Produção Queijo

FACCI 8º PERÍODO B Andrezza Cristina Oliveira Flaviano Domingos Silva Glauber Rodrigo Catarino Jonathan Douglas Martins dos Santos Robson Vargas da Silva Wisney da Silva Almeida PROJETO INTERDISCIPLINAR BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO ITABIRA 2º semestre de 2012 1 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................... 4 2. MATERIAIS E…

EMPRESA NATURELAT A empresa NATURELAT do setor de laticínios fabrica os seguintes produtos: iogurte, queijo minas, queijo mussarela, queijo parmesão e queijo provolone. Em função das mudanças estratégicas decorrentes da concorrência de mercado, a empresa está redefinindo seu MIX de produção. Para fabricação de cada um dos cinco produtos, são necessários três tipos de matérias-primas: leite in natura, soro e gordura. A Tabela 2.1 apresenta as quantidades de matérias-primas necessárias…

Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus. Para alguns tipos de queijos adiciona-se também Propionibacteria, Brevibacteria ou espécies de fungos como Penicillium. Abaixo, o quadro mostra os diversos tipos de microrganismos utilizados para a produção das diversas variedades de queijo. A seguir, comenta-se resumidamente sobre a característica de alguns microrganismos utilizados na produção de queijos: • Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris: anaeróbico…

Proteólise e derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração, Roig et al. AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE E DO DERRETIMENTO DO QUEIJO PRATO OBTIDO POR ULTRAFILTRAÇÃO1 Agnes NARIMATSU2, José Raimundo F. DORNELLAS2, Leila M. SPADOTI2, Patrícia D. PIZAIA2, Salvador M. ROIG2,* RESUMO O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite é uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do…

CATÓLICA DE GOIÁS CURSO DE ADMINISTRAÇÃO ANNA CAROLINA LIZ BORGES E SILVA LUÍS HENRIQUE E VIEIRA SISTEMAS DE ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO REALIZADOS NA ORGANIZAÇÃO LATICINIOS BELA VISTA GOIÂNIA 2012 ANNA CAROLINA LIZ BORGES E SILVA LUÍS HENRIQUE E VIEIRA SISTEMAS DE ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO REALIZADOS NA ORGANIZAÇÃO LATICINIOS BELA VISTA …

UM PAÍS TEM VANTAGENS COMPARATIVAS NA PRODUÇÃO DE UM BEM SE O CUSTO DE OPORTUNIDADE DA PRODUÇÃO DE UM BEM EM TERMOS DE OUTROS BENS É MAIS BAIXO QUE EM OUTRO PAÍS. SÃO PRESSUPOSTOS DO MODELO RICARDIANO: CONSIDERA-SE APENAS DOIS PÁISES(PAÍS LOCAL E PAÍS ESTRANGEIRO); DOIS PRODUTOS (VINHO E QUEIJO); EXISTE APENAS UM FATOR DE PRODUÇÃO (TRABALHO); O MODELO PRESSUPÕE UM MERCADO DE CONCORRÊNCIA PERFEITA (GRANDE NÚMERO DE EMPRESAS, TOMADORAS DE PREÇO, FATOR DE PRODUÇÃO HOMOGÊNEO, NÃO HÁ…

mínimas de Qualidade que deverá cumprir o queijo mussarela para que ele esteja de acordo com a legislação vigente adequado para o consumo humano. Aplicação em queijarias. 2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão social – CNPJ Evaldácio Gabinaira, 197.729-81 Endereço Parque Indústrial de Ponta Grossa, Paraná Telefone 42- 3226-9031 Responsável Técnico Enaira Schoemberger Categoria do estabelecimento: Queijaria Relação dos produtos elaborados Queijo mussarela 3. DOCUMENTOS E…

A empresa Parma, produtora de laticínios da cidade de Mococa dedica-se a produção de dois produtos: Requeijão cremoso (unidade) e Queijo Parmesão (unidade). Em determinado período, foram registrados os seguintes custos diretos por unidade (em $): REQUEIJÃO QUEIJO Matéria prima 12 18 Mão de obra 6 3 Os custos indiretos de produção (CIP) totalizaram $54.000,00 no referido período. Por meio de entrevistas, análises de dados na contabilidade etc, verificou-se que esses…

HISTÓRIA DO QUEIJO A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remotíssimo, nada menos do que há 12 mil anos antes do nascimento de Cristo, num período conhecido como paleolítico superior. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia. O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade Média, a fabricação de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros católicos,…

Controle higiênico sanitário de alimentos e prevenção para toxinfecções alimentares do Queijo INTRODUÇÃO • Dentre os produtos derivados do Leite o queijo e um dos produtos mais consumidos,e em especial os queijos frescos,artesanais da qual na maioria das vezes são elaborados a partir do leite cru e não sofrerem qualquer tipo de processo de maturação ou seja não passou por nenhum processo quimico. O tempo de maturação varia para cada tipo e é neste processo que se desenvolvem…