Oxidação Da Maça

Nascida de forma acidental, à sidra foi descoberta no século XIX por um religioso que guardou em barris um macerado de maçãs. É um dos produtos alimentícios mais antigos, sendo que existem diversas opiniões e teorias sobre o aparecimento da Sidra, sendo que a maioria afirma ter origens anteriores ao tempo de Cristo. A sidra é a bebida proveniente da fermentação alcoólica de mosto de maçãs sãs, que atingem a graduação alcoólica de 4° a 8°GL a 20°C. Na comunidade europeia, também é…

cobre como grupo prostético. Essa enzima está relacionada à oxidação de compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são substâncias advindas de produtos secundários que contêm um grupo fenol, isto é, um grupo hidroxila funcional em um anel aromático A PFO compreende duas enzimas distintas, cuja diferença está relacionada à especificidade aos substratos. A primeira, denominada lacase, não atua sobre monofenóis e têm ação restrita à oxidação de orto e para-difenóis. Enquanto que a segunda…

OXIDAÇÃO EM ÁLCOOIS Tiago Ramos Paiva, Nº 32, 2º ETIM Vinicius Alves, Nº 33, 2º ETIM Wendel Wierzba, Nº 35 2º ETIM Thalisson Meireles, Nº 37 2º ETIM Síntese e Identificação de Compostos Orgânicos II – Professor Ricardo– T2 Data da execução do experimento – 12/09/2014 Data de Entrega do Relatório – 19/09/2014 Suzano – SP 2014 1. Introdução Teórica Uma reação química pode ser transformada em outra através dos processos de oxidação e redução. As reações

a reações catalisadas pela enzima polifenol oxidase. Essa enzima é responsável pela perda de 50% dos produtos naturais no mundo. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases. O produto inicial da oxidação é a quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos insolúveis, as melaninas, ou reagem não enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas, formando também melanina.

indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou hortaliça podem ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos. Acontece somente em alimentos ricos em compostos fenólicos (substância incolor que sofre oxidação quando em contato com o oxigênio, através de uma enzima chamada polifenoloxidase, formando polímeros visíveis, moléculas maiores que adquirem uma coloração característica. Tal escurecimento acarreta perdas econômicas…

em vegetais é a polifenoloxidase (PFO), uma proteína catecol oxidase (NELSON & COX, 2011). Ela está presente em todas as plantas, com maior concentração em batatas (Solanum tuberosum), banana (Musa spp.), maçã (Malus domestica) e cogumelo (Agaricus spp.) (MILADINOVIC, 2006) e catalisa a oxidação de mono e difenois a o-quinonas, de coloração amarronzada. Essas o-quinonas podem gerar compostos escuros aromáticos, como as melonoidinas (EVANGELISTA, 2008). Assim, a inativação enzimática…

térmicos, tratamentos químicos, melhoramento genético e conservação por irradiação. O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, “chilling”, excesso de CO2) como resultado da oxidação de compostos fenólicos que irá resultar polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). As lesões levam ao colapso celular e à consequente descompartimentação dessas células, promovendo o contato dos compostos fenólicos com…

como pH, temperatura e pressão podem alterar as quantidades, ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Explicaremos como isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E também mostraremos os resultados realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos. Etapa 1 O grupo pesquisou quais os fatores como: temperatura, pressão e ph, podem contribuir para…

naftóis, metoxibenzenos (CHEN e NOBE, 1993 apud CARNEIRO, 2003). São três as reações catalisadas pela PPO na presença do oxigênio molecular: a hidroxilação de monofenóis a o-difenóis (atividade monoxigenase), a oxidação de o-difenóis a o-quinonas (atividade difenoloxidase), e a oxidação de p-difenóis a p-quinonas (atividade lacase) (ZAWISTOWSKI, BILIADERIS e ESKIN, 1991). O mecanismo de ação detalhado da PPO foi descrito por BELITZ e GROSCH (1997). No centro ativo da enzima…

INTRODUÇÃO Todos estão familiarizados com a forma pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo…