VINHO DO PORTO, ARAK E LICORES

BEBIDAS ALCOÓLICAS

Bebida alcoólica é definida como um produto refrescante, aperitivo ou estimulante destinado à ingestão humana no estado líquido, sem finalidade medicamentosa e contendo mais de meio grau Gay-Lussac de álcool etílico potável. As bebidas alcoólicas se dividem em 3 tipos:
 Fermentadas – obtidas pela fermentação
 Destiladas – obtidas pela destilação
 Compostas – obtidas pela infusão ou mistura.

BEBIDAS FERMENTADAS

São tão antigas quanto a humanidade e numerosas como suas etnias, datando de aproximadamente, 8000 a.C. Originaram-se na Antiguidade por meio de processos espontâneos de fermentação capaz de transformar uma substância em outra a partir de micro-organismos tais como fungos e bactérias. Estes se alimentam de açúcar e expelem álcool que é produzido pela fermentação dos açúcares contidos em frutas, grãos e caules, como na cana-de-açúcar. A fermentação é definida como reação espontânea de um composto orgânico, pela presença de um fermento que o decompõe. É o processo de transformação química acompanhada de efervescência. As bebidas alcoólicas obtidas pela fermentação, se comparadas com as destiladas, carregam graduação alcoólica bem menor. Segundo o bioquímico Eugênio Aquaroni, da Universidade de São Paulo “As bebidas fermentadas, como a cerveja e o vinho, têm, no máximo, 18% de álcool, enquanto as destiladas podem atingir até 70%”. O fermento utilizado é que vai dar características sensoriais ao produto final. São bebidas fermentadas a cerveja (Ale, München, Porter, Bock, Weisbier, Stout, Pilsen, Malzbier,Chope, Export, Lager Dortmunder, Alt), Jeropiga (vinho cuja fermentação natural foi interrompida pela adição de aguardente) , vinho de frutas (propriamente dito, gaseificado ou licoroso). Outros fermentados: sidra, hidromel, saquê, fermentados de frutas (licoroso e/ou composto), fermentado de cana.

VINHO

“Cristo não consagrou a água, o leite ou a coca-cola: consagrou o pão e o vinho como alimentos do corpo