Oxidação Maça

como de sabor mais doce ou mais acre. Assim como o abacaxi, a banana também é fruto partenocárpico, pois pode formar-se sem fecundação prévia. É por isso que não possui sementes. Depois de cortada, a banana escurece-se muito rapidamente, devido à oxidação (pela presença da polifenoloxidase) em contato com o ar. A espécie Musa balbisiana, comercializada no mercado indonésio contém, excepcionalmente, sementes, e é considerada uma das espécies ancestrais das actuais variedades híbridas das…

da sua doçura inicial. Os Ruby são vinhos tintos que também envelhecem em dornas. Devido ao baixo contacto com a madeira (porque a relação superfície/volume é pequena) conservam durante mais tempo as suas características iniciais, devido à baixa oxidação. São assim vinhos muito frutados de cor escura (rubi), com sabores a frutas vermelhas (frutos silvestres ou ameixas por exemplo) e com características de vinhos jovens. Neste tipo de vinhos, por ordem crescente de qualidade, inserem-se…

(ácido cianídrico – HCN) que confere toxidade ao produto. É um fenômeno encontrado em aproximadamente 3000 diferentes espécies de plantas. Vários vegetais cianogênicos são comestíveis, dentre estes a mandioca-brava, ameixa, damasco, bambu, seringueira, maçã, pêssego, sorgo e algumas espécies de feijão vagem. Contudo, a maioria apresenta o princípio tóxico em maiores concentrações apenas em determinadas partes, que normalmente, não são ingeridos, tais como caroços e sementes. Se a…

indústria Os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles tem sua principal aplicação em óleos e gorduras, impedindo ou retardando sua deterioração, evitando a formação de "ranço" por algum processo de oxidação. EXEMPLOS E ESTRUTURA QUÍMICA BHT (butil hidroxianisol): pode provocar danos e mutações no DNA, levando a neoplasias (câncer) é encontrado em alimentos ricos em óleos e gorduras como manteiga, carnes, cereais, bolos, biscoitos,…

tanto o tinto como branco, de álcool e de maça. Para a obtenção do vinagre a partir das matérias-primas originais, são necessários dois tipos de fermentação distintos: a alcoólica e acética. A fermentação alcoólica é feita por leveduras. Já a fermentação acética, ou seja, a 2ª etapa, o etanol é oxidado a ácido acético e essa reação é feita por bactérias acéticas e em meio aeróbio. Levando-se em conta que o ácido acético contido no vinagre é obtido pela oxidação do etanol, todas as…

grupo carboxila. As representações mais usadas para a carboxila são: Composto orgânico que apresentar o grupo funcional carboxila é considerado um ácido carboxílico Na carboxila o carbono está no estado máximo de oxidação para compostos orgânicos Este estado máximo de oxidação (nos ácidos carboxílicos) é comum ser encontrado na natureza, pois vivemos em uma atmosfera oxidante. Vários ácidos carboxílicos encontram-se livres nos alimentos, nos vegetais ou nos animais. Exemplos:…

hidrolisarem as substâncias pécticas, são responsáveis pelas modificações da textura de frutas e hortaliças durante a maturação, o armazenamento e o processamento. São também utilizadas para facilitar a filtração e clarificação de sucos de frutas (laranja, maçã, uva), e vinhos. Dentre os sucos de frutas, o suco de laranja é o mais comercializado mundialmente. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de suco de laranja concentrado. Elas são indesejáveis quando contribuem para…

digestiva cutânea pulmonar Aportes: bebida e alimentos sólidos ou líquidos água endógena Os alimentos contêm bastante água ( exemplo bife 65 a 70% de água; maçã 84%; pão 45%). Em média, legumes e frutos têm um teor de água compreendido entre 80 e 95%. A água endógena é formada na combustão dos nutrientes. É o resultado da oxidação e das reacções metabólicas dos diversos constituintes celulares (cadeia respiratória). 1 g de glícido produz 0,60 g de H2O 1 g de prótido produz 0,41…

pré-concentração p/ produtos líquidos) Ciclo da liofilização Armazenamento do produto seco Conteúdo residual de água no produto seco é um fator critico que afeta a vida do produto em armazenamento Produtos higroscópicos Sensibilidade à oxidação Embalagem a vácuo ou em atmosfera protetora de azoto ou CO2 Re-hidratação e utilização Transferência de calor e de massa: Os perfis de temperatura e umidade no alimento,durante a liofilização, dependem dos coeficientes de…

dependendo da espécie da célula, são altamente ramificadas e se espalham num grande volume do citoplasma. Cada mitocôndria possui dois sistemas de membrana que são as externas (Lisa) e internas(cristal), elas contém muitas enzimas que catalizam a oxidação dos nutrientes, organismos da célula pelo oxigênio molecular. Retículo Endoplasmático: Forma muitas dobras e sinuosidade nos espaços endoplasmáticos, chamados cisternas, que servem para armazenamento de produtos da célula; A dois…