Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

Alimentos e antioxidantes Antioxidante é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento, segundo ANVISA. Já do ponto de vista químico, antioxidantes são compostos aromáticos que possuem no mínimo uma hidroxila, podendo ser sintéticos ou naturais. Segundo a FDA, antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da autoxidação. Os antioxidantes atuam…

Escola Técnica Polimig / Vital Brasil Antioxidantes Participantes: Daniela Souza Graziele Bernardino Jessica Maia Kelly Vieira Luciano Junio Willianton Marcelino Willer Professora: Rejane Amorim Matéria: Físico-Química || Turma: 222Q Belo Horizonte/2014 Introdução Antioxidantes são moléculas capazes de retardar ou impedir o dano oxidativo, processo causado por substâncias chamadas radicais livres, que podem levar à…

Universidade Federal da Paraíba Curso: Nutrição Disciplina: Bioquímica dos Alimentos Prof(a): Ana Paula Ventura Tema: Flavonóides Data: 01/07/14 Equipe: Deyse Cristina Ettiene Guedes Larissy Abdon Luana Martiniano Marco Aurélio Rayanne Valeska

Disciplina: Bioquímica dos Alimentos Tema: Flavonóides Aluno: Luana Martiniano Data: 01/07/14 Resumo A utilização de pigmentos naturais vem crescendo cada vez mais por parte dos diversos setores industriais com o intuito de acrescentar maior valor nutricional aos…

PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE COMPOSTOS FENÓLICOS ANTIOXIDANTS PROPERTIES OF PHENOLIC COMPOUNDS DEGÁSPARI, Cláudia Helena1; WASZCZYNSKYJ, Nina2 1 2 Universidade Tuiuti do Paraná (Doutoranda), e-mail: claudia.degaspari@utp.br Universidade Federal do Paraná (Doutora), e-mail: ninawas@ufpr.br Recebido em: 01/2004 Aprovado em: 02/0404 RESUMO Os organismos vivos estão constantemente sujeitos à ação oxidativa do oxigênio, sendo que diversos estudos têm demonstrado que o consumo de…

OXIDAÇÃO LIPÍDICA Ana Letícia Ferreira da Costa Sabrina Corral Gonzaga INTRODUÇÃO  A degradação de lipídeos pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos.  a oxidação é deterioração, propriedades. a principal alterando causa de diversas RANCIDEZ  As gorduras são muito instáveis quando conservadas em condições desfavoráveis a sua preservação. São afetadas pela presença de ar, luz, umidade e calor.  Quando as gorduras estão alteradas

1. Antioxidantes alimentares 2. Introdução Um antioxidante é uma molécula capaz de inibir a oxidação de outras moléculas. As reações de oxidação podem produzir radicais livres. Por sua vez, estes radicais podem dar início a reacões em cadeia que, quando ocorrem em células, podem danificá-las ou causar a sua morte. Os antioxidantes interrompem estas reações em cadeia eliminando os radicais livres intermediários e inibindo outras reações de oxidação. Isto é conseguido através da sua…

Em frutas e vegetais ANTIOXIDANTES NATURAIS: estão presentes nos alimentos, em pequenas quantidades FUNÇÃO: interromper a formação de radicais livres. Aqui falaremos do processo de estabilização de alimentos contendo lipídios contra oxidação, tais como vegetais e frutas, ervas. VEGETAIS, RAIZES E HORTALIÇAS Consumo de frutas e vegetais com a redução do risco de câncer e doenças cardiovasculares. A cebola verde era 2x mais potente como antioxidante do que a casca da batata e do pimentão,

Oxidação no corpo humano Todas as células do nosso corpo necessitam constantemente de oxigênio, para converter os nutrientes absorvidos dos alimentos em energia. Entretanto, a queima do oxigênio pelas células (oxidação) tem seu preço os Radicais Livres. A oxidação do corpo humano ocorre em 5 passos em nosso organismo: 1. Grande parte do oxigênio que inalamos serve para produzir energia para o organismo. No entanto, uma pequena percentagem desse oxigênio produz radicais livres. 2.…

OXIDAÇÃO LIPÍCICA EM ALIMENTOS E SISTEMAS BIOLÓGICOS: MECANISMOS GERAIS E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E PATOLÓGICAS Atualmente sabe-se a importância do estudo das reações de oxidação de gorduras, pois esta encontra-se diretamente associada a diversas doenças, quadros patológicos e representa também risco toxicológico ao ser humano. A oxidação lipídica nos alimentos está relacionada às características organolépticas, como aroma textura, suculência, estabilidade das proteínas, conteúdo…