Produção de Salsichas

Produção de Salsichas. Débora da Silva Fabiana Kosicio Mayara Radaelli Definição de Salsicha. Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão e submetido a um processo térmico adequado. O limite a ser aceito de carnes mecanicamente separadas na produção de salsicha é de 60% no máximo. Tipos de Salsicha.  Salsicha Viena - Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gordura.  Salsicha Frankfurt - Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gorduras.  Salsicha Tipo Viena - miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado), tendões, pele e gorduras.  Salsicha Tipo Frankfurt miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado) tendões, pele e gorduras.  Salsicha de Carne de Ave - miúdos comestíveis de ave e gorduras. Agentes Envolvidos na Produção.  Sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco.  Sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sódio)  Tripas naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo)  Tripas artificiais (de plástico ou celulose)  Solução de urucum (um corante natural) Agentes Envolvidos na Produção.         Moedores e/ou quebradores,…

Fabricação de Mortadela Mista e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Tecnologia e Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Introdução Dentre os produtos embutidos, destacam-se os emulsionados. Onde uma emulsão é composta por dos líquidos imiscíveis (água e óleo), com um dos líquidos disperso no outro, obtendo gotas esféricas. A substância que compõe essas gotas é chamada de fase…

Escola Técnica Universitário CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques Porto Alegre/RS Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) apresentado na Disciplina de Projeto de Pesquisa, como requisito básico para a Conclusão do Curso de…

Legislação: derivados da carne INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000 Alterada pela IN nº 36, 13/10/11 Definição: Entende-se por Mortadela, o produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes formas, e submetido ao tratamento térmico adequado. 2.2. Classificação De acordo com a composição da matéria-prima e das…

Resumo - Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. O presente trabalho mostra todos os passos para a fabricação de salsicha, onde foram realizadas todas as etapas do processo que foi desde a mistura da carne com o gelo, sendo adicionado em…

OU MEMBRANA ANIMAL . Quais as Expectativas do Consumidor ao Comprar Produtos Cárneos Embutidos Quais as Expectativas do Consumidor ao Comprar Produtos Cárneos Embutidos • Que sejam seguros com relação aos aspectos Higiênicos Sanitários; • Atendam a Legislação (RTIQ) de cada produto. •Sejam livres de Fraudes; Como Obter Embutidos Cárneos com Qualidade Higiênico Sanitária e Físico Química ? • Matéria prima com qualidade Higiênico Sanitária e Físico Química; •…

rins, fígado e língua, mas também partes externas como os pés e a cabeça. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RISPOA) define como produtos embutidos todo produto elaborado com carnes ou órgãos cosmetíveis curados ou não, condimentado, cozido ou defumado e dessecado, tendo como envoltório tripas, bexigas ou outras membranas animais. Métodos de fabricação e utilização da lingüiça fresca. Assim, as etapas envolvidas na…

PRODUÇÃO 2008 PROCESSO DE PRODUÇÃO Fabricação da Salsicha A salsicha mais comum, usada em cachorros-quentes é feita em linhas de produção automatizadas, praticamente sem contato humano e com etapas rígidas de higienização, desmentindo o mito de que as fábricas são ambientes repugnantes com sangue e gordura escorrendo por todo o lado. O ingrediente usado é feito com carne moída de qualquer pedaço de boi, porco ou…

Centro Universitário Anhanguera Engenharia da Produção Alimentos Irradiados Fabricação da Salsicha Santo André 2012 Centro Universitário Anhanguera ALEX FERREIRA SANTOS - RA: 1299866405 ALEXANDRE PATINÉ - RA: 3203499584 BRUNO BONFIM - RA: 3775767608 DEVIS BARBOSA – RA: 4239831584 EDUARDO COMUNHÃO - RA: 3786765865 FELIPE DE JESUS MANZONI - RA: 4201778936 FERNANDO ALMEIDA DIAS - RA: 3770743141…

DOSSI Ê T ÉCN I CO PRODUÇÃO DE SALSICHA Lilian Guerreiro REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Outubro / 2006 1 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 Introdução ......................................................................................................................... 4 2 Objetivo.............................................................................................................................. 4 3…