Manual de BPM exemplo 1

presente manual foi elaborado???????????, para a Empresa Fulano de talLtda. As normativas técnicas descritas são específicas para as condições estruturais e operacionais do Serviço de Alimentação desta Empresa, não devendo ser utilizadas como rotina em outro estabelecimento de produção de alimentos. Na sua elaboração foram seguidas as seguintes publicações oficiais: Portaria nº 1428 de 26/11/93 e nº 326 de 03/07/97 do Ministério da Saúde; Resolução SS-38 de 27/02/96 da Secretaria de Saúde de São Paulo; Portaria CVS-1 DITEP de 13/01/98 do Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo; Portaria CVS-6 de 10/03/99 do Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo; Série Qualidade e Segurança Alimentar Programa Alimentos Seguros PAS: Cartilha 1 – Controle de Perigos Cartilha 2 – As Boas Práticas I Cartilha 3 – As Boas Práticas II Cartilha 4 – Controles na Produção Cartilha do Manipulador de Alimentos Foram consultadas as seguintes referências técnicas oficiais: SBCTA - “Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos” FAO - Normas Técnicas “Codex Alimentarius” WHO - “HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point Sistem” ABERC - “Manual de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para Coletividade” O cumprimento deste Manual é de responsabilidade única e exclusiva da Empresa Fulano de tal LTDA. Sicrano da Silva _______________________________ Responsável pela Elaboração do Manual Responsável Legal pela Empresa Cód.: Manual de Boas Práticas…

Facas- pág.12 6.5 Critérios de Tempo e temperatura- pág.12 6.6 Controle de Qualidade dos preparados -Pág. 14 7. Edificações e Instalações -Pág. 15 7.1 Sistemas de ventilação e equipamentos de climatização 7.2 Sistemas iluminação e Instalações Elétricas 8. Legislação página -Pág. 20 9. Identificação da empresa -Pág. 20 10. Definições- Glossario deste Manual -Pág. 21 Introdução Além de Despertar os sentidos dos visitantes, através de uma gastronomia de boa…

Boas Práticas, só falta cumprir a exigência da elaboração dos documentos e registros, ou seja: a) colocar no papel como os procedimentos são realizados; b) elaborar planilhas (registros) para possibilitar as anotações dos controles feitos na rotina: e c) juntar os documentos comprobatórios. Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços de alimentação: • o Manual de Boas…

Boas Práticas Agora que já foram vistos os requisitos das Boas Práticas, só falta cumprir a exigência da elaboração dos documentos e registros, ou seja: a) b) colocar no papel como os procedimentos são realizados; elaborar planilhas (registros) para possibilitar as anotações dos controles feitos na rotina: e c) juntar os documentos comprobatórios. Os itens supra citados correspondem, portanto, às seguintes documentações e registros que são necessários nos estabelecimentos de serviços…

áreas de manipulações os mesmo utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários. Produtos permitidos para desinfecção ambiental Em função do principio ativo e da concentração, podem ser utilizadas hipoclorito de sódio 100-250ppm, álcool 70% e outros produtos aprovados pelo Ministério da saúde para essa finalidade. O tempo de contato deve ser no mínimo de 15 minutos, com exceções de álcool 70% ou de acordo com recomendações explicitadas no rotulo e ou embalagens.…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS ANTES E APÓS ASSESSORIA DO NUTRICIONISTA EM UM RESTAURANTE COMERCIAL DO MUNICÍPIO DE COTIA-SP¹ GABRIELA SARTORI TIBONI² gabitiboni@gmail.com Introdução: Com o aumento de restaurantes surge um desafio aos profissionais de nutrição: garantir a segurança dos alimentos ao consumidor. Para assegurar o controle de qualidade no fluxo operacional, cabe ao nutricionista utilizar-se de ferramentas que possibilitem o monitoramento dos…

INTRODUÇÃO O Controle de Qualidade dos alimentos requer o monitoramento de todo processo produtório, desde a seleção de matéria-prima até o seu consumo. Este processo de produção/manipulação de alimentos está diretamente relacionado com os sistemas vigentes de verificação das Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação (BPF – BPM). De acordo com a ANVISA/2012, as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de…

feito no hotel Cosmopalitan, situado na Rua Felix da Cunha, 712 - Bairro Floresta – Porto Alegre – RS. Durante o estagio pode – se perceber como funciona o sistema de operação dentro da cozinha e salão do restaurante do hotel, indo de acordo com os elementos propostos no roteiro do estagio com analises de pontos relacionados e com principal objetivo de vivenciar na prática os conteúdos trabalhados em sala de aula como boas práticas (check list e legislações), layout de cozinha,…

I – IDENTIFICAÇÃO DE ESTABELECIMENTO II- OBJETIVO O objetivo deste manual é relatar as práticas adotadas no Matadouro Frigoboilhas, respeitando os requisitos das boas práticas de fabricação de alimentos. Aborda os aspectos da adequada higienização dos utensílios e equipamentos, estrutura física, higiene e saúde dos manipuladores, controle de potabilidade da água, controle de pragas e vetores urbanos e manejo de resíduos, para que dessa maneira se obtenha um alimento seguro. …

Anti-sepsia.......................................................................................................2.3 - Boas práticas....................................................................................................2.4 - Contaminação...................................................................................................2.5 - Controle integrado de vetores e pragas............................................................2.6 -…