Propriedades Termicas Alimentos

texto tem o objetivo de informar sobre conceitos da ciência dos polímeros e algumas propriedades e aplicações dos principais tipos de materiais plásticos. A cadeia petroquímica e o plástico Gasolina 1ª GERAÇÃO Eteno GLP Propeno 7% Nafta Oléo Diesel Resíduo Buteno, Butadieno Oléo Combústivel Benzeno Craqueamento Tolueno e Xileno Refinamento Petróleo 2ª GERAÇÃO Mercado Consumidor •Embalagens para alimentos •Embalagens de bebidas •Utilidades domésticas •Produtos para…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA À ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS – AM UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado a Universidade Federal do Amazonas como parte das exigências da disciplina Fsica II, para obtenção de nota parcial sob orientação do Profª Dr. Allan lima . Discente: Adria velloso

ligações noutros locais da proteína e entre moléculas diferentes. Proteínas do ovo cru Proteínas desnaturadas do ovo cozinhado Os outros ingredientes... Cacau O nome da planta tropical que dá o cacau é Theobroma Cacao. Theobroma significa “alimento dos deuses”. O cacau vai dar um sabor intenso a chocolate. Leite O leite vai fornecer água, para além da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais húmido. Contribui também com mais proteínas e o sabor.…

ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS SOB REFRIGERAÇÃO 10 CAPÍTULO II 15 2. CÁLCULO DA CARGA TÉRMICA 15 a) Carga de produto diária (Pd) – kg/24h 16 b) Tempo de funcionamento diário da câmara (tf) – h/24h 17 c) Tempo de resfriamento da carga diária (tr) – h/24h 17 d) Carga térmica de iluminação da câmara (Pi) - W 17 e) Tempo de uso da iluminação (ti) – h/24h 17 f) Ocupação da câmara (np) 17 g) Tempo de permanência diária (tp) – h/24h 17 2.1. Cálculo da…

Ciência e Tecnologia de Alimentos LUIZ GUSTAVO LACERDA USO DE TÉCNICAS TERMOANALÍTICAS NA CARACTERIZAÇÃO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA PARCIAL DE AMIDOS DE MATÉRIASPRIMAS TROPICAIS PONTA GROSSA 2006 LUIZ GUSTAVO LACERDA Uso de técnicas termoanalíticas na caracterização da hidrólise enzimática parcial de amidos de matérias-primas tropicais. Dissertação apresentada como um dos requisitos para a obtenção do título de mestre em Ciência e tecnologia de alimentos. Orientador:…

sobre a mesa iremos verificar que com o tempo o calor é transferido da comida para o ambiente, esfriando nosso alimento. Esse experimento segue perfeitamente a Primeira Lei, pois o calor perdido pela comida se conserva sendo transferido para ar ambiente a sua volta. Agora vejamos o caso contrário. Se colocarmos um prato com a comida quente sobre a mesa neste mesmo ambiente não tem como o alimento aquecer ainda mais retirando calor do ar a sua volta, porque o mesmo se encontra numa…

processo de emissão de ondas eletromagnéticas é chamado de irradiação. A garrafa térmica é um bom exemplo de irradiação térmica. A parte interna é uma garrafa de vidro com paredes duplas, havendo quase vácuo entre elas. Isso dificulta a transmissão de calor por condução. As partes interna e externa da garrafa são espelhadas para evitar a transmissão de calor por irradiação. INTRODUÇÃO O calor é a energia térmica em transito entre corpos que estão em temperaturas diferentes, o calor…

TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

A história da garrafa térmica Os primeiros recipientes com as mesmas propriedades de uma garrafa térmica foram criados por meio do escocês James Dewar, um cientista da Universidade de Oxford, em 1892. Estes objetos tinham o objetivo de manter soluções químicas de laboratório em uma temperatura padrão. Embora Dewar tenha sido o idealizador do sistema de isolamento a vácuo, que é o próprio princípio da garrafa térmica, o cientista não patenteou sua invenção. Mais tarde, durante o século…