Reações Organicas Na Industria Alimenticia

Dossiê enzimas ENZIMAS As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, delas dependem não só a formação de compostos altamente desejáveis, como podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Introdução Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima, e algumas vezes um grupo não protéico, denominado…

industriais. 6 Fluxograma alumínio 7 Bibliografia 8 Introdução O alumínio pode ser considerado um elemento bastante “popular” pois está presente em quase todas as esferas da atividade humana. As inúmeras aplicações em diversos setores da indústria (Transportes: automóveis, aeronaves, trens, navios; Construção Civil: portas, janelas, fachadas; eletro-eletrônico: Equipamentos Elétricos, componentes eletrônicos e de Transmissão de Energia; petroquímica, metalurgia e outros) e a…

alizadas. Os químicos podem separar os lipídeos de uma amostra biológica através de uma técnica conhecida como extração; um solvente orgânico é adicionado a uma solução aquosa da amostra e, com um auxílio de um funil de separação, obtém-se a fase orgânica rica em lipídeos. Com a evaporação do solvente orgânico obtém-se o lipídeo. Podemos citar alguns solventes utilizados na extração de lipídeos neutros ( triacilgliceróis, ceras, pigmentos, etc) como éter etílico, clorofórmio ou…

Cavalheiro L ácidos orgânicos, biomoléculas, cotidiano L Em virtude da inexpressiva contextualização sócio-cultural disponível em livros didáticos do Ensino Médio em relação às substâncias orgânicas e destas, geralmente, serem abordadas somente quanto ao aspecto da nomenclatura das funções orgânicas, o presente trabalho objetiva mostrar a importância dos ácidos orgânicos como substâncias no cotidiano, assim como a relação da descoberta destes ácidos com o próprio…

continentes. D) saber o momento exato do pôr do Sol. 11_ Em 1926, Thomas Midgley Jr. e Charles Franklin Kettering descobriram os clorofluorcarbonos (CFC), uma nova classe de substâncias de excelente desempenho em refrigeração. Eram pequenas moléculas orgânicas contendo carbono e flúor e, muitas vezes, outros halogênios (principalmente o cloro) e hidrogênio. Estes compostos foram muito utilizados como gases de refrigeração e propelentes em aerossóis, até que se descobrisse que os CFC são…

Graças à ação oxidante de bactérias aeróbicas é possível converter a água cheia de impurezas em água própria para o consumo. Entende-se por bactéria aeróbica aquela que se desenvolve somente na presença de oxigênio. O processo de oxidação da matéria orgânica tem início no momento em que as bactérias reagem com OD (oxigênio dissolvido na água). A reação tem como produto moléculas mais simples (CO2, H2O). A chamada demanda biológica de oxigênio (DBO) é a quantidade de O2 necessária para…

indicados normalmente são para extrema pressão, devendo garantir boa proteção contra a corrosão da chapa, ser de fácil desengraxe e não levar à oxidação do material (devido às reações de subprodutos dos gases formados no aquecimento do metal). Geralmente, são óleos minerais com uma série de aditivos (Cl, Pb, P, gorduras orgânicas, etc.). Esquema de Estampagem: Outros Aspectos a serem considerados: Deve-se ainda estudar a pressão a ser aplicada no prensa-chapas: se esta for…

menor espaço e tempo, a capacidade que os cursos d’água têm naturalmente de decompor a matéria orgânica. Agentes de tratamento: são as bactérias aeróbias ou anaeróbias que se reproduzem em grande quantidade, degradando a matéria orgânica presente nos esgotos, quando encontram condições favoráveis. Condições para o tratamento: os níveis e a maneira de se tratar os esgotos dependem: Da carga orgânica presente;· Da classificação das águas do rio que receberá o efluente…

.15 REFERÊNCIAS..........................................................................................................19 1 BIOQUÍMICA Bioquímica é a ciência que estuda as substâncias presentes nos seres vivos e as reações químicas fundamentais à vida. Os átomos em sua maioria encontram-se unidos por ligações químicas, formando moléculas, por exemplo, a água: molécula formada pela união de dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (H2O). Realizando a análise

microrganismos não sobrevivem à falta de oxigênio, que é necessário à vida de muitos deles. Os frascos hermeticamente fechados também ajudam na conservação da comida. (AZEREDO, 2004) 2.7 Aditivos e outras técnicas de conservação Na indústria alimentícia, ainda é muito comum o uso de aditivos, que são substâncias adicionadas aos alimentos para conservar, adoçar, realçar o sabor, a cor e o aroma. Os corantes, por exemplo, são muito utilizados em doces e refrigerantes. 3.…