Reação De Maillard Em Meio ácido

DIABETES GESTACIONAL OUTROS TIPOS ESPECÍFICOS EPIDEMIOLOGIA DA DIABETES MELLITUS NO BRASIL • 90% Diabetes mellitus tipo 2 • 10% Diabetes Mellitus Tipo 1 CAUSAS DA DIABETES MELLITUS TIPO I - Auto-imune (adquirida) - Genes ? - Meio Ambiente - Viroses Insulina secretada na circulação Vaso sanguíneo • • • • Tireóide Adrenal e Pele Neurotransmissores Estômago e Intestino Cels produtora de insulina normais Cels produtora de insulina…

indiretamente na forma de alimentos líquidos e sólidos. Alguns nutrientes que não são sintetizados pelo organismo e que devem ser adquiridos através da alimentação são considerados como essenciais, à exemplo das vitaminas, minerais, alguns aminoácidos e ácidos graxos. A bromatologia estuda alimentos sobre diversos aspectos como: composição química (melhoramento genético fazendo o aumento ou diminuição de determinados constituintes químicos), Balanço dietético (ação no organismo para…

indiretamente na forma de alimentos líquidos e sólidos. Alguns nutrientes que não são sintetizados pelo organismo e que devem ser adquiridos através da alimentação são considerados como essenciais, à exemplo das vitaminas, minerais, alguns aminoácidos e ácidos graxos. A bromatologia estuda alimentos sobre diversos aspectos como: composição química (melhoramento genético fazendo o aumento ou diminuição de determinados constituintes químicos), Balanço dietético (ação no organismo para…

ANEXOS…………………………………………………………………………………..9 6 REFERENCIAS………………………………………………………………………………….10 1. Introdução A atividade prática supervisionada (ATPS) é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem desenvolvido por meio de um conjunto de etapas programadas e supervisionadas. No decorrer desta ATPS será apresentado a 1º e a 2º etapas. Aonde foi feita uma pesquisa, como a temperatura pressão e o pH podem afetar a separação de biomoléculas em…

..................... 43 Esquema 12: Formação da TPP (53) a partir da condensação de pirrol e benzaldeído............................................................................................................ 65 Esquema 13: Estequiometria da reação de oxidação do porfirinogênio a tetraarilporfirina.............................................................................................................. 67 Esquema 14: Síntese de TPP (53) através da condensação de 5fenildipirrometano (51)

microbiológico do leite in natura altera o índice crioscópico, contudo essa alteração normalmente não desqualifica o leite para a prova de crioscopia. A degradação da lactose por ação de micro-organismos induz a formação de quatro moléculas de ácido lático a partir de cada molécula de lactose, provocando a elevação da acidez da amostra. Como conseqüência haverá um aumento de substâncias solúveis no leite (na solução verdadeira) e o ponto de congelamento se distancia do…

LACTOSE :: Aspectos Gerais :: A lactose é um dissacarídeo formado pela ligação glicosídica β1-4 entre as moléculas de galactose e glicose. É sintetizada a partir da glicose absorvida do san­gue e pela UDP galactose, por meio da enzima lactose sintetase, com participação do modificador enzimático a-lactoalbumina. Sua concentração durante a síntese é determinada pela concentração de sais minerais, principalmente cloretos, tornando o leite uma secreção isotônica com o sangue. A…

auto-oxidação de cadeias insaturadas dos ácidos graxos se rompem viram peróxidos, que vira aldeídos, álcool, cetonas, hidrocarbonetos de odor desagradável. O ranço oxidativo é acelerado por oxigênio, luz, temperatura, metais, enzimas (lipoxidase), presença de oxidantes naturais. Alterações bioquímicas ou enzimáticas, ocorrem na mudança de cor (clorofila e carotenoides), no escurecimento (no descasque de batata, banana, pera etc.) ranço hidrolítico (liberação do ácido butírico da…

antinutricionais, interferem negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas. Os fatores térmicos, a reação com açúcares redutores e grupamentos épsilon-amino também decrescem a digestibilidade dos resíduos de lisina, sendo a reação de Maillard, aquela me apresenta maior impacto sensorial e nutricional. Outras reações, como a interações com radicais livres, compostos fenólicos, solventes halogênicos e…

finalidade de originarem comprimidos com peso preciso. • • Diluentes: são produtos sem atividade farmacólogica, adicionados aos Desvantagem está no alto custo e baixa capacidade de fluxo; reação de Maillard. Diluentes - solúveis Manitol • Manitol não é susceptível à reação de Maillard e, portanto, não discolore na presença de aminas primárias livres 3. Maltose: • Dissacarídeo não higroscópico de alta compressibilidade, • Os comprimidos obtidos com…