Oxidação Da Maça

3.4.6 O que indica a acidez de um alimento? Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 %…

tratá-las com vapor (branqueamento por vapor) seguidas de rápido resfriamento. As finalidades básicas do branqueamento são : • Inativar enzimas em geral, principalmente as ligadas ao metabolismo e ao escurecimento, como as polifenol-oxidases • oxidação de fenóis pelas polifenol-oxidases • polimerização das orto quinonas melanina • indesejável- processamento de alimentos • desejável - chá, cacau, café • Promover uma pré-esterilização do material, uma vez que elimina…

Tubos de ensaio. Pipetas. Funil de vidro. Bastão de vidro. Estante para tubo de ensaio. Papel indicador de pH. Material biológico: * Maçã. * Batata. * Fígado (cru, cozido, congelado). * Pão. * Alface. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL Etapa I: Ação da enzima Polifenol oxidase Corta-se uma maçã em três porções de pequenos pedaços de tamanho semelhante (atentando-se para a execução de um corte o mais distante…

(inclusive frutas que serão descascadas). As frutas contaminadas por outras que já estavam doentes, como geralmente acontece com as maçãs nas caixas de depósito, devem ser submetidas a uma lavagem mais rigorosa. 3) Extração do suco: o método de extração depende da estrutura da fruta, da disposição e das características dos tecidos que contém o suco. Em algumas frutas, como as maçãs e as uvas, o suco se localiza na totalidade da fruta e é facilmente obtido usando o liquidificador. Em…

corantes diversos, acrílicos, pesticidas (propriedade descoberta durante a Primeira Guerra Mundial), fertilizantes agrícolas e na extração de minérios como ouro e prata. Pode ser encontrado em algumas espécies de mandioca e em sementes de frutas como maçã, cereja, alperce, pêssego e amêndoas. No grupo dos venenos mais letais já descobertos, o ácido cianídrico é um importante membro. Quando disperso em locais pouco ventilados, se adere a tudo o que for úmido, mantendo seu efeito danoso…

moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos. 2. Determine a sua função. R: Energética: constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma…

Vitamina B2 (Riboflavina) A riboflavina é constituinte ativa de diversas enzimas, entre as quais as que atuam no transporte de oxigênio e, desse modo, na respiração celular e nos processos de oxidação. Graças à sua fotossensibilidade, desempenha importante papel nos fenômenos da visão. É ativamente absorvida no intestino, especialmente na presença de alimento no trato gastrointestinal. Ainda que pequenas quantidades de riboflavina sejam encontradas no fígado e nos rins, ela não é…

Figura 2 – Fórmula geral de um Anol.................................................5 Figura 3 – Fórmula estrutural da molécula de ácido ascórbico, com representação do grupo anol......................................................5 Figura 4 – Oxidação do ácido ascórbico.............................................7 Figura 5 – Síntese de hidroxiprolina...................................................7 Figura 6 – Síntese de…

controle do colesterol, ela somente terá resultados positivos, se a ingestão deste estiver associada a uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol. Podem ser divididos em 4 categorias básicas: - Compostos antioxidantes (capazes de inibir a oxidação de outras moléculas). - Redutores de riscos cardiovasculares. - Reguladores da fisiologia do trato gastrointestinal. - Moduladores de funções comportamentais e psicológicas. Exemplos de Alimentos Funcionais AVEIA …

formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidrocarbonetos, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos. Os de constituição mais simples, denominados monossacarídeos, possuem como fórmula geral (CH2O)n, sendo o “n” o número de átomos de carbono. São,…