Propriedades Da Goma Arabica

biodiversidade brasileira, e pontuar o potencial e a necessidade de aplicação industrial. Polissacarídeos são polímeros naturais, os quais podem ser constituídos de um único ou de diferentes tipos de monossacarídeos. Celulose, alginato e goma arábica são exemplos de homo-, co-, e hetero- polissacarídeos, respectivamente. Aqueles com aplicações industriais são extraídos de plantas - incluindo as algas, de animais e fungos ou são obtidos via fermentação microbiológica. Nas plantas…

das fibras, reduzindo a ênfase na fibra alimentar como um mero constituinte do alimento que requer quantificação. CLASSIFICAÇÃO O termo “fibras alimentares” abrange uma grande variedade de substâncias com características próprias e diferentes propriedades, de acordo com suas estruturas químicas, físicas e biológicas, variando amplamente em sua solubilidade, viscosidade, capacidade para reter água e para ligar minerais e moléculas orgânicas. Tais características resultam em diferentes…

alimentos, e sua influência sobre as características físico-químicas e sensoriais do produto final (GRANADA, 2002). O grupo de ingredientes mais adequado para este propósito é o das gomas ou hidrocolóides, os quais são efetivos agentes ligantes e texturizantes, que proporcionam estrutura, funcionalidade e outras propriedades importantes para os alimentos industrializados, dentre as quais a capacidade em formar gel (SOLER et al., 1998). Fiszman et al. (1992 apud SOLER et al., 1998)…

pedra passa por um tratamento químico, recebendo acidulações com uma combinação de goma arábica com os ácidos nítrico, fosfórico e tânico, em proporções adequadas a cada tipo de desenho. Um desenho mais leve, por exemplo, deverá ser preservado e protegido com goma pura, passando-se a acidulação mais forte nas áreas mais escuras, ou seja, com maior teor de gordura. Este tratamento transforma imediatamente as propriedades da pedra. Quando se acidula a pedra litográfica, conserva-se as…

de animais (glicogênio). Funções nos Alimentos Inicialmente seu emprego industrial se deveu a grande disponibilidade e ao custo reduzido. Devido as suas propriedades físicas, apresentam um lugar de destaque. São utilizados industrialmente no estado sólido ou em meio aquoso. Aditivo: para melhorar e controlar determinadas propriedades Capacidade de se associarem a água, reduzindo sua velocidade de evaporação e alterando sua temperatura de congelamento. Isso contribui para…

leite e a gema de ovo são considerados emulsões naturais. Outras aplicações para os emulsificantes incluem melhorar a textura e vida de prateleira de produtos contento amido, pela formação de complexos com os componentes destes; modificar as propriedades reológicas da farinha de trigo, pela interação com o glúten; melhorar a consistência e textura de produtos à base de gorduras, pelo controle de 50 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 25 - 2013 Os emulsificantes possuem um grupo…

Goma Carragena A carragena é um hidrocolóide extraído de algas marinhas vermelhas das espécies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridaea. A obtenção dacarragena dá-se através de diversos gêneros e espécies de algas marinhas da classe Rodophyta, nas quais o teor de carragena varia de 30% a 60% do peso seco, mudando de acordo com a espécie da alga e das condições marinhas tais como luminosidade, nutrientes, temperatura e oxigenação da água. Pesquisadores, através de estudos,…

DE NUTRIÇÃO BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Estudo Dirigido – Hidrocolóides / Profª Nély Holland 1) O que são hidrocolóides ou gomas? De maneira geral, quais as suas funções? Os hidrocolóides ou colóides hidrofílicos, também conhecidos por gomas, são polímeros de cadeia longa e alto peso molecular, que tem afinidade com a água, em sua maioria de origem natural. Eles têm propriedades espessantes, gelificantes e/ou estabilizantes em determinadas condições, sendo importantes componentes da…

grande maioria dos espessantes é composta de carboidratos naturais, ou modificados quimicamente: • • • • Polissacarídeos – alginatos e ágar ágar- gelificantes Gomas vegetais- arábica, guar, jataí Gomas microbianas – goma xantana Amidos modificados quimicamente – apesar de não serem aditivos ( pois possuem propriedades nutricionais) • Derivados de celulose - carboximetil Estabilizantes • Espessantes: Substancias que aumenta a viscosidade de um alimento. •…

mesmos) com exceção da lignina e que resistem à ação das enzimas digestivas humanas, chegando intactas ao cólon e aí são parcialmente hidrolisadas e fermentadas pela flora bacteriana colônica. Existem vários tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e insolúveis), sua estrutura e o grau de fermentação. Vários trabalhos sobre as fibras têm…