Reações Organicas Na Industria Alimenticia

atuação é abrangente, diversificado e está em plena expansão, o que exige desses profissionais uma melhor capacitação. Dentre as áreas de atuação do nutricionista, podemos citar: Alimentação Coletiva, Nutrição Clínica, Saúde Coletiva, Docência, Indústria de Alimentos, Nutrição em esportes e Marketing na área de Alimentação e Nutrição. Nutrição Clínica Nutrição clínica é a área da nutrição pela qual são tratadas as diversas enfermidades (doenças) que acometem o ser humano,…

meio aquoso contendo proteínas, atrações entre os radicais são desfeitas e a proteína é "desenrolada", expondo, ao meio aquoso seus radicais apolares que estavam contidos no seu interior. Isto é que leva à desnaturação. Precipitação (Salting Out)Reações de Precipitação sem Desnaturação As proteínas podem ser precipitadas sem sofrer desnaturação por ação de solventes orgânicos, como foi explicado anteriormente, variação do pH e por alterações da força iônica domeio. A variação do pH…

carboxilato e um haleto de alquila, ou ainda, pela reação de esterificação de Fischer, à qual se tem dado maior ênfase devido à viabilidade de aplicação industrial para síntese de flavorizantes, os ésteres são compostos de destaque na indústria alimentícia. Nas indústrias que trabalham com aromas a esterificação de Fischer também é muito importante na síntese de ésteres de baixa massa molar, os quais podem ser facilmente caracterizados por possuírem aromas de frutas. Em 1895, Fischer e…

energética, estrutural e como reserva de energia. Função energética: os carboidratos são os principais produtores de energia sob a forma de ATP, o qual possui ligações ricas em energia que são quebradas sempre que as células precisam de ‘força’ para as reações bioquímicas. A energia que deriva da desintegração da glicose carreada pelo sangue e do glicogênio hepático e muscular acaba sendo utilizado para acionar os elementos contráteis do músculo, assim como outras formas de trabalho…

O ║ ║ R ─ C ─ H + 2 Ag+ + 2 NH3 +H2O → R ─ C ─ OH + 2Agº+ 2 NH4+ aldeído reativo de Tollens ácido carboxílico prata metálica 2-As reações que ocorrem nesta etapa são descritas pelas equações: AgNO3 + NaOH NaNO3 + H2O + Ag2O (insolúvel) Ag2O + NH4OH [Ag(NH3)2] OH (solúvel) (reagente de Tollens) R - CHO + [Ag(NH3)2] OH R - COO- NH4+ + NH3 + Ag(s) (e. de prata) 3- Cetonas

associado à deterioração de frutas e vinhos. (*) Zygossacharomyces  Têm intensa capacidade de fermentar açúcares. Deterioram maioneses, molhos de salada, frutas, sucos e refrigerantes. São resistentes aos conservantes químicos utilizados na indústria alimentícia. * Leveduras Alófilicas – tem capacidade de sobreviver em meios ricos em sal. BACTÉRIAS: Gram-negativas aeróbias estritas: (*) Pseudomonas  Amplamente distribuídos na natureza. Possuem potencial oportunístico (causam…

A Bioquímica estuda, basicamente, as reações químicas de processos biológicos que ocorrem nos organismos vivos. Para isso, a estrutura e a função das biomoléculas - aminoácidos, peptídeos, enzimas, proteínas, carboidratos, lipídeos, ácidos nucleicos, hormônios, vitaminas, dentre outros - são trabalhadas nessa disciplina. Também é destaque a importância biológica e propriedades físico-químicas da água, além dos sistemas-tampão e pH. Quanto ao metabolismo, o enfoque é dado no que se diz…

Determinação de Cinza O método de determinação de cinzas consiste na queima da amostra em mufla utilizando temperaturas de 550ºC a 570ºC por tempos pré acinzentadas. A determinação de cinzas pode não pois pode haver perda por volatilização ou algumas reações entre os constituintes da amostra. A cinza de uma amostra de alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima de de uma amostra. A cinza é constituída se nas cinzas sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e…

efetuada por fervura ou pela adição de algumas substâncias amolecedoras, tais como: Hidróxido de Sódio (NaOH), Carbonato de Sódio (Na2CO3), Fosfato de Sódio (Na3PO4) e Sulfato de Alumínio (Al2(SO4)3). Os detergentes são compostos por moléculas orgânicas de alto peso molecular, geralmente sais de ácidos graxos. Cada uma de suas extremidades apresenta carácter polar diferente. Um lado é apolar, enquanto o outro é polar. Enquanto uma possui afinidade pela água (polar) a outra possui…

Devido a essas propriedades eles tem inúmeras aplicações no mercado, como:  Fármacos,  Aromaterapia,  Cosméticos,  Perfumes,  Industria Alimentícia,  Industria Química. 2. Introdução  2.3 Terpenos. Dentre os principais compostos constituintes dos óleos essenciais estão os Terpenos que são moléculas formadas por unidades de Isopreno. O precursor dos Terpenos nas reações Biossintéticas é o Ácido Mevalônico. Não tem necessidade de colocar as três formas de representação do…