Pasteurização Do Leite

1. Introdução O mercado de laticínios está experimentando uma nova fase, marcada pelas sucessivas altas nos preços do leite, tanto no Brasil quanto no mercado externo. As industriais buscam alternativas para driblar as dificuldades do setor, tais como alta na cotação dos grãos e demais insumos agrícolas usados na dieta dos animais, e redução de vendas no varejo. Por outro lado, a mudança de hábitos alimentares do consumidor brasileiro, procurando produtos mais saudáveis, inovadores, seguros e de

primeiro sobre “O Farmacêutico na indústria de alimentos” e o segundo sobre “Parasitas em hortaliças”. No próximo encontro dia 06 de março foi entregue os resumos dos respectivos textos. Nesse mesmo dia foi realizada uma prática sobre a Físico-química do leite e uma leitura e resumo manuscrito do artigo do respectivo tema. Essa prática foi realizada no laboratório da Nutrisegura, os procedimentos realizados durante essa prática estão descritos em (ANEXO II). No dia 19 de março…

1 EXERCÍCIO A Cia. Pasteurizadora Genoveva produz leite tipos C e B, conhecidos no mer; pelas marcas Genoveva e Genoveva Super, respectivamente. O ambiente de proc j é composto por quatro departamentos: Pasteurização, Embalagem, Manutenção e ministração da Produção. O volume de leite processado em determinado período foi o seguinte, em li: Tipo C 489.786 e Tipo B 163.262 Sua estrutura de custos, no mesmo período, foi a seguinte (em $): 1. Custos Diretos referentes aos produtos: Genoveva

e Engenharia de Alimentos Curso de Engenharia de Alimentos Tecnologia de Leites e Derivados – MAF 1640 Problemas Tecnologicos do Leite com Antibioticos Sillas Lemes Lourenço Costa Wendel Rosário de Carvalho Goiânia 2011. Resumo O Leite é considerado um alimento nobre que possui uma maior concentração de…

TRIÂNGULO MINEIRO - CAMPUS ITUIUTABA. PRÁTICAS DE ANÁLISE DE LEITE INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO - CAMPUS ITUIUTABA. Determinação da densidade a 15°C A determinação da densidade é uma das operações que permite saber se o leite em análise foi ou não adulterado (molhagem). Entretanto, o resultado desta determinação deve ser encarado com reservas, pois podem ocorrer casos em que o leite foi adulterado, mas foi também adicionado de…

CONTAMINAÇÕES: · DO LEITE DE VACA E DERIVADOS As infecções podem resultar da ingestão do leite in natura contaminado por bactérias ou pode haver contaminação posterior: durante o transporte até as usinas de pasteurização, no entreposto após a pasteurização ou durante a manipulação pelo próprio consumidor. Muitas fazendas de gado leiteiro apresentam condições precárias de higiene, nem sempre fazem anti-sepsia adequada dos úberes das vacas, com ordenha manual. Há falhas na refrigeração…

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…

mesmas células. Tempo de destruição térmica Valor D: tempo em minutos, necessário para destruir 90% de micro-organismos ativos. Existem dois tipos de conservação hoje conhecidos e usados no mercado, que são eles: Branqueamento Pasteurização Branqueamento A conservação por branqueamento é um tratamento térmico feito em vegetais antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. Consiste em inativar as enzimas que afetam a qualidade dos produtos,…

promissoras; • Submissão dos alimentos a campos elétricos muito intensos (5 – 55kV/cm), de forma repetitiva (pulsada), durante espaços de tempo muito curtos (da ordem de 1 µs); • Aquecimento ôhmico  pasteurização de leite, Fetterman (1928); • Intervalo de tempo curto  não superaquece  “pasteurização” não-térmica; • Intuito de eliminar microrganismos (destruição ou alteração da parede celular através da diferença de potencial entre os dois lados da membrana – potencial transmembrana)…

enzimas; 3. Rompimento da parede celular D) AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO I. AGENTES FÍSICOS 1) Altas temperaturas: 1. Calor úmido: a) Vapor d’água sob pressão (autoclavagem); b) Tindalização; c) Água em ebulição (fervente) d) Pasteurização 2. Calor seco: a) Ar quente; b) Incineração. 2) Baixas temperaturas 1. Refrigeração; 2. Congelamento. 3) Pressão Osmótica 4) Radiações 5) Filtração 6) Dessecação 7) Sonicação 1) ALTAS TEMPERATURAS 1. Calor úmido: …