Análise sensorial

Relatório Aula Prática Análise Sensorial 1. RESUMO A qualidade sensorial dos alimentos industrializados sempre foi de suma importância para a indústria alimentícia. Entretanto, para que fosse possível a análise sensorial dos produtos, foi necessário o desenvolvimento de metodologias de mensuração da qualidade. A fim de que a análise sensorial seja bem sucedida, por exemplo, são imprescindíveis cuidados com o laboratório de avaliação sensorial, com as amostras e com os provadores. Estes devem sofrer processo de seleção e treinamento composto por entrevista, teste de odores e de gosto (intensidade). Os métodos sensoriais utilizados na análise sensorial podem ser discriminativos (triangular, duo-trio, ordenação e comparação pareada etc), descritivos (ADQ, perfil de textura, etc) ou subjetivos (escala hedônica, escala de atitude etc). O teste de comparação pareada entre o chocolate “BIS” (Lacta®) e “Sem Parar” (Nestlé®) foi aplicado pela equipe, e obteve um resultado significativo, já que 100% dos julgadores responderam corretamente que o BIS tem um sabor doce mais acentuado. O teste ADQ também foi aplicado pela equipe, sendo avaliados quantitativamente (notas de 0 a 8,0) a cor (média das notas igual a 4,0), o aroma (4,5), o sabor cítrico (5,0), a doçura (3,5) e o corpo (1,0) do refrigerante “Laranjinha” (Água da Serra®). Apesar de a avaliação sensorial ser de aplicação e análise trabalhosas, ela constitui uma valiosa ferramenta de obtenção de informações…

Relatório Aula Prática – Análise sensorial Bárbara Zimmer Lutz, Karine Maria Menezes Leal, Nátaly Alane, Taís Tereziano Barros Resumo A análise sensorial é um conjunto de metodologia usado para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Usadas na industria alimentícia para avaliar produtos que já estão ou ainda serão postos no mercado. Dependendo da maneira…

AGRADECIMENTOS A Deus, sobre todas as coisas; À Professora Dra. Helena Maria André Bolini, pela orientação e amizade; À Professora Dra. Mina R. McDaniel, por ter-me recebido na Universidade de Oregon, ampliado minha visão na área da Análise Sensorial e encorajado a ganhar autoconfiança; Ao Professor Dr. Ulrich Orth, por ter-me introduzido à área de Marketing e enriquecido o estudo comparativo dos mercados brasileiro e americano, além da amizade e valorização do meu trabalho; …

desenvolvidos no Laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial do Departamento de Nutrição/ CCS – UFPI, no período de agosto de 2010 a julho de 2011. 3.3 – Elaboração do iogurte de leite de cabra Para o processamento do iogurte,o leite será submetido à pasteurização lenta. Em seguida, o leite será resfriado a 45° C para inoculação da cultura termofílica e levado para banho-maria à temperatura controlada de 45° C. Posteriormente, inocular-se-á por meio da adição direta…

PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CAMPUS ALPHAVILLE ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS DAIANA AVELAR RA: A308VF-4 DAFNE CARVALHO RA: A5379E-2 GABRIELLA AP. DA SILVA RA: A457712 Relatório de Aula Prática apresentado à Disciplina De Técnica Dietética Profª Adriana Manrubia Biral BARUERI 2011 UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE-ICS CAMPUS ALPHAVILLE ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS DAIANA AVELAR RA: A308VF-4 DAFNE CARVALHO RA:…

ensorial CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO DE NUTRIÇÃO Análise Sensorial FORTALEZA 2013 Daniela mesquita Análise Sensorial Relatório da disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa. Profª.: Dra. Karoline Sabóia Aragão FORTALEZA 2013 …

de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial de Alimentos Docente: Vanessa Lúcia Carneiro Data: 27/06/2012 Relatório de Análise Sensorial de alimentos Tema: Testes de escalas Feira de Santana-Ba Junho de 2012 Universidade Estadual de Feira de Santana Departamento de Tecnologia Curso:…

Universidade federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 468 – Análise Sensorial Relatório: Gostos Primários Viçosa - MG 2011 Gostos Primários Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 468 – Análise Sensorial Viçosa/MG – 2011 Sumário Introdução…

............................................................................. 25 8.3.1. Acidez do leite..................................................................................................................... 25 8.3.2. Presença de amido no leite .................................................................................................. 25 8.5. Perguntas…

Sub-coordenadora de Pesquisa, Avaliação e Monitoramento Profª Dra. Elke Stedefeldt Nutricionista – Assessora Técnico Administrativa Paula Morcelli de Castro Nutricionistas - Agentes do Programa Nacional de Alimentação Escolar Diogo Thimóteo da Cunha Rafaela Ribeiro de Brito Potira Morena Souza Benko de Uru Lorena Gonçalves Chaves Epidemiologista – Assessoria em Estatística Júlio Cesar de Magalhães Alves CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR CECANE – UNB | 2010…