Propriedades Das Substâncias Alimentares

Aditivos Alimentares – CORANTES A Portaria nº 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997 levando em consideração a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando a proteção à saúde da população e tendo como objetivo também entrar em consenso com as Resoluções do Mercosul referentes a aditivos alimentares: (Res. GMC no 31/92, 17/93, 18/93, 84/93, 105/94, 106/94 e 107/94), redefiniu as diversas funções dos aditivos alimentares. Segundo a

para o desenvolvimento dos alimentos funcionais são inúmeros, sendo um deles o aumento da consciência dos consumidores, que desejando melhorar a qualidade de suas vidas, optam por hábitos saudáveis. Os alimentos funcionais devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de alimentos comuns. São consumidos em dietas convencionais, mas demonstram capacidade de regular funções corporais de forma a auxiliar na proteção contra doenças…

........ 04 2.1.1 Óleos essenciais................................................................................. 04 2.1.2 Extratos............................................................................................... 04 2.1.3 Substancias aromatizantes/aromas naturais isoladas........................ 05 2.2 Aromatizantes sintéticos......................................................................... 05 2.2.1 Aromatizantes idênticos ao natural...........................

INTRODUÇÃO - LEGISLAÇÃO - NORMAS PARA LIBERAÇÃO DO USO DE ADITIVOS ALIMENTARES 1.1. Finalidade do uso de aditivos 1.2. Relação dos alimentos aos quais se deseja incorporá-lo 1.3. Natureza química e suas propriedades 1.4. Medidas a serem feitas para o controle de aditivos do alimento 1.5. Responsabilidade de um profissional da área - REGULADORES – DECRETOS – RESOLUÇÃO........ - CÓDIGOS DE ROTULAGEM - ADITIVOS ALIMENTARES 1.1 Aditivos que devem ser evitados 1.2 Aditivos …

Definição de Gastronomia Molecular A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos, cujo objectivo é analisar do ponto de vista científico, os fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos. Distingue-se das ciências alimentares tradicionais pelo facto de o seu objecto de estudo serem as preparações em pequena escala, e por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a preparação e a forma como são apreciados pelos consumidores. É…

ANTIMICROBIANOS Profa. Dra. Juliana Lamaro INTRODUÇÃO Quimioterapia Moderna - Paul Ehrlich - Alexander Fleming: antibiose antibiótico Os antibióticos são um grupo heterogêneo de substâncias produzidas por fungos e bactérias ou são total ou parcialmente sintetizados que provocam morte ou inibição do crescimento de microrganismos. INTRODUÇÃO Sua descoberta foi precedida de muitos progressos ao longo da história 1936 introdução das sulfonamidas…

Dossiê fibras alimentares DOSSIÊ: FIBRAS ALIMENTARES As fibras alimentares têm ocupado uma posição de destaque devido aos resultados divulgados em estudos científicos, antigos e recentes, que demonstram a ação benéfica desses nutrientes no organismo e a relação entre o seu consumo em quantidades adequadas e a prevenção de doenças. A presença de fibras em quantidades insuficientes na alimentação, por um período longo de tempo, pode contribuir para o aparecimento de doenças…

Universidade Federal da Paraíba. Equipe: Djalma Coelho Neto Júlia Ferreira João Pessoa/PB Março 2014 INTRODUÇÃO Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto. Para o uso desses corantes como aditivos alimentares, as indústrias devem respeitar os percentuais máximos estabelecidos pela legislação vigente. Além disso, é obrigação do fabricante,…

Fibras alimentares Fibra Alimentar é a porção de plantas ou carboidratos que formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais, são resistentes à ação das enzimas digestivas humanas, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. O termo fibra alimentar inclui polissacarídeos, lignina, oligossacarídeos e substâncias associadas de plantas promovendo benefícios fisiológicos. O principal local de digestão e absorção de nutrientes é o intestino delgado, onde…

utilizado pela indústria de alimentos. Neste tipo de conservação utilizam-se substâncias químicas para conservar alimentos industrializados como enlatados, embutidos, etc. Os aditivos químicos mais utilizados são os corantes, espessantes e aromatizantes. Aditivos alimentares Substâncias adicionadas aos alimentos para conferir ou melhorar alguma característica, como conservação, aparência, sabor, cor, aroma, propriedades de armazenamento e para auxiliar nas boas práticas de…