Reação De Maillard Com Bicarbonato De Sódio E Sacarose

sendo a maior parte; albumina ou lacto-albumina e globulina. A lactose é conhecida como o açúcar do leite, e é encontrada no leite de todos os mamíferos. Com relação aos sais minerais do leite, existem principalmente fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio, potássio e magnésio. O fosfato de cálcio é muito importante na formação de ossos e dentes. As vitaminas encontradas no leite são basicamente as vitaminas A, B1, B2, B4, B6, B12, C,D e K. O leite bovino normal conta com todos os…

1) é um dissacarídeo formado por um resto de D-glicose e outro de D-galactose unidos por uma ligação β-1,4-glicosídica. Figura 1- Lactose - Poder edulcorante: a lactose tem sabor doce fraco; seu baixo poder edulcorante (6 vezes menor que o da sacarose) é considerado como uma qualidade do ponto de vista dietético, em partes seu poder doce é mascarado no leite pelas caseínas. -Cristalização: a cristalização da lactose tem grande importância prática, não apenas porque se obtém esse…

dissacarídeo formado por um resto de D-glicose e outro de D-galactose unidos por uma ligação β-1,4-glicosídica. [pic] Figura 1- Lactose - Poder edulcorante: a lactose tem sabor doce fraco; seu baixo poder edulcorante (6 vezes menor que o da sacarose) é considerado como uma qualidade do ponto de vista dietético, em partes seu poder doce é mascarado no leite pelas caseínas. -Cristalização: a cristalização da lactose tem grande importância prática, não apenas porque se obtém esse…

frescas, frutas (batata inglesa, maçã, batata doce). Para inativar as enzimas indesejáveis do alimento, empregam-se calor (branqueamento a 70 à 80ºC, por 2 a 5 min.) e aplicação do ácido ascórbico (vitamina C), que impede a formação das quinonas da reação, temporariamente. Ranço hidrolítico: ação da enzima lipase, que atua sobre triglicerídeos “quebrando” sua cadeia carbônica, originando glicerol e ácido graxo. Pode formar: ácidos graxos com 4 a 10 carbonos (odor rançoso) e ácidos…

elas formam complexos com a caseína. Em temperaturas superiores a 60°C a desnaturação das proteínas do soro se inicia (em especial os aminoácidos sulfurados da β-lactoglobulina) e, a 90°C / 5min a desnaturação é total. Essa desnaturação térmica é uma reação irreversível. No processo de desnaturação, as proteínas que naturalmente estão enroladas, se “esticam” e pontes sulfuradas começam a se formar entre as moléculas de β-lactoglobulinas, entre uma molécula de β-lactoglobulina e uma…

nitrogenadas voláteis (BNV), proteínas sarcoplasmáticas e lipídeos. Neiva (2003) constatou uma melhoria na cor, boa quantidade de ácidos graxos e pH estável em CMS de sardinha, Sardinella brasiliensis, submetida ao processo de lavagem com água e bicarbonato de sódio. Além disso, a autora verificou a estabilidade da CMS lavada congelada com ou sem adição de antioxidantes; observado por avaliação nos parâmetros de pH, bases nitrogenadas voláteis (BNV), oxidação lipídida, odor a ranço e…

Farmacopéia Brasileira FDA Food and Drug Administration FF Forma Farmacêutica HPMC Hidroxipropil metilcelulose IPEC International Pharmaceutical Excipientes Council LSS Lauril sulfato de sódio MCC Celulose microcristalina NF National Formulary PM Peso molecular PVA Álcool polivinílico PVP Povidona RDC Resolução da Diretoria Colegiada SCB …

Na fotossíntese os vegetais utilizam a energia solar para converter gás carbônico e água em glicose, conforme a reação: 6 CO2 + 6 H2O  C6H1206 + 6 O2 A energia solar utilizada na fotossíntese permanece armazenada na forma de energia química nas ligações entre os átomos da molécula de glicose. No metabolismo animal, ocorre a queima ou combustão celular da glicose conforme a reação: C6H1206 + 6 O2  6 CO2 + 6 H2O + 680 kcal/mol Obs: - Uma caloria, por conversão, é igual à…

apresentam taxa de vitamina C ao redor de 10 e 20 mg/100 g, com exceção de espinafre e repolho, os quais apresentam teores de até 50 mg/100g. i) Carboidratos Os principais CHO presentes nas frutas são os açúcares simples, como frutose, glucose, sacarose e sorbitol. O teor varia de 2 até 20%, sendo função da espécie e estádio de maturação. As frutas e hortaliças contêm também em suas paredes pequenas quantidades de celulose e hemicelulose. Esse conjunto fornece fibras aos…

grandemente da posição dos grupos -OH que compõe a estrutura molecular. Figura 2 - Estrutura de diferentes carboidratos isômeros Bioquímica na Cozinha 14 Quando duas moléculas de um açúcar simples se unem elas formam um dissacarídeo. A sacarose, por exemplo, é um dissacarídeo formado por uma unidade de frutose e outra unidade de glicose. Os monossacarídeos (ou dissacarídeos) também podem combinar-se e formar macromoléculas com longas cadeias (com mais de 10.000 unidades…