Relatorio Acidez Em Fermentados

........... 66 QUADRO 10 – Resumo do plano APPCC .............................................................................. 68 QUADRO 11 – Resultado estatístico para o monitoramento da temperatura.......................... 75 QUADRO 12 – Relatório de Repetitividade e Reprodutibilidade do dispositivo pH-gâmetro 78 xii LISTA DE SIGLAS E ABREVIATURAS APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ANOVA - Análise de Variância ANVISA - Agencia Nacional de…

a produção de matéria-prima de qualidade: a uva. Mas, uva de qualidade não implica em vinho de qualidade se não forem observados os processos enológicos necessários para que o produto final seja de qualidade e competitivo no mercado. Este relatório tem por objetivo descrever os procedimentos empregados durante o período da safra da uva na Vinícola Ametista contextualizando com as atividades realizadas por mim durante o período de estágio. Serão especificadas e descritas as etapas…

grande de padarias públicas nessa época (VITTI, 2001). Com o início da Revolução Industrial, a mecanização das panificadoras foi se tornando cada vez mais comum e diversos produtos foram desenvolvidos (VITTI, 2001). 2. Objetivo O objetivo desse relatório é apresentar, em linhas gerais, a descrição do processo de panificação realizado na aula prática de Enzimologia e Tecnologia da Fermentação, especificamente o feitio da massa de enroladinho de presunto e queijo, abordando as…

CENTRO UniversitÁrio de Belo Horizonte - UniBH Charles Magalhaes Grazielle Araujo Jefferson Kamargo Leandra Horta Marcel Canoza Relatório da visita técnica a empresa Vale Verde Analise dos aspectos de Marketing e Sustentabilidade Belo Horizonte 2013 1 PRIMEIRA PARTE 1.1 O instituto O Instituto Vale Verde é uma associação que surge trazendo em sua concepção a sinergia entre as múltiplas atividades já realizadas no Parque

vida acadêmica quer na vida profissional e pessoal. Sendo assim, o estagio constitui-se um importante instrumento de conhecimento e de integração do aluno na realidade social, econômica e do trabalho em sua área profissional. O assunto tema deste relatório é a produção de etanol apartir da cana-de-açúcar, processo este realizado na empresa DASA- Destilaria de Álcool de Serra dos Aimorés. Preparação, remoção e limpeza da matéria prima, águas industriais e seus tratamentos fermentação e…

12,00-13,00* 12,00-13,00* Proteína Bruta% (mín) 11,00 15,00 7,50 Extrato Etéreo% (mín) 11,00 0,5 - Fibra Bruta% (máx.) 13,00 – 14,00* 12,00 – 14,00* 1,00 – 1,50* Matéria Mineral %(máx.) 12,00 – 13,00* 12,00-14,00* 1,50- 2,00* Acidez meq NaOH/g (máx.) 10,00 10,00 - Índice de Peróxido meq/1000g (máx.) 10,00 10,00 - Tabela 1: MAPA. Portaria n°7, de 09 de novembro de 1988. * Máximo tolerável 3.2 Milho Dentre os grãos de cereais, o milho é o mais…

Sedimentação 20 Teste de Redutase do Azul de Metileno (TRAM) 20 Antibiótico 21 Determinação de Sacarose 21 Determinação de Amido 21 Acidez 21 Acidez em Dornic 22 Acidez em solução normal e em ácido láctico 22 Acidez em solução normal 22 Acidez em ácido láctico 23 Prova do Alizarol ou Alizarina (Método Colorimétrico) 23 Extrato Seco Total (método gravimétrico) 23 Extrato Seco Desengordurado

...... 9 3.3 DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE ................................................................................ 9 3.4 DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO TOTAL SECO ............................................................ 9 3.5 DETERMINAÇÃO DE ÁCIDEZ TOTAL ........................................................................ 10 3.6 DETERMINAÇÃO DE PESO ESPECÍFICO .................................................................... 10 3.7 DETERMINAÇÃO DE TEOR DE SÓDIO ....................

conservas vegetais, principalmente as artesanais (palmito, picles, pequi); produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal (salsicha, presunto, carne frita conservada em gordura – “carne de lata”); pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados 2 Botulismo por ferimentos Ocasionado pela contaminação de ferimentos com C. botulinum, que, em condições de anaerobiose, assume a forma…

utilização dessa matéria prima proveniente dos abates. Na Suécia, cerca de 80% do sangue proveniente de abates são destinados direta ou indiretamente à alimentação humana. No Canadá, uma grande variedade de embutidos frescais, defumados, secos e fermentados contém plasma na sua formulação, normalmente entre 4 a 10%. [4] O beneficiamento do sangue possibilita não só a exploração de uma nova fonte de proteínas, como reduz significativamente a emissão deste resíduo poluidor no ambiente.…