Probioticos Prébioticos E Simbioticos

brasileira. Palavras-chave: soro de leite, probióticos, prebióticos. INTRODUÇÃO O uso dos alimentos como veículo de promoção do bem-estar e saúde e, ao mesmo tempo, como redutor dos riscos de algumas doenças, tem incentivado as pesquisas para novas fórmulas e o desenvolvimento de novos ingredientes, possibilitando a inovação de produtos alimentícios e a criação de novos nichos de mercado. A utilização de microrganismos probióticos e dos ingredientes prebióticos “fibras”…

tendência tem levado a indústria alimentícia ao desenvolvimento de novos produtos, cujas funções pretendem ir além do fornecimento de nutrientes básicos e da satisfação de paladar do consumidor: os alimentos funcionais, entre os quais prebióticos, probióticos e simbióticos (KOTILAINEN et al., 2006). Com um mercado de comercialização de alimentos em expansão, o desenvolvimento de produtos combinando ingredientes funcionais também continuará a crescer, devido à demanda e por suas…

Ponta Grossa – Brasil – bortolozopg@uol.com.br Frigol Comercial - Setor de Controle de Qualidade – São Paulo – Brasil – mariquadros@hotmail.com Resumo Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativa para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura ou açúcares. A partir desta proposta, foi elaborado um iogurte adicionado de inulina e…

CENTRO UNIVERSITÁRIO NOVE DE JULHO MICHELLY LOPES CALDI USO DE PROBIÓTICOS NA AVICULTURA INDUSTRIAL Orientador: Prof° Marco Roberto Marcomini São Paulo, 2006 MICHELLY LOPES CALDI USO DE PROBIÓTICOS NA AVICULTURA INDUSTRIAL Mografia apresentada como exigência para conclusão do curso de Farmácia e Bioquímica da Universidade Nove de Julho Orientador: Prof° Marco Roberto Marcomini São Paulo, 2006

vegetais que não foram bem digeridos e fornecem ao nosso corpo vitaminas do complexo B. Por sua vez, encontram no intestino humano um ambiente adequado para viver. Existem ainda alimentos enriquecidos com bactérias – os denominados alimentos probióticos. Os microrganismos capazes de causar doenças são denominados patogênicos e quando estão presentes em alimentos, principalmente em número elevado, estes podem ser o veículo de transmissão de algumas doenças, toxinfecções…

alim funcionais (devem estar na forma de um alimento comum) Classes de Compostos a. Probióticos  Microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro  Controle da microbiota intestinal  Efeitos imunológicos e competição com outros microrganismos  Auxiliam na digestão da lactose  Alívio da constipação  Prevenção do câncer b. Prebióticos  Componentes alimentares não digeríveis, porém, fermentáveis  Estimulam a…

Universidade Estadual de Londrina CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE MESTRADO E DOUTORADO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA TATIANA COLOMBO PIMENTEL LONDRINA – PARANÁ 2009 TATIANA COLOMBO PIMENTEL IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Dissertação apresentada ao Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de…

de doenças cardiovasculares, a recomendação diária de lipídeos totais na dieta é <30% do VET, ≤10% de gorduras saturadas, 10-15% de MUFA, <10% de PUFA e < 300 mg/dia de colesterol. 6. Qual é a necessidade de fibras ali- mentares, probióticos, prebióticos e simbióticos? São conhecidos os efeitos das distintas fibras na função intestinal. Elas aumentam o volume e o peso fecal, além de diminuírem o tempo de trânsito intestinal18,19(D). Em TNE ou TN oral, as principais…

; Biology of microorganisms. Library of Congress Catalogue publication. 7th. ed. New Jersey. p. 360-380, 1994. CANALLI, L.S.; FLEMMING, J.S.; MIRA, R.T.; BASILE, L.F. Alteração da microbiota intestinal de frangos de corte pela utilização de probiótico na alimentação. Rev. Set. Cien. Agr. Curitiba ,v. 15, n.1, p. 125-132, 1996. CUARÓN, J.A.I. La inuéncia de la levadura en la dieta, respuesta microbiológica .antagonista. In: SIMPÓSIO SOBRE ADITIVOS ALTERNATIVOS NA NUTRIÇÃO ANIMAL,…

compostos da alimentação13. Alimentos prebióticos e probióticos Com relação à interferência dos alimentos funcionais com a flora intestinal, podem ser divididos em três grupos: prebióticos, probióticos e simbióticos. Prebióticos São carboidratos complexos (considerados fibras), resistentes às ações das enzimas salivares e intestinais. Ao atingirem o cólon, produzem efeitos benéficos à microflora colônica. 148 J Vasc Br 2004, Vol. 3, Nº2 O prebiótico deve ter como…