Processamento De Suco De Acerola

72 Esquema 1 - Obtenção dos extratos aquoso, alcoólico e acetônico das frações comestíveis da castanhola (polpa e semente)....................................................................................................42 Fluxograma 1 - Processamento do biscoito.............................................................................46 11 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Ingredientes e composição das três formulações de biscoitos tipo cookie com adição de farinha obtida…

1 Tipos de pesquisa quanto os objetivos A metodologia aplicada neste relatório de estágio é de pesquisa e questionário e consulta a fonte bibliográfica, quer de acordo a Gil (2002, p. 90), exige técnicas específicas para o levantamento, processamento e análise dos dados para que se obtenha a melhor a melhor maneira de alcançar os objetivos determinados pela empresa. A metodologia utilizada foi a dedutiva, baseada em levantamentos e revisão bibliográfica, contemplando…

antocianinas normalmente são mais estáveis sob condições ácidas, porém podem se degradar por qualquer mecanismo que leve à formação de compostos escuros e/ou insolúveis (Jackman e Smith, 1992) (apud, 2008). Esta degradação pode ocorrer durante o processamento e/ou armazenamento do alimento, sendo que os principais fatores que influenciam na estabilidade destes pigmentos são: pH, temperatura, presença de oxigênio e enzimas, além da interação com outros componentes do alimento como ácido…

formas de câncer (Lee & Kader, 2000). A vitamina C está presente em diversas frutas e hortaliças como acerola, frutos cítricos, goiaba, morangos, brócolos, couve-flor, espinafre, pimenta, pimentão e repolho, dentre outros. Muitos fatores pré e pós-colheita influenciam a sua concentração, desde a cultivar utilizada até condições climáticas, práticas de plantio, método de colheita e processamento (Lee & Kader, 2000). Polifenóis Os polifenóis são os antioxidantes mais abundantes da dieta.…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TRABALHO DE CONCLUSÃO DA DISCIPLINA ESTUDOS AVANÇADOS NO PROCESSAMENTO E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aluna THAIS MEDEIROS DE AGUIAR Professor Luiz Augusto da Cruz Meleiro Seropédica, RJ Dezembro de 2010 LISTA DE TABELAS Tabela 1 Tabela 2 Tabela 3 Tabela 4 Tabela 5 Tabela 6 Tabela 7 Tabela 8 Tabela 9Tabela 10Tabela 11Tabela 12Tabela 13Tabela 14-

confecção de determinadas preparações culinárias. O processamento mínimo dos alimentos favorece o seu consumo. Em algumas situações, técnicas de processamento mínimo, como o polimento excessivo de grãos, podem diminuir o conteúdo de nutrientes dos alimentos e, nesses casos, deve-se sempre preferir o alimento menos processado (como o arroz integral e a farinha de trigo integral). Entretanto, na grande maioria das vezes, os benefícios do processamento mínimo superam largamente suas…

consumir a fruta é no estado in natura cujas características de cor, textura, aroma, grau de maturação e tamanho são importantes no momento da escolha. No entanto, existem outras maneiras de se consumir uma fruta como, por exemplo, na forma de sucos, néctares, congeladas, desidratadas, doces, compotas, geleias e sorvetes (SOUZA, 2003). A expansão do mercado consumidor de goiaba in natura está condicionada à qualidade dos frutos e ao aumento da vida útil pós-colheita, porém se trata de um

desktop e workstations. Enterprise Edition (J2EE) : Com suporte embutido para Servlets, JSP e XML, esta edição é dirigida para aplicações server-based. Micro Edition (J2ME) : Projetada para dispositivos com limitações de memória, tela e poder de processamento. A tecnologia J2ME permite aos fabricantes de aplicações implementarem-nos de forma “independente” da plataforma em que irão executar. Assim, pode-se utilizar o mesmo código para celulares de diferentes fabricantes ou até…

leite de arroz misturado à neve, algo parecido com a atual raspadinha. O Imperador Nero há cerca de mil e novecentos anos atrás, mandava seus escravos às montanhas buscarem neve, que era utilizada para o congelamento do mel, polpa de frutas ou sucos. Alexandre, o Grande (356-323 a.C.) é considerado o introdutor do sorvete na Europa. Ele trouxe do Oriente uma mistura de salada de frutas embebida em mel, que era guardada em potes de barro enterrados no chão para…

Produtores de Leite do Município de Adamantina e Região (APLEMAR). A APPRAR possui 100 associados que produzem principalmente maracujá, que é comercializado em São Paulo e nas indústrias. Alem de maracujá eles produzem mandioca, hortaliças, milho, acerola, caju, goiaba, abacate, coco, pepino entre outros. A APLEMAR é um grupo de produtores de leite, e possuem uma mini indústria de pasteurização de leite industrialização de leite para a produção mussarela. 25 Plano Municipal de…