PROGETO CREME DE LEITE

ANDREI BALSAN AUGUSTO FABBRIN CREME DE LEITE Três de Maio 2015 SÚMARIO INTRODUÇÃO 2 1. Revisão Bibliográfica 3 1.1 Definição 3 1.2 PROCEDIMENTOS 3 1.3 CLASSIFICAÇÃO 3 1.4 COMPOSIÇÃO 4 1.5 Qualidade 4 1.5.1 Requisitos 4 1.5.2 Requisitos físicos e químicos. 4 1.6 ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO 5 1.7 CONTAMINANTES 5 1.8 HIGIENE 5 1.9 Tratamento e Transporte 5 1.9.1 Tratamento 5 1.9.2 Transporte 6 1.10 Critérios macroscópicos e microscópicos 6 2. discuSSões 7 CONsiderações finais 8 Referências 9 INTRODUÇÃO O creme de leite é produto lácteo relativamente rico em gordura e está direcionado para consumos em sobremesas e frutas frescas, sendo usado em alimentos como bolos, pudins, sorvetes e sopas. Além disto, é a matéria prima principal para a fabricação de manteiga e óleo de manteiga. No leite fresco em repouso, a porção gorda, mais leve que a água, forma uma camada de nata à superfície, que pode ser removida para uso posterior; esta nata tem apenas 30% da gordura do leite. É obtido por separação centrífuga entre a parte lipídica, menos densa, e o leite desnatado. A classificação do creme de leite é dada de acordo com o teor de gordura. As formas de tratamento térmico incluem a pasteurização, a esterilização e o UHT. Diante de tudo esses processos para ser denominado creme de leite o ingrediente principal deve ser obtido a partir do leite de vaca. 1. Revisão Bibliográfica 1.1 Definição Entende se como creme de leite o produto lácteo…

Processo de Produção do Creme Dental Primeira etapa: Produção do creme Materiais -Bicarbonato de sódio. É acrescentado pela textura e gosto. Em combinação com ácidos libera dióxido de carbono, que é adicionado na espuma ja existente. Também possui leves quantidades abrasivas e pode limitar as bactérias amantes de ácidos encontrados na boca. -Liga . Ex: goma xantana: é um polímero natural que possui capacidade espessante e mantem sua viscosidade em uma ampla faixa de pH,…

Aguiar TRABALHO DE COZINHA CLÁSSICA FRANCESA BEURRES DES FRANCE MONTES CLAROS, MINAS GERAIS MARÇO DE 2013 BEURRES DES FRANCE 1- Origem e História Há cerca de 10.000 anos a manteiga originou-se com o nascimento da domesticação de animais e gado, e 4.500 anos atrás teve a primeira referência da manteiga aparecendo em uma tabuleta suméria, que ilustra suas etapas de fabricação, encontrada perto da…

terá informações para sucesso na tomada de decisão, diminuição dos riscos do negócio, redução dos custos de implantação e ganho de eficiência no processo produtivo e de logística. Localização da fabrica e escritório central. A fábrica da “SunTrust”(nome da marca) será instalada no município de Candeias e o escritório central em Salvador. Abaixo serão apresentados alguns motivos para essa escolha. Mapa de Localização Candeias Acesso a BR-324 BR-324 Acesso ao porto de…

porcentagem alterada. Em relação às proteínas, são encontradas três grandes famílias: caseínas, albuminas e globulinas. Sendo as caseínas, as proteínas mais presentes no leite. A digestibilidade destes nutrientes em adultos chega a 0,97, valor muito alto, e em crianças é um pouco menor, entre 0,90 e 0,93. Além disso, por ser rico em lisina e triptofano, a ingestão de leite aumenta o valor biológico do trigo e do milho, quando consumido na mesma refeição. A respeito dos glicídios, há…

substituição das madeiras convencionais por chapas produzidas com tubos de creme dental reciclados. Quando comparadas, percebe-se grande vantagem nas chapas recicladas porque além de serem 100% recicláveis, ainda possuem características como durabilidade, impermeabilidade, alta flexibilidade, resistência ao fogo e isolamento térmico. Além disso, elas representam uma alternativa ecológica para a destinação dos tubos de creme dental. Este material é composto por 75% de plástico e 25% de…

pode apresentar. A manteiga está presente em todas as casas brasileiras, sendo um produto já amadurecido no mercado, que tem sua venda constante e de grande volume. A mesma tem a produção simples, com equipamentos adequados para cada fase de sua produção, e o seguinte trabalho mostrará como é este processamento, juntamente com todas as suas características. 1 CARACTERÍSTICAS DO PROCESSO PRODUTIVO O processo de fabricação da manteiga pode ser…

Manteiga A manteiga é um produto lácteo, resultante da concentração de gordura, obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase gordurosa) e 50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa. Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a…

DESENVOLVIMENTO O processo de fabricação do creme de leite inicia-se com a recepção, onde o leite, antes de ser descarregado na fábrica, é submetido a análises que visam controlar sua qualidade. Quando aprovado, o leite é resfriado a uma temperatura inferior a 6°C para sua melhor conservação durante a estocagem. A operação seguinte é a de desnatamento/pasteurização, que consiste na remoção da nata do leite para obtenção de um creme com 25% de gordura. Uma vez concluída a etapa, o creme…

nossa profissão. Por fim, queremos agradecer os queridos amigos de sala que, em meio a estresses, recuperações e frustrações, nos ajudaram, com alegria e motivação, chegar até o final. RESUMO Este trabalho consiste em expor o estudo da pimenta e sua principal substância, a capsaicina, responsável pelo seu ardor característico. Extraindo esta substância, por meio de infusão em álcool, evaporação em sistema fechado e solubilização em óleo vegetal e…