Pcc De Refrigeração

O que você usa para fazer o alimento (ingredientes) 2. Você usa algum conservante? Quais? 3. Quais as técnicas de conservação utilizadas? (pasteurização, esterilização, desidratação, refrigeração, congelamento, fermentação, etc.) 4. Quais as condições para distribuição e uso? O produto deve ser mantido em temperatura ambiente, congelado, sob refrigeração ou aquecido? 5. A embalagem que você utiliza ajuda o produto a durar mais? 6. Quanto tempo você…

serviços O fornecimento de energia é feito pela rede CEMAT, empresa fornecedora de energia do estado de Mato Grosso, o consumo de energia esta associado à garantia de qualidade dos produtos, principalmente daqueles submetidos ao tratamento térmico, refrigeração e armazenamento. Estima-se que cerca de 80% do consumo total de energia seja térmica, obtida da combustão de combustível fóssil, e os 20% remanescentes, sejam de energia elétrica. Tal como no caso do consumo de água, o consumo de…

………...………………..………...…………………………….11 6.2.1-Armazenagem á temperatura ambiente de alimentos secos...…..…………………….11 6.2.2-Disposições dos Produtos……………...……..………...………...……………………….11 6.3-Parasitas…..………...……………………………...……..………...………………………………….11 6.4-Refrigeração.………...………………………..…...……..………...………………………………….12 6.5-Congelados.………...………………………..…...……..………...………………………………..….13 6.6-Descongelação…...……………..…………..…...……..………...………………………………..….13 6.7-Confecção dos…

.......................5 Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP)............................................................................11 Potenciais Pontos de Controlo Críticos (PCCs).................................................19 Verificação...............................................................................................................24 Controlo de registos ...............................................

verificação com POP correspondente. Elaborar exemplo de monitoração de pontos críticos e prevenção de riscos no preparo de alimentos pelo método APPCC, com descrição dos ingredientes, riscos e preparo, fluxograma comentado de preparação com análise dos PCC em quadro com as medidas preventivas e monitoramento. 5- RESULTADOS, ANÁLISE OU DISCUSSÃO 5.1 – Papéis da nutricionista no Controle de Qualidade de Alimentos 6- CONCLUSÃO 7- REFERÉNCIAS Anexos e Apêndices 1- INTRODUÇÃO…

pasteurizado, não sendo oficialmente permitido o consumo de leite cru. APPCC APPCC: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF: Boas Práticas de Fabricação MAPA: Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento PB: Perigo Biológico PCC: Ponto de Crítico de Controle PC: Ponto Crítico PF: Perigo Físico PQ: Perigo Químico O APPCC é um sistema que se baseia na identificação, controle, prevenção e eliminação dos perigos em todas as etapas da produção. Entre os…

the Program, because of centralized management provide the same operational conditions. Keywords: Municipals day-care centers, Foodservices stablishments, Food security, GMP and HACCP. 8 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Diagrama para determinação de PCC nas etapas do processo......................................37 Figura 2 – Distribuição percentual de não conformidades por módulo e por UAN.......................43 Figura 3 – Temperatura média dos refrigeradores das UAN aferidas em…

...................... 47 14.5 ESFOLA E REMOÇÃO DO COURO E CABEÇA .................................................... 48 14.6 EVISCERAÇÃO E CORTE DAS CARCAÇAS ......................................................... 49 14.7 REFRIGERAÇÃO ........................................................................................................ 51 14.8 CORTES E DESOSSA .................................................................................................…

processado nas mini usinas do cariri paraibano foi monitorado, baseado no Sistema de Análises de Perigo e Pontos Críticos de Controle, pesquisando perigos físicos, químicos e microbiológicos nos pontos de Controle (PC) e nos Pontos Críticos de Controle (PCC) do processamento de leite pasteurizado. As amostras eram obtidas de mini usinas distribuídas em seis cidades do cariri paraibano. Os Pontos Críticos foram avaliados quanto a fatores que interferem n qualidade higiênico-sanitária de…

Codex Alimentarius e pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods): • Análise dos perigos e caracterização das medidas preventivas; • Identificação dos pontos críticos de controle (PCC); • Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC; • Estabelecimento dos procedimentos de monitorização; • Estabelecimento das ações corretivas; • Estabelecimento dos procedimentos de registro e documentação; • Estabelecimento dos procedimentos de…