Análise Físico-Química de Bolacha Água e Sal

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE BOLACHA ÁGUA E SAL Goiânia 2013 ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE BOLACHA ÁGUA E SAL Trabalho com metodologia de determinação da Água por Aquecimento a 100 – 105 °C. Determinação do Resíduo por Incineração em Mufla a 400 °C. Professora: Telma Alves Garcia Goiânia 2013 1. Introdução Todo alimento, industrializado ou não, apresenta em sua composição água em maior ou menor quantidade. Ela pode estar presente no alimento de duas formas: Umidade de superfície: é a água livre, ou seja, encontra-se fracamente ligada ao substrato, portanto é de fácil evaporação. Umidade adsorvida: a água, chamada de hidratação ou ligada, esta ligada com outras substâncias do alimento e, portanto, não é eliminada na maioria dos métodos de determinação de umidade existentes. A umidade refere-se à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecida a altas temperaturas. Esta é um parâmetro de grande importância utilizado na análise de alimentos, pois está diretamente relacionada com algumas características, como estabilidade e qualidade do alimento. Segundo Cecchi (2007), a análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas, como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com

pizzas, massa para pastel, bolachas e pão congelado. Endereço: Avenida Fernando Osório, nº 580, bairro Três Vendas – Pelotas/RS CEP 96065-000 Fone: (53) 3223-1833 Web-site: http://www.princesaalimentos.com.br Supervisor: Valnir Hellwig Roloff (Chefe de Produção e Técnico em segurança do trabalho) ESTÁGIO Área de atuação: Produção e desenvolvimento de novos produtos Período do termo de compromisso: 20/08/07 a 16/11/07 Período coberto pelo relatório: 20/08/07 a…

........................................180 8.6 Difusão em estado não-estacionário .................................................................183 8.7 Fatores que influenciam a difusão.....................................................................186 8.7.1 Espécies difusivas ..........................................................................................186 8.7.2…

ALUNO Nome: Anelise Azevedo Ribeiro E-mail: anelisear@yahoo.com.br CONCEDENTE Razão Social: Princesa Indústria e Comércio de Alimentos Ltda Caracterização jurídica: Ltda; CNPJ 89.874.333/0001-53 Setores de realização do estágio: setor de produção de massa de pastel, congelados, pizzas e bolachas. Endereço: Avenida Fernando Osório nº 580, bairro Três Vendas – Pelotas/RS. CEP: 96065-000 Fone: (53) 3223.1833 Web-site: http://www.princesaalimentos.com.br Supervisor: Valnir…

Estratégia e metodologia de ação A estratégia de investigação será feita por meio de inspeções por todas as áreas, para o reconhecimento de algum risco, avaliações de quantidade e qualidade da exposição comprovada a agentes agressivos e dos resultados indicativos de exposição obtidos no Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO). Com a observação de nenhuma existência de um risco a avaliação será realizada, para aquele risco, apenas por ocasião de mudanças, nas condiçoes…

medir a torção da malha......................................53 Figura 16 – Máquina de Lavação para Solidez..........................................................55 Figura 17 - Máquina cortadora de bolacha de gramatura..........................................56 Figura 18 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional na Largura.......61 Figura 19 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional comprimento...61 Figura 20 - Distribuição de Freqüência para…

de bolacha de gramatura..........................................56 Figura 18 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional na Largura.......61 Figura 19 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional comprimento...61 Figura 20 - Distribuição de Freqüência para Gramatura............................................62 Figura 21 - Distribuição de Freqüência para Torção..................................................62 Figura 22 - Distribuição de Freqüência para…

facilitam a transferência de nutrientes essenciais e mantêm a sensibilidade de células nervosas e musculares (Anderson 2004).Os biscoitos possuem vários atrativos como: grande consumo, vida útil relativamente longa e boa aceitação, particularmente entre crianças. Recentemente, os biscoitos tipo têm sido formulados com a intenção de implementar sua fortificação devido ao forte apelo nutricional que existe hoje em dia com relação aos alimentos consumidos (JAMES, et al., 1989).Os biscoitos…

francesa e os conflitos internacionais que a mesma gerou, seguido pelo Bloqueio Continental instituído por Napoleão, em 1806 - paralisaram o comércio do açúcar de cana em todo o Beta vulgaris - Beterraba continente europeu e, parti- Saccharum officinarum - Cana-de-açúcar cularmente, na França. Em 1808, não se encontrava mais o famoso açúcar exótico em Paris e seu preço tornou-se exorbitante. As autoridades francesas estimularam a procura de sucedâneos. Frutas, mel,…

importante sempre comer a fruta também. 3.4 Biscoitos tipo cookies De acordo com a ANVISA, Biscoitos ou bolachas são produtos obtidos pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias alimentícias. O produto e designado “biscoito ou bolacha” seguida da substância que o caracteriza, ex: “Biscoito de Polvilho”. Eles são classificados de acordo com o ingrediente que o caracteriza ou na sua…