Propriedades Organolepticas

fermentados seja muito maior que a dos produtos onde a matéria prima não seja fermentada. Outro papel é desenvolver as propriedades organolépticas dos alimentos fermentados. Por meio da produção de um grande número de enzimas glicolíticas, lipolíticas e proteolíticas, as BL transformam os nutrientes fundamentais dos produtos agrícolas em compostos com propriedades organolépticas complexas. Essas atividades bioquímicas permitem às BL modificar pouco a pouco a estrutura e o aroma dos…

mas também na forma líquida e gasosa. A matéria pode ser vista sob duas óticas: a quantidade e a qualidade. Quando a analisamos sob a ótica da qualidade, ela é denominada substância. Toda substância tem uma determinada composição e um conjunto de propriedades definido. O cloreto de sódio, por exemplo, é composto por 39,34% de sódio e 60,66% de cloro. A junção de duas ou mais substâncias é denominada mistura: queijo, água etc. Ao analisarmos a matéria do ponto de vista da qualidade ela…

periódica da qualidade da água distribuída. O que são características físicas da água? São aquelas que conferem propriedades físicas a água.são de importância significativa no abastecimento porque afetam o processo de tratamento.decorrem da existência de substancias dissolvidas (cor)ou em suspensão (turbidez). O que são características químicas da água? São aquelas que conferem propriedades químicas a água.Estas características são provenientes da presenças de substancias…

substância de que ela é feita. As propriedades gerais são: massa, extensão, impenetrabilidade, divisibilidade, compressibilidade e elasticidade. • Massa Todos os corpos possuem massa. • Extensão Todos os corpos ocupam lugar no espaço. • Impenetrabilidade Dois corpos não ocupam, ao mesmo tempo, um mesmo lugar no espaço. • Divisibilidade Os corpos podem ser divididos em partes cada vez menores. • Compressibilidade Os corpos possuem a propriedade de poder diminuir de…

molecular, normalmente são usados “in natura”, isto é, como misturas, pois as propriedades organolépticas estão associadas a vários componentes, que formam a composição de cada óleo em particular. Outra característica importante dos óleos essências é a volatilidade de seus constituintes, uma propriedade derivada do processo de obtenção que geralmente é o arraste do material vegetal com o vapor de água. As propriedades farmacológicas atribuídas aos OE são diversas e algumas são…

utilizacao para o abastecimento publico. Alem disso, mesmo considerando-se esse fim especifico, o indice nao contempla outras variaveis, tais como: metais pesados, compostos organicos com potencial mutagenico, substancias que afetam as propriedades organolepticas da agua, numero de celulas de cianobacterias e o potencial de formacao de trihalometanos das aguas de um manancial. Tanto na Legislacao Estadual (Decreto Estadual 8468/76) quanto na Federal (Resolucao CONAMA 357/05), esta…

composição característica, determinada e um conjunto definido de propriedades. Pode ser simples (formada por só um elemento químico) ou composta (formada por vários elementos químicos). Exemplos de substância simples: ouro, mercúrio, ferro, zinco. Exemplos de substância composta: água, açúcar (sacarose), sal de cozinha (cloreto de sódio). Mistura – são duas ou mais substâncias agrupadas, onde a composição é variável e suas propriedades também. Exemplo de misturas: sangue, leite, ar,…

Paraná, 85902-490. E-mail: thomweiser@yahoo.com Resumo As qualidades organoléptica e nutricional da carne podem modificar-se em virtude de tratamentos tecnológicos e culinários. Tais características variam conforme a região do mundo, pois cada uma possui um tipo de tratamento da carne. Este trabalho tenta aliar aumento da preservação e de outras propriedades do óleo essencial de orégano, sem perder características organolépticas atrativas dos alimentos a base de carne e por meio de uma…

triturar a droga a te virar um pó e adicionamos 100 ml de água medidos volumetricamente em repouso por 5 min. 4) Resultados e Discussões Teste Organolépticas Chamam-se propriedades organolépticas às características dos objetos que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura, o som e o sabor. Estas propriedades são importantes em marketing, mas principalmente na avaliação do estado de conservação de alimentos, que freqüentemente são…

Escola Profissional do Vale do Tejo Tecnologia Alimentar Trabalho realizado por: Cristiano Flor, nº5 Margarida Rodrigues, nº13 Mariana Marques, nº14 11º Restauração A Provas Organolépticas Módulo 8 2013/2014 Índice Introdução ....................................................................................................................................3 O “Vinho” ...............................................................................................................