Redução de sodio no pão frances

CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE
INSTITUTO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA - IET

CRISTIANO MATOS PEREIRA
FABIANA PEREIRA DOS SANTOS SOARES
LAÍS DE ARAÚJO ROCHA CHAVES
LUCAS AMARAL GERVÁSIO
MAURO DA SILVEIRA CHAVES JÚNIOR

REDUÇÃO DO SÓDIO NA PRODUÇÃO DO PÃO FRANCES

BELO HORIZONTE
NOVEMBRO – 2013

CRISTIANO MATOS PEREIRA
FABIANA PEREIRA DOS SANTOS SOARES
LAÍS DE ARAÚJO ROCHA CHAVES
LUCAS AMARAL GERVÁSIO
MAURO DA SILVEIRA CHAVES JÚNIOR

REDUÇÃO DO SÓDIO NA PRODUÇÃO DO PÃO FRANCES

Projeto de Pesquisa apresentado ao Instituto de Engenharia e Tecnologia, Curso de Engenharia Química, como requisito para a aprovação na disciplina Trabalho Interdisciplinar de Graduação I

BELO HORIZONTE
NOVEMBRO – 2013

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1- Questionário industrial
Figura 2- Questionário popular
Figura 3- Respostas dos provadores dos pães

LISTA DE SIGLAS

ABIA Associação Brasileira de Indústrias da Alimentação
CGAN Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
OMS Organização Mundial da Saúde
TIG Trabalho Interdisciplinar de Graduação
CHAVES, Laís.(et.al, 2013). Indústria de alimentos. TIG 1, ciclo 1-A. Engenharia Química. UNIBH.

RESUMO

Este trabalho interdisciplinar de graduação (TIG) procura entender o processo de redução de sódio no pão francês. Este é um alimento tradicional e contribui para a grande ingestão de sódio. Apesar de ser essencial para o organismo, o sódio vem sendo consumido de forma excessiva, gerando graves problemas de saúde e preocupação para a OMS (Organização Mundial da Saúde). O pão com redução de sódio, conhecido nas padarias como diet/light, é facilmente encontrado pelo mesmo preço do tradicional. Este produto contém apenas 1 % de sódio