Oxidação Maça

..........................................................60 9. COMPOSTOS AROMATICOS............................................................68 9.1 O fenômeno de ressonância no benzeno...........................................71 10. OXIDAÇÃO E REDUÇÃO..................................................................72 11. REFERÊNCIAS..................................................................................76 1. INTRODUÇÃO Dentro da química orgânica…

que funcionam como catalisadores biológicos de reações químicas. NOTA : sem enzimas a digestão de uma refeição levaria 50 anos. Nem sempre a ação das enzimas é útil. Por exemplo , algumas frutas, como a maça e a banana, escurecem facilmente quando são cortadas. Tal deve-se a reações de oxidação catalisadas por enzimas libertadas das células por ocasião do corte da fruta. Alguns alimentos ricos em proteínas podem ser : carnes vermelhas, carne de frango , postas de salmão, ovos, queijo,…

em compostos inertes nos frutos maduros. A primeira historia da aceitação do tomate na alimentação humana foi feita em 1554 por Matthiolus, que ressalta que a espécie inicialmente introduzida na Itália era de frutos amarelos daí o nome POMID´ORO ou maçã dourada. O tomate com o passar do tempo integrou-se profundamente à gastronomia italiana, sendo usadas amplamente em pizzas, saladas e com azeites, sal e condimentos. No Brasil, a introdução do tomate deve-se a imigração de europeus…

ação dasenzimas. A duração dos alimentos assim conservados depende do tipo de alimento, da temperatura em que é armazenado e da quantidade de umidade existente no ar da câmara frigorífica. Os grandes frigoríficos conservam grandes suprimentos de maçãs, pêras, manteiga, queijo e ovos por períodos de seis a dez meses. A maioria dos outros alimentos pode ser armazenada por apenas algumas semanas ou alguns meses. O Enlatamento tem duas finalidades: esterilizar os alimentos, isto é,…

(aguardente, run, uísque, conhaque, tequila, gin, etc.) • Transformação realizada por enzimas; • Principal levedura utilizada: Saccharomyces cerevisiae. Faculdade Integradas de Três Lagoas Campus Três Lagoas - MS Fermentação acética • Consiste na oxidação parcial, aeróbica, do álcool etílico, com produção de ácido acético; • Processo utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial; • Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico; •…

Vigne et du Vin) como a bebida resultante da fermentação do mosto (suco) de uvas frescas. E portanto, qualquer outra bebida fermentada não obtida dessa forma não pode ser denominada vinho, como é o caso do assim denominado "vinho" de pêssego, ou de maça. Obviamente que o processo de vinificação dos vinhos de mesa: brancos, tintos, rosés, bem como vinhos de sobremesa e vinhos espumantes é diferenciado. O vinho branco, que é de fato amarelo, pode ser feito de uvas brancas ou, mais…

libertando hidrogênio. É usado como solvente e reagente na indústria e no laboratório, comum para fabricar corantes e alguns plásticos. Além disso, é também usado na alimentação sob a forma de vinagre - obtido pela oxidação do álcool etílico existente no vinho, sidra, suco de maça fermentado e cerveja sem lúpulo - e usado na produção de acetatos (sais derivados do ácido acético), tais como acetato de celulose e acetato de vinilo. É ainda utilizado na indústria dos polímeros e na fabricação da

Maturação – Fruto até seu crescimento final. Curva sigmoide: Fase logarítmica, Fase Linear, Fase de Declínio. Final da maturação ocorrem mudanças qualitativas – Amadurecimento Alterações: cor, sabor, aroma, textura. Amadurecimento: Oxidação de lipídios; amolecimento do fruto. Hidrólise de amido; acúmulo de açucares e redução de tanino. Degradação de clorofila; pigmentação do fruto maduro. Etileno pós-colheita. Processo de respiração dos frutos Processo fisiológico…

beterraba ou 1 tomate ou 2 colheres de sopa de cenoura ralada. 6 PIRÂMIDE ALIMENTAR GRUPO DAS FRUTAS Alimentos ricos em fibras, vitaminas, minerais e água. Laranja, mamão, banana, pêssego, melancia, uva. Recomendação: de 2 a 4 porções. 1 porção equivale a: 1 maçã ou 1 pera ou 1 laranja ou 1 fatia média de abacaxi. PIRÂMIDE ALIMENTAR GRUPO DOS LEITES E DERIVADOS Proteína, cálcio e vitaminas. Leite, queijo, iogurte. Recomendação: de 3 a 4 porções. 1 porção…

acético usado em laboratório tem o nome de acido acético glacial, assim chamado, porque em dias frios, abaixo de 15º C, ele se transforma em sólido com aspecto de gelo. Fabricação de vinagre – o vinagre é obtido pela oxidação do álcool etílico existente no vinho, sidra, suco de maça fermentado e cerveja sem lúpulo. Esses materiais em presença do oxigênio do ar e bactérias do gênero acetobacter transforma etanol em vinagre:OH O Acetobacterbactérias // H3C – CH2 + O2 H3C – C + H2O \OH…