Glúten

pela viscosidade da massa composta de farinha e água”. Funções: Ele é responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães. Também retém a umidade da massa e do pão depois de assado, além de promover a elasticidades desta. Proténas do glúten: As proteínas formadoras do glúten são a gliadina e glutenina, e são encontradas naturalmente nas sementes de muitos cereais da família das gramíneas. Alimentos que contém: trigo, cevada, centeio, a aveia, entre outros. Estes cereais são formados de 7 a 15% das proteínas formadoras do glúten. As já citadas propriedades físicas do glúten, elasticidade e viscosidade, são propriedades naturais dos elementos proteicos do glúten. A complexa mistura dessas proteínas por meio de pontes entre dissulfito e água, através de pontes de hidrogênio, resulta nessas propriedades físicas, tão significativas do glúten, onde este composto retém a água em suas vacâncias proteicas. “As características desejadas para o glúten podem ser alteradas por diversos fatores como, por exemplo, se o teor de água for insuficiente, não haverá a completa formação deste. A propriedade de extensibilidade pode ser afetada pela falta de lipídios e pelo excesso de oxidação. A resistência do glúten pode diminuir com o excesso mecânico ou com a presença de enzimas proteolíticas, que destroem a cadeia peptídica”. As características associadas à elasticidade das massas, textura e granulosidade, permitem que…

Plano de aula 1: (1) Tema: Caracterização de Lipídios. (2) Público-alvo: alunos 3º ano do Ensino Médio; (3) Duração da aula: 2 horas. (4) Objetivos gerais: o objetivo desta aula pratica sobre preparação de misturas é apreender a manobrar os materiais e aprender também a separar misturas o que pode ter utilidade em aulas praticas futuras... identificar e caracterizar os lipídios Relacionar a atividade prática com o conteúdo (5)…

deuma ligação peptídica, para formar uma proteína.Tal ligação é formada pela remoção de água na interaçao de um grupo amina de um dos aminoácidos e um grupo carboxila de outro. As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células.São os constituintes básicos da vida. A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no organismo e essa funçao depende de sua conformaçao, que é o arranjo tridimensional. Todas as enzimas conhecidas, por…

sinttico que, no intestino, convertido em K2. 9 Tais vitaminas podem ser encontradas em muitos alimentos como os vegetais verdes (alface, couve-flor e espinafre), no tomate, na castanha-do-par, no caju, na batata, contidas em leo de soja, na gema de ovo, no leite e em menor proporo no trigo e aveia. Um dos motivos mais importantes para ingerir a vitamina K porque ela est diretamente relacionada ao processo de coagulao sangunea, alm de ser fundamental na sntese heptica de protenas…

Hormonal da Glicemia: Glicemia é a quantidade de carboidratos (açucares) no sangue, os dois hormônios responsáveis por esse controle, para que exista uma homeostase são a Insulina e o Glucagon. A Insulina é o hormônio responsável pelo transporte de açúcar do sangue para a célula, o glucagon faz o caminho inverso, quando falta energia (açúcar) no sangue, ele retira da célula e transporta para o sangue. Bibliografia: http://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato Acessado em 16/09/2013…

carbnico, eltrons e ons H. Ao final das reaes, o cido oxalactico restaurado e devolvido matriz mitocondrial, onde estar pronto para se unir a outra molcula deacetilCoAe recomear o ciclo. Os eltrons e ons Hque foram liberados nas reaes so apreendidos por molculas deNAD, que se convertem em molculas deNADH, e tambm pelo FAD(dinucleotdeo de flavina-adenina), outro aceptor de eltrons. Nociclo de Krebs, a energia liberada em uma das etapas forma, a partir do GDP(difosfato de guanosina) e de…

preparações histológicas rotineiras devidoá disso lução de lipídios durante preparação de tecido. A zona reticulada, a mais interna, que está entre a zona fasciculada e a medula, contem celulas dispostas em cordoes irregulares que formam uma rede anastomosada, Estas células são menores que as das outras duas camadas. A presença de células com forma irregular e núcleos picnóticos surege que morte celular ocorre frequentemente nesta camada. As células do córtex adrenal não armazenam os…

nutrientes. Ex arroz, feijo, peixe, leite, gua, manda etc.. NUTRIENTES Nutrientes so as substncias contidas nos alimentos e que so utilizadas pelo organismo. Ex gua, vitaminas, lipdios, protdios, minerais, fibras, glicdios etc... A gua um alimento, pois devemos ingerir constantemente e ao mesmo tempo um nutriente, pois um dos principais constituintes dos alimentos, so alguns exemplos Cada um destes nutrientes tem funes especficas no organismo, e so indispensveis para um…

adiposo; _tecido nervoso; _tecido conjuntivo. 09 4 – Os principais componentes musculares e suas características Os músculos são compostos por fibras que formando feixes determinam o tipo de função e ação de cada grupo muscular, ligados aos ossos pelos tendões. São divididos em: _epimísio – camada externa dividida em feixes; _perimísio – fios estreitos envolvendo cada fibra; _endomísio – fios estreitos envolvendo cada fibra. 4.1 - Sarcolema O sarcolema é uma membrana…

São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteicos", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes. A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no organismo, e não com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são proteínas; muitas…