Oxidação Maça

carro Quando a gasolina reage com o oxigênio do ar produz dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e a energia que é utilizada para fazer com que o carro entre em movimento. Reação de oxidação de uma maçã cortada. Quando se corta uma maça, e a deixa exposta, ela começa a ficar escura, isto é devido a sua oxidação. Pasta de dente de elefante Tal experimento consiste na produção instantânea de uma espuma a partir da reação da água oxigenada (peróxido de hidrogênio) com iodeto de…

força. Além disso, a porosidade da madeira para evaporar deixando uma pequena parte, pequena mas certamente não insignificante. Outro aspecto a ser considerado durante o envelhecimento é o papel do ar, ou mais precisamente de oxigênio. O efeito da oxidação do ar das adegas, ar com a temperatura ea umidade certa, contribui substancialmente para a evolução dos Calvados físico-químicas, dando sabores cada vez mais complexas. Durante a fase de envelhecimento a percentagem de álcool passa de…

que a velocidade da reação química aumente. curiosidades de reações quimicas no nosso dia-a-dia Primeira:reação de Oxidação da palha de aço (bombril) Palha de aço + Oxigênio --> aço oxidado Segunda: reação de oxidação de uma maça cortada. Quando se corta uma maça, e a deixa exposta, ela começa a ficar escura, isto é devido a sua oxidação. Terceira: reação de saponificação Algumas donas de casa, realizam esta reação química para a produção do sabão…

do tipo de facas e martelos • Algumas frutas podem apresentar escurecimento muito rápido após ser triturada (Banana, maca, pêssego, etc) = trituramento a quente → na desintegração as frutas são imediatamente aquecidas com vapor para a inativação das enzimas e dar estabilidade a polpa da fruta. Processamento de polpa e néctares de frutas  CONCENTRAÇÃO • Frutas como goiaba, maca, banana, mamão, etc., são concentradas em evaporadores a vácuo = reduzir a quantidade de água livre das…

caracterizando o escurecimento rápido dos alimentos, devido a presença de uma enzima chamada polifenol oxidase (PPO). Os principais substratos desta enzima são compostos monofenólicos e os o-difenóis. O escurecimento é iniciado pela reação de oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPOs). A enzima PPO cataliza dois tipos de reação: monoxigenase, que atua na hidoxilação de monofenóis para diidroxifenóis; e oxidase, que atua oxidando os difenóis, com a remoção dos

térmicos, tratamentos químicos, melhoramento genético e conservação por irradiação. O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, “chilling”, excesso de CO2) como resultado da oxidação de compostos fenólicos que irá resultar polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). As lesões levam ao colapso celular e à consequente descompartimentação dessas células, promovendo o contato dos compostos fenólicos com…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM MAÇÃ DISCENTE: Márcia Virgínio Souto DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL-PB 2011. INTRODUÇÃO A acidez indica sabor acido ou azedo dos frutos, o que e representado pela presença de ácidos orgânicos nos vegetais. Com poucas…

azeite, esta "acidez" refere-se à percentagem de ácidos gordos livres que o azeite contém. A qualidade do azeite não depende só da acidez. Por exemplo, se o azeite tiver estado demasiado tempo em contacto com o ar, oxida e o resultado final da oxidação é o azeite ficar rançoso. A azeitona é uma fruta e deve ser tratada como tal, caso não seja protegida contra a pressão e doenças, a qualidade e quantidade da produção serão afetadas. Fatores agronómicos; Fatores que…

ocorrer a deterioração do aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos. Os compostos fenólicos são substâncias incolores que sofrem oxidação quando em contato com o oxigênio, através de uma enzima chamada polifenoloxidase, levando a formação polímeros visíveis que adquirem uma coloração característica. Ao cortar frutas como maçã, pêra, banana, tâmaras, cacau e vegetais, batatas, mandioca e vagem entre outros, e deixa-los em contato com o oxigênio por alguns minutos ele…

um átomo, íon ou molécula são imediatamente recebidos por outros. A perda de elétrons é chamada de oxidação e o ganho de elétrons é chamado de redução. Na oxidação, o número de oxidação (Nox) do elemento aumenta (pois ele perde elétrons). Na redução, o número de oxidação (Nox) se reduz (pois o elemento ganha elétrons). Redutores e Oxidantes Agente oxidante é o responsável por causar a oxidação de um dos compostos da reação, esse agente oxidante possui o elemento que vai ganhar…