Procedimento Operacional Padrão Em Limpeza E Higienização Do Estabelecimento

da população, a alimentação fora do lar, é uma das alternativas mais viáveis, e neste contexto destacam-se as Unidades de Alimentação e Nutrição. Considerando que a contaminação pode ocorrer em muitos casos, pelas condições insatisfatórias em estabelecimentos que comercializam alimentos, o presente estudo tem como objetivo a aplicação do checklist para diagnósticodas não conformidades a fim de buscar estratégias para melhorar a qualificação da unidade. Metodologia: O presente estudo…

________________________________________________________________ Responsável pela descrição: Porto Alegre Data: DIA/MÊS/ANO Carta de apresentação Esta versão do manual de Boas Práticas é orientadora e apresenta indicações adequadas e estruturas padrão ou ideais para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Neste sentido, cabe ao profissional que aplicará o Manual de Boas Práticas na Escola descrever a realidade da UAN em questão. Em um…

...................................... 8 2.4. Camareira (o) .................................................................... 16 4.5. Recreação ..................................................................... 9 2.5. Equipe da Limpeza ........................................................... 22 4.6. Manutenção .................................................................. 9 2.6. Lavadeira / Passadeira (o) ................................................…

em dias variados, totalizando 280 horas. Foram realizados durante o estagio: aplicação do check-list, elaborado do plano de ação, implantação do Manual de Boas Praticas de Fabricação, controle de higienização de matériais e equipamentos, orientações sobre higienização de hortifrutis e pré-higienização de mercadorias recebidas. 2 OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GERAL O estágio na XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX teve como o objetivo proporcionar o contato com rotina diária de uma unidade de…

mudança no comportamento do consumidor contribuiu para o desenvolvimento do comércio de refeições e alimentos, mas trouxe uma preocupação a mais para os profissionais responsáveis pela Vigilância Sanitária e, também, para os proprietários dos estabelecimentos: garantir a qualidade higiênico-sanitária dessas refeições (BELLIZZI et al, 2005). As organizações, de acordo com o pensamento gerencial contemporâneo, são vistas como sistemas abertos que precisam constantemente se adaptar…

Higiene Pessoal 30 2.3 Edifícios e Instalações 31 2.4 Área de recepção de mercadorias 33 2.5 Embalagem 33 2.6 Armazenamento (estoque) 33 2.7 Distribuição 35 2.8 Produção/Operação 35 2.9 Equipamentos e Utensílios 35 2.10 Manutenção 36 2.11 Limpeza e Sanitização 36 2.12 Controle de Pragas e Vetores 36 2.13 Garantia da Qualidade 37 3) Referências 38 1) Tecnologia do abate bovino 1.1 Introdução Em 1950 através da Lei nº1283, criou-se o RIISPOA - Regulamento da…

BIOFILMES MICROBIANOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES BIOFILMES MICROBIANOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, no Brasil, o padrão de consumo alimentar sofreu intensas modificações, principalmente nas últimas décadas. Uma das mudanças foi o aumento considerável no número de refeições realizadas fora do domicílio. Diante do exposto, a qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança

Boas Práticas de Fabricação Legislação de Boas Práticas de Fabricação As BPF têm uma abordagem ampla e cobrem muitos aspectos operacionais da planta e de pessoal. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos para alcançar a meta global de manter as BPF na produção de alimentos. Cada segmento da indústria de alimentos deve fornecer as condições necessárias para proteger os alimentos enquanto estes estiverem sob…

torna- los fornecedores de coelhos para abate; V – GERENCIAMENTO DO PROJETO Administrativo/Financeiro Produção Marketing / Comercialização VI – FLUXOGRAMA Recepção Insensibilização Sangria Esfola Evisceração Inspeção Higienização Congelamento Embalagem Gotejamento Resfriamento Corte e Vísceras comestíveis VII – DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO Considerando que o presente projeto visa à criação de coelho destinado ao abate foi escolhido…

dos donos de estabelecimentos e consequentemente dos consumidores. No Brasil já existes alguns documentos legais e procedimentos éticos sobre o serviço de implantação e funcionamento de estabelecimentos no ramo alimentício. A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênicas sanitárias do alimento preparado. Há também a aplicação da RDC 275 que tem como objetivo estabelecer Procedimentos…