estagio supervisionado

A panificação é uma das artes culinárias mais antigas e sua história mescla com a da humanidade. Acredita-se que o primeiro pão foi feito no período da pré-história, no neolítico. Arqueólogos encontraram vestígios de que a primeira padaria do mundo, teria sido na cidade Gizeh, no Egito. O pão foi levado para a Europa pelos soldados romanos na Idade Média, sendo melhor difundido no período feudal. Neste período, houve um aprimoramento na técnica da panificação, pois os pães passaram a ser pesados e sua fabricação ficou melhor elaborada, com o tempo certo de espera para a fermentação e a fundação de várias padarias. Com relação à panificação no Brasil, segundo Gilberto Freyre, o pão feito com trigo, veio ao nosso país juntamente com os colonizadores portugueses, no século XIX. Destaque-se que antes de a farinha de trigo chegar ao Brasil, o que predominava era a farinha de mandioca, sendo esta última mais aceita pelos colonos por um bom tempo, segundo relato do autor: “A farinha de mandioca adotaram-na os colonos em lugar do pão de trigo, preferindo a princípio os proprietários rurais a fresca, feita todos os dias (…). Foi completa a vitória do complexo indígena da mandioca sobre o trigo: tornou-se a base do regime alimentar do colonizado”. Tollenare, ao viajar pelo interior de Pernambuco, em 1816, percebeu que o uso do pão de trigo não era comum entre os brasileiros, mas registrou uma aceitação e uma cultura do trigo em Campina Grande, Paraíba. Destaque-se ainda que a…

nossa sociedade. Trabalhamos para restaurar florestas no México, criar oportunidades de micro-financiamento para proprietários de pequenas empresas e educação infantil. No Grupo Bimbo estamos conscientes de que, à medida que nosso entorno seja o mais saudável possível e os desafios sociais sejam menores, o crescimento como empresa continuará. Clique aqui e conheça todas as atividades as ações o grupo bimbo * Sobre o Grupo Bimbo * História do Grupo * Missão, Visão e…

excesso de oferta (FINCO et al., 2009). A fibra alimentar passou a ter sua importância reconhecida, e ser recomendada na alimentação, devido ao aumento da incidência de algumas doenças crônicas (obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes, hipercolesterolemia, entre outras) que surgiram em populações dos centros urbanos de países industrializados, à medida que os alimentos naturais foram sendo ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, Centro Científico Conhecer - Goiânia, vol.7, N.13; 2011…

Francês” Brasileiro............................................................................. 9 4. A Cadeia Produtiva do Pão.................................................................................... 10 4.1. 4.2. Principais Matérias Primas.............................................................. 12 A Produção do Pão Artesanal/Não Industrializado................................................. 13 5. Dimensionamento do Setor de Panificação no…

QUALIDADE HIGIÊNICA SANITÁRIO EM PADARIA NA CIDADE DE FRANCA 1.INTRODUÇÃO 1.1. Definição U.A.N. Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N). É aquela que fornece alimentação sadia, racional, variada e econômica de forma a evitar desperdício, além de indiretamente proporcionar educação alimentar. (BASILIO, GANGNUSS, VAZ, 2007). Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal, como visando a auxiliar no…

entre ovos desidratados e in natura 4. Conclusão..........................................................................................12 5. Referencias bibliográficas...............................................................13 6. Horímetro...........................................................................................15 1. Introdução O ovo em pó foi inventado pelo norte-americano Willian A. Mitchell (21/10/1911 – 26/07/2004) no período entre 1939 e 1945, devido…

seu produto ou serviço. O presente trabalho tem a finalidade de analisar a viabilidade de implantar uma padaria na cidade de Lajeado / RS. A razão social da padaria será Pão e Cia. No segundo capítulo deste projeto estão descritas as oportunidades do negócio, ou sejá, quem é o público alvo, onde será localizada, quais produtos irá comercializar, como será o ambiente, o microambiente e o macroambiente. No terceiro capítulo estarão dispostos os objetivos gerais e específicos do plano…

QUALITY MANAGEMENT IN THE SMALL FOOD INDUSTRY Silvana Maria Rocha Brenha Ribeiro Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, Coordenadoria do Ensino Técnico, Praça Cel Fernando Prestes, 74, Luz, São Paulo, CEP 01124-060, Tel 55 11 - 33273064, cetec@centropaulasouza.com.br / brenharibeiro@uol.com.br Flávia Maria Netto Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP - Faculdade de Engenharia de Alimentos,Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição, Caixa Postal 6121, CEP…

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO MUNICÍPIO DE CUIABÁ – MT TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NOVEMBRO/2014 BRUNA PAULA PINTO ELIETY SALESLEMES GRAZYELLE TAYNÁ JOSIMEYRE FIGUEIREDO DE OLIVEIRA LINDALVA NUNES MARIA DE LURDES LEITE TEREZA A. BRAGA DE ANDRADE Trabalho apresentado como requisito de avaliação parcial da disciplina de Tecnologia de Alimentos, sob orientação da professora Márcia Americano e…

Processo de moagem........................................................................................... 25 4.2.2. As Leveduras. ....................................................................................................... 26 . 4.3. Produção .............................................................................................................. 27 4.3.1. Produção Industrial.…