Pasteurização Do Leite

1 INTRODUÇÃO Esse projeto tem por objetivo descrever o funcionamento de um Laticínio e sua estrutura física, com capacidade para processar 3.000 L/dia de leite, com implementação em Medianeira – PR. Trata-se de uma indústria com uma linha de produção compreendendo a fabricação de leite pasteurizado, queijos tipo prado, doce de leite, iogurte, requeijão e manteiga. Os produtos serão fabricados com a utilização de técnicas que assegurem a qualidade, seguindo os padrões sanitários…

matéria prima de frutas regionais de grande aceitação além do seu baixo custo. Quanto ao nosso produto de destaque, será polpa de milho com a qual produziremos o picolé que já tem grande aceitação, produzido por outros fabricantes com o diferencial do leite em que temos uma grande bacia leiteira. O MERCADO Os mercados para esse tipo de produto são: sorveterias, mercadinhos, lojas de conveniências, eventos, praias, estádios de futebol. População dos municípios na área de…

aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de conservação 39 Aula 3 – Microbiologia do leite e seus derivados 3.1 Microbiologia do leite 41 41 3.2 Classificação dos microrganismos presentes no leite 41 3.3 Origem da flora microbiana 42 e-Tec Brasil 3.4 Produção higiênica do leite 43 3.5 Tratamento do leite 43 3.6 Alterações microbiológicas no leite 45 3.7 Leites e queijos Fermentados 47 Aula 4 – Alterações microbiológicas do pescado…

...09 3.6 Salga e Envase...............................................................................................09 3.7 Fermentação...................................................................................................09 3.8 Pasteurização.................................................................................................10 4. BALANÇO DE MASSA.....................................................................................11 5. CÁLCULO DA TABELA NUTRICIONAL.....

estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos. Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como leite, iogurte, coalhada,queijo, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros alimentos e bebidas. Porém encontrar-se microorganismos em todos os habitats, desde o fundo dos oceanos, passando pelo solo terrestre, e até na…

na conservação de alimentos Conservação pelo frio: congelamento Natureza e comp. do alimento a ser congelado: Proteínas podem ser desnaturadas durante congelamento, ocasionando perda da qualidade final. Produtos emulsionados como creme de leite, manteiga, sopas, molhos podem perder sua estabilidade durante estocagem congelada. 34 Tecnol. conv. na conservação de alimentos Conservação pelo frio: congelamento Natureza e comp. do alimento a ser congelado: A tecnologia…

sistemas enzimático. A pasteurização é uma técnica pelo calor, utilizada primeiramente por Louis Pasteur, essa técnica consiste em aquecimento brando que podem matar os microorganismos, mas não totalmente, que ainda os que ficaram podem causar a deteriozaçao do alimento. Os tipos de pasteurização que são utilizadas são: a pasteurização lenta, que ocorre na temperatura de 62 graus por 30 minutos, e são usados geralmente em industrias menores como de iogurte e leite. Já a pasteurização…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ANDREA BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2

------ Ltda Endereço: Município: Responsável Técnico: Fulano de Tal Sócio Administrador: Fulana de Tal Horário de Funcionamento: 07h00minh às 17h30minh de segunda à sexta-feira Produtos Fabricados: Leite pasteurizado integral tipo C homogeneizado Leite pasteurizado integral tipo C (Leite das Crianças – Governo do Estado do Paraná) homogeneizado 3 2 RESPONSABILIDADES É de responsabilidade de todos os colaboradores o cumprimento dos requisitos de Boas Práticas de…

desenvolvidos por novas técnicas de gerenciamento. As cadeias produtivas tradicionais, que operavam internamente, começam a pensar em crescer competitivamente, devido à abertura e ao incentivo á exportação de produtos agrícolas. A cadeia produtiva do leite é um importante segmento da indústria alimentícia, responsável por cerca de 12% do total do valor produzido no ramo industrial de alimentos (IBGE, 2005). É um setor agroindustrial que, pela ótica do progresso técnico e estrutura…