco de maracujá...........…

OLIVEIRA JOANITA TAINÁ DOS SANTOS MELO RELATÓRIO PRODUÇÃO DE BISCOITOS DE NATA E AMANTEIGADO RELATORIO SOLICITADO PELA PROFESSORA DANIELLE MARTINS LEMOS COMO REQUISITO AVALIATIVO PARA OBTENÇÃO DA NOTA DO 3° MODÚLO. BATALHA 2015 INTRODUÇÃO A Legislação Brasileira de Alimentos define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. (BRASIL, 1998)…

Relatório apresentado a professora Caliandra Com requisito Parcial referente ao Credito da Disciplina De Beneficiamento vegetal e animal Apresentado pelos alunos do 2 AA De Técnico em agropecuária Patrick Wendell Teixeira Fernandes e Thiago Castro de Araujo Guanambi Outubro/2012 1- Introdução Maracujá CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Malpighiales Família: Passifloraceae Gênero: Passiflora Espécie: P. edulis Maracujá (do…

TECNOLÓGICAS. PETROLINA - PE 2014 GABRIELA MARTINS DE OLIVEIRA EXTRAÇÃO E UTILIZAÇÃO DE ESPESSANTES NATURAIS E SUAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS. Relatório desenvolvido durante a disciplina de química de alimentos, como parte de avaliação do semestre, solicitado pela professora Luciana Azevedo PETROLINA/PE 2014 1. Introdução Espessantes são substâncias químicas que servem para melhorar a textura e a…

UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES PROCESSAMENTO DE GELEIA Mogi das Cruzes 2015 UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES Bianca Polidoro Morassi Bruna Mariana Braga Rego Gabriela de Sousa Sartori Julia Machado Caramujo Nicolly Oliveira Diniz Mariana Rodrigues PROCESSAMENTO DE GELEIA Profª Mogi das Cruzes 2015 SUMÁRIO…

Orientador: Orlando Dal Degran Junior 1. Geléia 2. Inovação 3. Sabores 4. Amora 5. Maracujá I. Martins, Iolene Alves II. Righeti, Jackeline Pernas III. Guimarães, Leonardo de Matos IV. Silva, Ligia da.






Bruno Fioravante Tanquella Iolene Alves Martins Jackeline Pernas Righeti Leonardo de Matos Guimarães Ligia da Silva Trabalho de Conclusão em Equipe apresentado como exigência parcial para obtenção do grau de Bacharel em Administração, à Faculdade de Ciências…

bebidas de baixo teor nutricional ou alimentos ricos em açúcar, gordura saturada, gordura trans ou sódio, estas proibidas de serem utilizadas nos cardápios escolares. 3. Relatório de Visitas às escolas Visitas realizadas: - Clubinho Carambola Localizado no Brooklin, esta instituição particular tem como público-alvo crianças de 8 meses a 5 anos. O cardápio utilizado é orientado por nutricionistas. Na Tabela abaixo é apresentado o cardápio utilizado para crianças do ensino…

evento fácil e rápido de organizar, deve ser realizado entre 8 e 9 horas da manhã e não demora mais que 2 horas. Pode ser , servido direto nas mesas, ou então em forma de bufê americano, onde além de ser mais fácil o serviço, pode se oferecer mais opções para os convidados. Deve haver garçons ou copeiras para servirem os líquidos ou então na elaboração de omeletes e panquecas. Servir sucos de frutas, café,leite, chá, chocolate, cereais, pães diversos, geléias, queijos, manteiga, ovos,…

CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS PICOS-PI 2014 DETERMINAÇÃO DE pH e ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL EM ALIMENTOS e DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS Relatório de prática laboratorial para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de concentração: ciência dos alimentos. Orientadora:…

PONTIFÍCA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO RELATÓRIO TÉCNICO DOCES TATITÂNIA Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio Poços de Caldas 2011 Alex Rodrigues Gomes Alice Araújo Teixeira Gisele Mariana dos Santos Henrique Bertozzi Jéssica C. Figueiredo de Paula Yasmim Sanches Patricio RELATÓRIO TÉCNICO DOCES…