Presença De Proteinas Nos Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL RELATÓRIO DE AULA PRATICA Controle de qualidade de leite e derivados Cristian José Cristofel Evandro Oliveira dos Santos TURMA: 6º Fase LARANJEIRAS DO SUL 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Objetivo 4 3. Materiais e Metodos 4 3.1. Material 4 3.2. Equipamentos 4 4. Método de Elaboração 5 5. Conclusões 5 6. Referências Bibliográficas 5 1. Introdução Segundo o Ministério da Agricultura,…

Proteínas (Prótides e Protídios) São as principais substâncias construtoras do nosso organismo, mais importantes para construção, pois são elementos formativos essenciais de células, hormônios e enzimas. As proteínas são compostas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio (16%) e, freqüentemente, enxofre. Muitas proteínas contêm ainda fósforo, ferro, cobre, manganês, iodo. AMINOÁCIDOS Representam as unidades básicas das proteínas. Possuem as funções químicas amina (NH2) e…

de Oliveira; CANNITTI-BRAZACA, Solange. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. Disponibilidade de ferro, digestibilidade de proteínas teor de betacaroteno em formulados alternativos de baixo custo para alimentos enteral para idosos. USP, São Paulo, janeiro- março de 2011. Priscilla Sâmea Leite Gonzalez Karina de Oliveira Calheiros é graduanda em ciência e tecnologia de alimentos, Departamento de Agroindústrias, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura ”Luiz…

A Bioquímica estuda: as reações químicas de processos biológicos que ocorrem nos organismos vivos. Para isso, a estrutura e a função das biomoléculas - aminoácidos, peptídeos, enzimas, proteínas, carboidratos, lipídeos, ácidos nucleicos, hormônios, vitaminas, dentre outros - são trabalhadas nessa disciplina. Também é destaque a importância biológica e propriedades físico-químicas da água, além dos sistemas-tampão e pH. Quanto ao metabolismo, o enfoque é dado no que se diz respeito à…

Câncer de Intestino - Colorretal Estrutura O cólon e o reto fazem parte do sistema digestivo por onde passam os alimentos, até chegarem ao ânus. O cólon, também chamado de intestino grosso, mede cerca de 120 centímetros de comprimento. Seus últimos 20 centímetros constituem o reto. O alimento é digerido no estômago e no duodeno e seus nutrientes são extraídos à medida que vão passando pelo intestino delgado. Findo este trajeto, o resto (bolo fecal) inicia sua passagem pelo cólon (intestino

QUÍMICA DE ALIMENTOS Aminoácidos e proteínas 1 – INTRODUÇÃO  Significado: “o que vem primeiro” (Grego)  Compostos de natureza proteica : * catalizadores(enzimas digestórias) * peçonhas(venenos dos répteis,aracnídeos,batráquios) * anticorpos(combatem as infecções causadas por µos ) * hormônios(insulina, glucagon, hormônios da tireóide)  Doenças de origem alimentar: 1.botulismo-toxina botulínica produzida por uma bactéria 2.Encefolopatias espongiformes: ingestão…

intervalo pode ocasionar o mau funcionamento das células, onde o corpo, portanto esforça-se continuamente para equilibrar o pH, ocorrendo variações em todo sistema humano. Uma dieta desequilibrada, com alto consumo de alimentos produtores de ácidos (proteína animal, açúcar, cafeína e alimentos processados) exerce uma pressão sobre os sistemas de regulação do corpo para manter a neutralidade do pH. O tampão extra necessário pode esgotar o corpo de minerais alcalinos, como o sódio,…

objetivos: proteção à saúde da população através do controle sanitário na área de alimentos; facilitar ao consumidor conhecer as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para um consumo adequado dos mesmos. Compreende as seguintes informações:   declaração de valor energético e dos nutrientes; declaração de informação nutricionais complementares. A que alimento s se aplica? Aplica-se a todos os alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem,…

Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 12 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO 13 Queijo Minas

propriedades da proteína de origem animal 1 - Cite as principais proteínas do leite? A b-lactoglobulina, a-lactoalbumina e a caseína. 2 - O que caracteriza a caseína, proteína em maior percentual encontrada no leite? - Pouca estrutura secundária, não formando estruturas globulares. Por isso não desnaturara; - Hidrofóbica, tornando-se pouco solúvel em água; - Número razoavelmente alto de peptídeos de prolina; 3 - O que você entende por proteína do soro? Cite alguns exemplos?…