Produtos Lacteos

é a fração do alimento sem a umidade. Essa fração é obtida da diferença do peso total da amostra pelo teor de umidade. Algumas dificuldades em relação à determinação da umidade podem ser: separação incompleta da água do alimento; decomposição do produto com formação de água além da original e perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água. Não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático e aplicável a todo tipo de alimento. A…

trabalho teve como objetivo avaliar a textura do iogurte grego com diferentes formulações variando-se as concentrações de creme (com e sem adição). O produto em questão apresenta consistência suave e encorpada, devido às mudanças ocorridas na tecnologia, como adição de leite em pó e utilização da técnica de dessoragem, fatores que conferem ao produto um maior volume de sólidos permitindo maior concentração protéica, gordura e outros constituintes de natureza sólida, conferindo…

relativos aos índices econômicos referentes às 39 cidades que compõem o chamado Vale do Paraíba. Os dados disponibilizados, concernentes ao PIB dos municípios brasileiros no ano de 2006, fazem parte da ultima relação divulgada pelo instituto. O Produto Interno Bruto (PIB), índice escolhido, é um importante indicador das atividades econômicas de uma região, contabiliza a soma de todos os serviços e bens produzidos num período (mês, semestre, ano) numa determinada região (país,…

1. INTRODUÇÃO A lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos estão presentes apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos; no entanto, é a fonte de energia mais importante durante o primeiro ano de vida de um ser humano, fornecendo quase metade da necessidade energética total em crianças. A lactose tem várias aplicações na indústria alimentícia. É utilizada, por exemplo, em doces, confeitos, pães e…

ou criar culturas alimentares há mais de 4000 anos. Elas são usadas, particularmente na fermentação de produtos lácteos por todo o mundo, incluindo o iogurte, queijo, manteiga, creme de leite, kefir e koumiss (bebida tradicional da Normândia). As bactérias ácido-lácticas constituem um grande grupo de bactérias benéficas que têm propriedades semelhantes e que produzem ácido láctico, como produto final do processo de fermentação. Estas encontram-se em grandes quantidades na natureza e…

severidade das sequelas e os altos índices de mortalidade, que se encontram em torno de 20% a 40% da população com o sistema imunológico comprometido, justificam sua importância para a saúde pública. O leite e seus derivados, e carnes são alguns dos produtos mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes, pois, além de ricos em nutrientes, sua cadeia de produção oferece diversas possibilidades de contaminação como ordenha, transporte, armazenamento, beneficiamento. É…

Ca - alta concentração em produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais; P - alta Concentração em produtos lácteos, grãos, nozes, carne, peixe, aves, ovos e legumes. Fe - alta concentração em grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carne, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes. Baixa concentração em produtos lácteos, frutas e vegetais. Na - sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais,…

INTRODUÇÃO O soro é a porção fluida separada do coágulo durante a fabricação de queijos ou produção de caseína. Corresponde à cerca de 87% v/v do leite empregado na manufatura de queijos, retendo cerca de 55% de nutrientes da matéria-prima. É um produto rico em lactose, proteínas, principalmente, albuminas e globulinas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas, contendo também certa porção de caseína e gordura não retidas no coágulo (MIZUBUTI, 1994). O soro é classificado…

Laticínios também conhecidos por produtos lácteos, é o grupo de alimentos que inclui o leite, assim como os seus derivados. Se caracteriza pelo manejo de um produto altamente perecível. A maioria dos tipos de leites usados são os de vaca seguidos de outros tais como o de cabra, ovelha e em alguns países o de búfala, de camela e égua. Os principais componentes do leite são: proteína, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais. Rotulagem: é a identificação da quantidade micro e macro de

em 1919 por Isaac Carasso na Espanha (Barcelona) como uma pequena fábrica de produção de iogurte. A fábrica foi nomeada "Danone", em catalão é o diminutivo do nome de seu primeiro filho, Daniel Carasso. O grupo Danone é conhecido pelos seus produtos lácteos, especialmente pelos iogurtes. Está presente em mais de 120 países, contando em 2009 com 92.209 mil colaboradores, sendo o terceiro maior grupo alimentício da Europa, o sétimo maior fabricante de alimentos do mundo, e o primeiro em…