panificação

Profa. Joelma Pereira PANIFICAÇÃO Alguns conceitos relativos à Panificação (Dicionário Houaiss) panífero = produtor de cereais panificação = produção de pão; padaria panificador = que ou quem faz pão panificadora = padaria panificar = converter a farinha em pão • panificável = que pode ser transformado em pão • panifício = produção de pão • • • • • PÃO PANIFICAÇÃO = alimento feito com farinha, especialmente de trigo, amassada com água e fermento e assada ao forno; massa do pão antes do cozimento. = produto alimentício básico feito com farinha, geralmente de trigo ou centeio, mas também de outros cereais que se misturam com água, sal e outros ingredientes opcionais em uma massa ou mistura, fermentado com levedura ou outros meios, dividido e formado em unidades individuais de pesos e formas variadas e logo assados (E.J.Pyler, In: PANamerícano, 1994). = pães são os produtos obtidos da farinha de trigo e ou outras farinhas, adicionados de líquido, resultantes do processo de fermentação ou não e cocção, podendo conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem os produtos. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos (ANVISA, 2005). No início o homem comia os cereais selvagens, cujas espigas rebentavam quando maduras. Mais tarde, estes cereais começaram a ser esmagados entre duas pedras, misturados com água e cozidos ao sol, apresentando-se como uma espécie de bolacha compacta (ABITRIGO, 2007)

Relação custo/benefício e aspectos econômicos Dentre todos os produtos oferecidos pelas padarias, a compra do tradicional pão tipo francês é o responsável pelo grande fluxo de Consumidores aos estabelecimentos e, portanto, representam quase que 50% do faturamento das padarias. Panificação x Outros Setores O gráfico mostra o crescimento da Panificação e Confeitaria em 2012, comparando a outros setores ligados à alimentação e varejo. As empresas panificadoras registram um crescimento…

consumo interno, o aparecimento da ferrugem pela falta de renovação das sementes, a abolição da escravatura causando escassez de mão-de-obra, a concorrência estrangeira, o surgimento da indústria de charque criando novas perspectivas para os criadores de gado e a falta de visão política, converteram rapidamente o país em deficitário deste produto, sendo obrigado a importar quantidades crescentes de trigo e farinha. O hábito crescente do consumo de trigo está ligado, em sua origem a…

externa) para tentar reduzir as flutuações. Por tal motivo essas políticas têm que ser feitas pelo governo, podendo gerar certa diversidade. Quanto ao mercado de panificação a ação do mercado, mudança no comportamento do consumidor, governo (políticas) tem contribuído para sua expansão. Em 2011, o índice de crescimento estimado foi de 11,88%, o que representa um faturamento de R$ 62,99 bilhões. O levantamento dos números foi feito pelo Instituto Tecnológico ITPC, em parceria…

1. INTRODUÇÃO Este trabalho analisa a influência do setor de Panificação na economia do município de Imperatriz, baseado numa vasta pesquisa bibliográfica feita nas padarias de Imperatriz-MA, identificando o tipo de consumidor e o perfil dos administradores das empresas que fabricam pão. Verifica-se também onde são adquiridas as matérias-primas e os produtos intermediários, distribuição e comercialização do varejo e os derivados do trigo. A utilidade deste trabalho é de ampla e de suma…

conscientes de que, à medida que nosso entorno seja o mais saudável possível e os desafios sociais sejam menores, o crescimento como empresa continuará. Clique aqui e conheça todas as atividades as ações o grupo bimbo * Sobre o Grupo Bimbo * História do Grupo * Missão, Visão e Valores * Código de Ética * Responsabilidade Social Missão Alimentar, deliciar e servir ao nosso mundo. Visão Em nossa Visão 2015 SOMOS: * Uma empresa com marcas líderes e…

MIL VISITANTES ESPERADOS E AJUDARÁ A INCREMENTAR O NEGÓCIO QUE REPRESENTA 2% DO PIB NACIONAL Com negócios iniciados em R$ 800 milhões, a FIPAN 2013 – Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos – promete aquecer o mercado nacional, com novidades que incrementam as panificadoras do Brasil inteiro, no negócio que representa 2% do PIB Nacional. Com crescimento nacional de 11,6% ao ano e responsável pelo faturamento de 2% do PIB Nacional, as…

(Paraná), pão água (Paraíba). A panificação está entre os maiores segmentos industrial do país. São mais de 63 mil, micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,50% da população nacional). O setor gera 700 mil empregos diretos e 1,5 milhões indiretos. Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2%, e na indústria de transformação representa 7% do total. O setor de panificação ampliou o faturamento…

anos atrás na Mesopotâmia (atual Iraque) pelo fato de lidarem com trigo para moer os grãos. Porem, os egípcios foram quem de fato iniciaram o processo de fermentação quando a massa era exposta ao sol e aquecida e assada em pedras. No Brasil, o pão começou a ser conhecido no século XIX. A produção de alimentos, mais especificamente, panificação, cresce a cada dia no Brasil, por ser uma atividade extremamente lucrativa e um negócio que raramente dá errado, pois é uma atividade que está…

líder na comercialização de grãos, como soja e trigo, além de atuar no comércio de milho, sorgo, girassol, caroço de algodão e açúcar. Em suas unidades, a Bunge Alimentos produz farelo de soja e óleos vegetais, refina óleos, faz margarinas, gorduras vegetais e maioneses. É líder também na comercialização de farinhas de trigo para a indústria e de pré-misturas para o setor de panificação e confeitaria. A história da Bunge começou em 1818, quando foi fundada a Bunge & Co., em…