Análise da produção do pão francês

“Análise da produção do pão francês” INTRODUÇÃO O pão francês é caracterizado pela sua casca douradinha e sou miolo branco e é o pão mais consumido no Brasil, tendo diferentes nomes em cada região do país, como pão de sal, cacetinho ou pão careca. Porem a receita brasileira é diferente da receita europeia, pois contem açúcar e gordura. Neste trabalho tivemos que analisar o processo de fabricação da receita brasileira do pão francês, em que foi necessário fazer o levantamento dos custos e produtos a serem utilizados. A coleta desses dados foi feita na Panificadora Caiçaras, situada no Guarujá. DADOS COLETADOS Para a fabricação do pão francês é preciso de 1000g de farinha de trigo, 20g de sal, 30g de fermento biológico fresco, 20g de margarina, 10g de açúcar, 600g de água e 10g de melhorador. A produção do pão francês passa por várias etapas, primeiro é feita a seleção dos ingredientes de forma a escolher a melhor marca, qualidade e também o melhor preço. Depois da separação dos ingredientes é feito a pesagem para que siga a risca receita. Com todos os ingredientes separados e pesados é a massa preparada, dividida e deixada descansando. Após isso a massa passa pelo processo de fermentação e por último é levada ao forno à 220º durante 20 minutos. Cada pão pesa cerca de 50g cada um, e saem por R$0,20. Em média são fabricados 36 pães a cada 20 minutos num total de 1296 pães por dia, em cada fornada são perdidos em média 2 ou 3 pães o que

Pão francês engorda mais que pão integral Mito – Depende da quantidade. Na verdade não é por ser integral que o pão engorda menos ou é bom para emagrecer. O pão integral é mais saudável porque tem mais fibras e nutrientes. A diferença básica é que o pão integral é feito com casca de cereal, que tem uma certa quantidade de vitamina B, que era extremamente importante quando as fontes de vitaminas eram escassas. Hoje, com a abundância de legumes frescos e vitaminas ninguém vai ter…

FACULDADE CAPIXABA DE NOVA VENÉCIA CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS DESPERDÍCIO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS ESTUDO DE CASO: PADARIA E CONFEITARIA PÃO NOSSO DE ECOPORANGA-ES NOVA VENÉCIA 2010 DESPERDÍCIO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS ESTUDO DE CASO: PADARIA E CONFEITARIA PÃO NOSSO DE ECOPORANGA-ES…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Porto Alegre 2008/2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Monografia…

UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO CURSO: ADMINISTRAÇÃO DISCIPLINA: ECONOMIA ATPS - ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS COMPETÊNCIAS E HABILIDADES AULA TEMA: ETAPA 1 - INTRODUÇÃO À ECONOMIA AULA TEMA: ETAPA 2 – CUSTOS DA PRODUÇÃO PROFº SÃO BERNARDO DO CAMPO 2014 ETAPA 1 Escolhemos como produto de pesquisa o pão francês por ser um dos alimentos mais consumidos no mundo. O objetivo desta pesquisa é coletar informações sobre: Quanto se compra e se vende, o…

FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo Rio Pomba Maio de 2015 1) INTRODUÇÃO A farinha de trigo é o elemento fundamental na indústria de panificação. O pão francês, por tratar-se de formulação mais simples, contém açúcar e tem…

FACULDADE DE NANUQUE – FANAN CURSO DE ADMINISTRAÇÃO GERAL MELHORAMENTO DA PRODUÇÃO: PEQUENAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO Professor: Deivson Aroeira da Silva Nanuque 2009 FACULDADE DE NANUQUE – FANAN CURSO DE ADMINISTRAÇÃO GERAL ROSIMAR BAUER GAMA FERNANDES MELHORAMENTO DA PRODUÇÃO: PEQUENAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO NANUQUE 2009 ROSIMAR BAUER GAMA FERNANDES MELHORAMENTO…

ROCHA CHAVES LUCAS AMARAL GERVÁSIO MAURO DA SILVEIRA CHAVES JÚNIOR REDUÇÃO DO SÓDIO NA PRODUÇÃO DO PÃO FRANCES BELO HORIZONTE NOVEMBRO – 2013 CRISTIANO MATOS PEREIRA FABIANA PEREIRA DOS SANTOS SOARES LAÍS DE ARAÚJO ROCHA CHAVES LUCAS AMARAL GERVÁSIO MAURO DA SILVEIRA CHAVES JÚNIOR REDUÇÃO DO SÓDIO NA PRODUÇÃO DO PÃO FRANCES Projeto de Pesquisa apresentado ao Instituto de Engenharia e Tecnologia, Curso de Engenharia Química, como requisito para a…

pode significar oportunidades perdidas. Mas, o crucial é que nós temos que decidir. O que precisamos é de uma abordagem sistemática e compreensiva para a tomada de decisão. O trecho acima (Saaty, 2001) resume bem a importância do Auxílio à Decisão. Para o Funcionamento de uma empresa, existem diversos tipos de decisões gerenciais que precisam ser tomadas. Destacam-se as decisões relacionadas com a Gerência da Produção. Para efeito de melhor compreensão, o problema é ambientado no…

Pão francês Pão francês Pão francês, pão de sal ou pão careca são alguns nomes dos pães pequenos, produzidos no Brasil para serem consumidos em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde. Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF- 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia.[1] Em Portugal, os pãezinhos equivalentes são conhecidos como papossecos (ou papo-secos) ou carcaças. [2] O…