Processamentos Dos Alimentos

ambiental, para a diminuição da poluição em níveis consideráveis. Foram realizadas visitas técnicas em três indústrias de laticínios, realizando diagnóstico ambiental com aplicação de questionário e inspeção. Foi observado que a água utilizada no processamento e na lavagem de utensílios é reaproveitada e descartada sem receber nenhum tratamento. O soro residual dos queijos é colocado em recipiente plástico para alimentação animal. Papelão e outros materiais recicláveis são coletados…

RELATÓTIO DE AULA PRÁTICA DE TECNOLOGIA DE LEITE IFMA Curso: Tecnologia em alimento Disciplina: Tecnologia de leite e derivados Profª: Sildiana Discentes: Ana Gabriela Gislaine A Paula Jessica RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Processamento de doce de leite 1. INTRODUÇÃO O Iogurte é reconhecidamente um alimento tradicional dos povos do Oriente Médio e o interesse nesse produto fez com que ele se difundisse na Itália, França, Holanda

extremamente desejável em alguns alimentos como café, pão e bolos, conferindo sabor, aroma e cor característicos desses alimentos, mas é indesejável em outros, como leite em pó, ovos e derivados desidratados. NÃO é fator que minimiza as reações de escurecimento não enzimático: a) Evitar altas temperaturas, sobretudo nos períodos de armazenamento do alimento. b) Controlar os níveis de umidade para que sejam os mais baixos possíveis. c) Aumentar o pH do alimento tanto quanto sua…

hortaliças e em algumas frutas antes de efetuar processamentos posteriores, com uma temperatura que pode variar entre 70 e 100ºC Dessa forma, ele não é visto como um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento que é realizado entre o preparo da matéria-prima e operações posteriores (principalmente esterilização pelo calor, secagem e congelamento. O branqueamento também é realizado em combinação com o descascamento e/ou limpeza do alimento, para reduzir o consumo de energia e…

são métodos diretos, nos quais o calor é gerado dentro do próprio alimento. O infravermelho é um método indireto no qual o calor é gerado externamente e aplicado á superfície do alimento. O componente principal dos alimentos é a água (em torno de 80%) interação principal das microondas é com a água. O aumento da temperatura é muito rápido: densidade de potência aplicada é muito alta e o calor é produzido no interior do alimento. A eficiência do processo é grande, sendo habitual a…

em plantas a partir do precursor ergosterol e a D3 (colecalciferol), dos alimentos não vegetais. Ambas sofrem o mesmo processo de metabolização para se tornarem ativas (GRÜDTNER, et al. 1997). A vitamina B1 (Tiamina) presentes em tecidos animais e vegetais na forma de tiamina livre ou ligada a pirofosfatos ou proteína (FELLOWS, 2006). Essa vitamina está presente em grande quantidade em quase todos os alimentos. Boas fontes da mesma são os grãos de cereais e órgãos como…

Irradiação de Alimentos Preservar Alimentos Desde dos tempos antigos, as procuramos cuidar melhor de seus alimentos utilizando diferentes métodos de preservação para controlar a sua deterioração, a transmissão de doenças e a infestação de insetos. Com o passar dos séculos, as técnicas de preservação de alimentos foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento científico. Os métodos atuais incluem o congelamento, a secagem, o enlatamento, a preparação de conservas, a…

biotecnologia, engenharia genética, processamento de alimentos, inovações de produtos e produção em massa, habilitaram os cientistas de alimentos a planejar novos produtos saudáveis. Está havendo, hoje em dia, um grande aumento da expectativa de vida para a população global, o que está, por sua vez, conduzindo a um grande aumento de pessoas idosas, aumentando assim os níveis da necessidade por dietas relacionadas a prevenir ou combater doenças. Os alimentos funcionais e os…

diversas regiões do Brasil e sua produção tem sido destinada tanto para o consumo direto como para indústria de transformação (DIAS; LEONEL, 2006). A mandioca de mesa, também conhecida como mandioca mansa, mandioca doce, aipim ou macaxeira é um alimento que apresenta alto valor energético e grande aceitação pela população brasileira (BORGES et al., 2002; OLIVEIRA; MORAES, 2009). O diferencial das variedades de mandioca mansa é o baixo teor de compostos cianogênicos, menor que 100…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS TAL 431 – TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROCESSAMENTO DE PASTA DE ALHO ACADÊMICAS: MATRÍCULA: Viçosa, dezembro de 2013 1. INTRODUÇÃO A busca dos consumidores por produtos prontos para consumo cresceu substancialmente na última década, incentivando o desenvolvimento de tecnologias que permitam sua fabricação com qualidade. A transformação do