Reaçao De Maillard Conclusao

LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de Santa Catarina, como requisito parcial para a obtenção do grau de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientadora: Zuleica Novello. PINHALZINHO – SC 2011 2 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado…

mellifera 52 Antônio Dias - MG A. mellifera 15, 16 Barão de Cocais - MG A. mellifera 18 Caratinga - MG A. mellifera 19 35 Tabela 1 – Locais de coleta, espécies de abelhas produtoras e codificação das amostras de mel (conclusão) Local Espécie Amostra Guanhães - MG A. mellifera 14 Ipatinga - MG A. mellifera 09, 10, 11, 12, 13, 40 Marliéria - MG A. mellifera 17 Mesquita - MG A. mellifera 20 Pingo D'água - MG A.…

GISELE JEFFERSON CHAVES MORAIS TITULO DO TRABALHO SALINAS – MG JUNHO 2011 JEFFERSON CHAVES MORAIS GISELE TITULO DO TRBALHO Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais – Campus Salinas, como requisito Parcial para obtenção do título de Tecnólogo em Produção de Cachaça, com área de concentração em Química.

reagir com substancias nitrogenadas, desencadeando as reações de Maillard e levando a formação de compostos coloridos que vai de marrom claro até preto as melanoidinas. As melanoidinas são polímeros insaturados, cuja cor de odores anômalos e a redução do valor nutritivo de leite quando a lactose reage com aminoácidos essenciais, como lisina e o triptofano. Do ponto de vista técnico importante eliminar o ferro e o cobre, catalisadores de reação de escurecimento não enzimático, dos…

GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Tecnologia de Alimentos, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Campus Bento Gonçalves, como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Profº Orientador – Msc. André Mezzomo Bento Gonçalves 2010 3 LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Densidades dos…

emprega-se o leite na forma de pó pelas facilidades de manuseio. A proteína do soro do leite possui maior solubilidade em água, apresentando melhor poder de amaciar a massa do biscoito. Já a lactose possui capacidade de escurecer o produto através da reação de Maillard. Deste modo, o leite é responsável pela coloração, retenção de umidade, melhora a consistência da massa, dá sabor e confere propriedades nutritivas. (VITTI, 1988) A água é o elemento que tem as funções de dissolver os…

solúveis a amilase é a mais importante, pois esta proteína é capaz de catalisar a liberação de glicose do amido, transformando gradativamente o polissacarídeo em monossacarídeos. Bioquímica na Cozinha 16 Catálise – aumento da velocidade de uma reação química, com a conseqüente diminuição do tempo necessário para a formação dos produtos finais. As proteínas insolúveis em particular possuem uma importância única para a fabricação do pão. Ao juntarmos a farinha e a água para…

Técnica.......................................................... pág. 21 4.2. Lista de Insumos..................................................... pág. 24 4.3. Plano de Ataque..................................................... pág. 26 5. Conclusão.................................................................. pág. 27 6. Considerações Finais................................................. pág.28 6.1. Tiago Augusto Soares Mota.................................. pág. 29…

| |4.3 ANÁLISE SENSORIAL 48 | |5 CONCLUSÃO 52 | |6 REFERÊNCIAS 53

e métodos utilizados................................................................. 46 8. DISCUSSÂO DOS RESULTADOS.................................................................. 48 9. CONCLUSÃO.................................................................................................. 54 9.1 Conclusão pessoal.................................................................................... 54 10. REFERÊNCIAS…