Parametros Quimicos Nas Bolachas

DOSSIÊ TÉCNICO Fabricação de Bolachas e Biscoitos Janaína Szwaidak Marcelino Marlene Szwaidak Marcelino Instituto de Tecnologia do Paraná Julho 2012 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................. 01 2 TECNOLOGIAS DE PRODUÇÃO/PROCESSO ............................................................... 01 2.1 Pesagem dos ingredientes................................................................

resultados Os parâmetros físico-químicos analisados das farinhas e farelos no presente estudo como a determinação de matéria gorda total, cinzas, humidade, fibra, cor, serão relacionados entre si, em determinações como entre amostras, relacionando também algumas determinações. A farinha utilizada para estes ensaios é resultante da moagem do arroz de trinca de duas variedades de arroz – carolino e agulha e arroz agulha vaporizado. A estabilização dos farelos é necessária para a…

Provadores humanos são necessários porque não existe aparelho físico para fazer o trabalho combinado que fazem os sentidos da visão, olfato, gosto, tato e cérebro na integração que resulta na avaliação da aparência, aroma, sabor, textura e de outros parâmetros físicos dos alimentos. As aplicações da Análise Sensorial dentro de uma Indústria de Alimentos são: • Desenvolvimento de novos produtos • Melhoramento do processo de fabricação • Melhoramento do produto • Redução de custo…

alimentos. Várias são as funções que competem aos farmacêuticos, entre elas: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares para uso humano e veterinário, análise bromatológica e toxicológica, realização de controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento, produção e controle de qualidade de alimentos, processos fermentativos, nutracêuticos e alimentos de uso enteral e parenteral, atuação na normatização e…

Objetivo programático 6 4. ATIVIDADES 7 4.1. Atividade 1 – Tema: O que comemos na cantina? 7 4.2. Atividade 2 – Tema: Nossa pirâmide alimentar 8 4.3. Atividade 3 – Tema: Quantidade e qualidade 8 4.4. Atividade 4 – Tema: Aditivos químicos 10 4.5. Atividade 5 – Tema: As funções químicas nos alimentos da cantina 12 5. ANEXOS 14 4.5. Anexo 1 – Modelo de tabela de dados nutricionais de alimentos da cantina e da merenda 14 4.5. Anexo 2 – Fluxograma para o tema…

industrializados ricos em gorduras saturadas, sódio e açúcares podem estar diretamente ligados a maior prevalência de doenças crônicas não transmissíveis. O estudo realizado em um shopping da cidade de Caruaru - PE mostrou a predominância do consumo diário de bolachas, biscoitos e refrigerantes. Esse projeto de pesquisa permitiu conhecer o consumo de alimentos industrializados da população pesquisada, permitindo alertar na mudança de hábitos alimentares e educando o consumidor a respeito…

nitrogênio, N2. A composição média da atmosfera está representada abaixo: Alguns conceitos termodinâmicos importantes No estudo dos gases, é importante entender o significado de algumas propriedades termodinâmicas, que atuarão como parâmetros para análise das substâncias gasosas.  Temperatura - a temperatura é um indicativo do grau de agitação das moléculas de uma substância. Quanto maior for a agitação das moléculas (e, conseqüentemente, sua energia cinética), maior…

al., 1992). Os métodos sensoriais são baseados nas respostas aos estímulos, que produzem sensações cujas dimensões são: intensidade, extensão, duração, qualidade e prazer ou desprazer. Enquanto os estímulos podem ser medidos por métodos físicos e químicos, as sensações são medidas por processos psicológicos. A análise sensorial vem sendo aplicada no desenvolvimento e melhoramento de produtos, controle de qualidade, estudos sobre armazenamento e desenvolvimento de processos. Em programas…

“Qualquer coisa que contradiga a experiência e a lógica deve ser abandonada”. Dalai Lama 6 RESUMO O processo têxtil é gerador de grande quantidade de despejos altamente poluidores, contendo elevada carga orgânica, cor acentuada e compostos químicos tóxicos ao homem e ao meio ambiente. É importante salientar que durante o processo industrial nem sempre é possível evitar a geração de resíduos. Assim, a minimização dos mesmos levará a uma diminuição de gastos com tratamento e…

fáceis de conseguir em qualquer lugar e a qualquer hora que viciamos nosso paladar no que há de mais gordo no mundo alimentício. Sabemos que supermercado é lugar de comprar comida – arroz, feijão, verdura, legume, fruta –, mas enchemos o carrinho de bolacha, refrigerante e salgadinho. A nosso favor, pesa a concorrência desleal entre cookies e brócolis. E tem cada vez mais gente morrendo de “overdose”. A obesidade, o excesso de açúcar no sangue e a pressão alta agravada por doses…