PRÁTICA: Determinação do teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas Objetivo: Determinar o teor de ácido cítrico no suco de frutas cítricas

1. Introdução: Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido por 100 mL de amostra. 2. Material e reagentes: Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL; Erlenmeyer 250 mL; Água destilada; Solução de fenoftaleína; Solução de hidróxido de sódio 0,1 M e Amostra de suco de frutas cítricas. 3. Parte Experimental: Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para análise. Pipetar 5,0 mL da amostra do suco e transfira para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 5 mL de água destilada e cinco gotas de fenoftaleína. Titular com solução de hidróxido de sódio 0,1 M, até a mudança de coloração da solução incolor para levemente cor de rosa. 4. Cálculo para a determinação do teor de ácido cítrico (C6H8O7): 1. Quantidade de ácido cítrico 1,0 mL de NaOH 0,007g de ácido cítrico X mL Y g de ácido cítrico 2. Teor de ácido cítrico presente na amostra 2,0 mL de Suco Y g de ácido cítrico 100 mL de Suco Z g de ácido cítrico Referência Bibliográfica INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos Físico-Químico para Análise de Alimentos. 4ed. São Paulo: IAL, 2004. 1. Introdução: Este método baseia-se na titulação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali (base), com o uso de indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até

Oswaldo Cruz Denilson Silva Gomes, Jade Sousa, e Marcos Goes RELAÇÃO ENTRE MATURAÇÃO DE FRUTAS E SUA ACIDEZ São Paulo 2012 Denilson Silva Gomes, Jade Sousa e Marcos Goes Relação entre maturação de frutas e sua acidez Relatório de pesquisa experimental apresentado a Escola Técnica Oswaldo Cruz, como método de analise e avaliação em experimentos práticos como um dos requisitos para a conclusão, Do Módulo de Controle de Qualidade, área técnica em Química.…

ENSINO MÉDIO MAYKE DUTRA SILVA. DOSAGEM DE ÁCIDO CÍTRICO EM FRUTOS CÍTRICOS. Cuiabá 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................ 04 2. PARTE EXPERIMENTAL............................................................................... 05 2.1 MATERIAIS ....................................................................................... 05 2.2…

Acidez Total em Frutas Cítricas Resumo O experimento realizado teve como objetivo determinar a concentração real e padronização de uma solução de hidróxido de potássio (NaOH) e a acidez de uma amostra de suco de laranja utilizando os princípios da titulação ácido-base, técnica absoluta pela qual é possível determinar a concentração de um analito através de uma reação química cuja estequiometria, massa e volume da amostra, volume e concentração do titulante são conhecidos. Os…

Introdução O presente relatório tem em vista dar a conhecer os resultados obtidos durante a experiencia laboratorial de bioquímica sobre o tema: Determinação da vitamina C em sumos de fruta, especificamente do sumo de maça. A maioria das vitaminas não pode ser fabricada pelo corpo, por isso é necessário obtê-las a partir dos alimentos, como e o caso da Vitamina C ou Acido Ascorbico.Ela faz parte das Vitaminas hidrossolúveis são vitaminas solúveis em água. Sua absorção e excreção são…

VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES 2013/2 1. INTRODUÇÃO A determinação da acidez no alimento é um fator muito importante na indústria de alimentos, pois os ácidos orgânicos…

provenientes da fruta em cultivo, como o ácido málico, tartárico, cítrico, oxálico, acórbico, galacturônico. Há também os ácidos formados na fermentação da fruta, o sucínico, o lático e o acético, o pirúvico, o ceto-glutárico e o ácido fórmico. O ácido tartárico é o principal da uva e do vinho. É o mais forte, define o pH e dá maior resistência ao ataque bacteriano. Sua dosagem é alta no começo do processo e deve ser encontrada em faixas menores quando a bebida for para a etapa de…

Teor de vitamina c em sucos de frutas: uma proposta de atividade experimental vitamin c verification in fruit juices: a proposal of experimental activity Adriano Lopes Romero1, Expedito Leite da Silva2, Neide Maria Michellan Kiouranis3 1UniversidadeIEstadual de Campinas/Programa de Pós-Graduação em Química, aromero@iqm.unicap.br 2Universidade Estadual de Maringá/Departamento de Química, elsilva@uem.br 3Universidade Estadual de Maringá/Departamento de Química,…

presente na maioria das frutas, sobretudo em cítricos como o limão e a laranja. Sua formula química é C6H8O7 As propriedades físicas do ácido cítrico estão resumidas na tabela ao lado. A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos carboxilas -COOH que podem perder um próton em soluções. Como conseqüência forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções ácidas. Os íons citratos formam sais denominados citratos com muitos íons metálicos. O citrato de…

Solução-tampão e aminoácidos Resumo O trabalho executado em sala teve como objetivo mostrar o efeito tamponante de soluções biológicas (suco de limão) e alguns aminoácidos, alem de mostrar as absorbâncias de determinados aminoácidos em comprimentos de onda previamente estabelecidos. Os experimentos foram realizados e os resultados anotados para posterior comparação com teoria e cálculos efetuados a partir dos dados experimentais. Poucas foram as diferenças observadas quando feita a…