Analise De Alimentos Todas

Determinação de Cinza
Determinação de Proteína Pelo Método de Kjeldahl
Determinação de Lipídeos

Discente: Bruno Pires dos Santos Sergio Eduardo Salinas
Docente: Flavia Oliveira de Araujo

LONDRINA – 2014
Determinação de Cinza
O método de determinação de cinzas consiste na queima da amostra em mufla utilizando temperaturas de 550ºC a 570ºC por tempos pré acinzentadas. A determinação de cinzas pode não pois pode haver perda por volatilização ou algumas reações entre os constituintes da amostra. A cinza de uma amostra de alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima de de uma amostra. A cinza é constituída se nas cinzas sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição da amostra.

100 x N = Cinza por cento p/p P
N = número de gramas de cinzas
P = número de gramas de amostra

Após as pesagens e os cálculos foram obtidos os valores demonstrados na tabela 1. Determinação de Cinzas
Amostra
Cadinho sem amostra
Peso da amostra
Cadinho com amostra
Cinzas
% de cinzas
1
36,2877
5,0043
36,3151
0,0274
0,5475
2
31,6953
5,0078
31,7215
0,0262
0,5232

Os resultados obtidos cinzas foram calculados utilizando o software exel e estão dentro dos padrão exigido pela que e de ANVISA que e de no máximo 2,5 % de cinza.

Determinação de Proteína Pelo Método de Kjeldahl
A determinação é muito importante para fazer a caracterização nutricional e determinar a atividade biológica (unidades de atividade enzimática/g de proteína).
Proteína Bruta envolve um grupo de substâncias que tem como estrutura fundamental o aminoácido. As proteínas possuem diferentes propriedades físicas e químicas, dessa forma não tem solubilidade, reatividade, ponto de fusão e ebulição iguais. Devido a isso essas características não podem ser tomadas como base para a análise