Oxidação Maça

2.0 - OBJETIVOS 2.1 - Objetivos Gerais Verificar as reações de escurecimento na maçã, cebola e sacarose. 2.2 - Objetivos Específicos Analisar a ação do metabissulfito, suco de limão, branqueamento e a temperatura sob a maçã. Realizar a caramelização com a sacarose Observar a reação de Maillard na cebola. 3.0 – MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 – Materiais Maçã Faca Fogão Água gelada Suco de limão Metabissulfito de sódio…

desidratação, tratamentos térmicos, tratamentos químicos, melhoramento genético e conservação por irradiação (SANTOS, ARAÚJO, TEIXEIRA, NASCIMENTO, BITTENCOURT, BOULLOSA, 2012). Todos estão familiarizados com a forma pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de…

Oxidação e redução de compostos orgânicos Vivemos em um mundo onde tudo é formado a partir de reações químicas e a oxidação e redução são exemplos destas importantes reações. Na reação de oxidação há a perda de elétrons e na reação de redução há o ganho de elétrons, e os “dois fenômenos” causam várias alterações nos produtos e objetos. Por sua vez, compostos orgânicos são os materiais que possuem substâncias como Carbono e Hidrogênio em sua estrutura química e que podem também ter…

Observar as reações ocorridas, 2 - INTRODUÇÃO 3 - MATERIAIS E REAGENTES - Frasco de Borrel - Tiras de papel de filtro - Canetas de cores diferentes - Lápis - Água - Acetona - Clorofórmio - 3 placas de petri - 3 fatias de maça - Faca - Solução de HCl 1M - Solução de NaOH 1M - Pipeta Pasteur - 5 tubos de ensaio - Estante para tubos - Antiácido em pó - 4 béqueres - Ácido acético glacial - Cronômetro - Pipeta graduada - Óleo de cozinha - Detergente neutro

5-di-nitro-salicílico (DNS); Água destilada; Solução de sacarose a 0,2 mol/L (6,8 g/100 mL) em diferentes tampões (acetato - pH = 3,6; acetato - pH = 5,0 e fosfato - pH = 8,0). Procedimentos Aplicação Tecnológica do Ácido Ascórbico: Cortou-se uma maçã pela metade e aplicou-se em uma das metades uma pequena quantidade de ácido ascórbico. Observaram-se, após considerável tempo, os efeitos causados e estes foram anotados. Influência da Concentração de Substrato: Enumeraram-se tubos…

...............................6 8. Resultados............................................................................................................................7 9.1. Cálculo da concentração da vitammina C no sumo comercial de maçã..............................7 9. Discussão.............................................................................................................................8 10. Conclusão........................................................

já a maçã cortada ficou praticamente toda marrom. Esse escurecimento acontece devido a uma reação enzimática, que é basicamente uma reação de oxidação sendo que a polpa da maçã possui muitas enzimas, que ao cortarmos a maçã essa libera uma enzima chamada de: polifenoloxidade, ao entrar em contato com o oxigênio essas enzima forma um composto incolor chamado benzoquinona e água que ao entrarem em contato entre si acabam formando a melanina que por si gera a cor marrom que encontramos na maçã após

    Parte polposa que rodeia a semente de plantas; É rica em suco; Possui aroma característico; Geralmente possui sabor doce; na maioria das vezes pode ser consumida cruas. macadâmia, castanha-portuguesa, pinhão, pistache. Frutas duras: maçã, pêra . Frutas moles: amora, framboesa, morango, uva. Frutas cítricas: laranjas, limões, tangerinas e mexericas. Frutas mediterrâneas e tropicais: abacaxi, bananas, carambolas, caqui, figos, frutas-de- conde, goiaba, lichias, mamão, manga, maracujá

A oxidação de compostos orgânicos é uma reação muito útil no processo de tratamento de efluentes (esgotos). Graças à ação oxidante de bactérias aeróbicas é possível converter a água cheia de impurezas em água própria para o consumo. Entende-se por bactéria aeróbica aquela que se desenvolve somente na presença de oxigênio. O processo de oxidação da matéria orgânica tem início no momento em que as bactérias reagem com OD (oxigênio dissolvido na água). A reação tem como produto moléculas…

produz as melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos. • Autooxidação dos lípidos: a oxidação lipídica ocorre quando os lipídios sob o efeito de algum catalisador reagem com o oxigênio, gera uma reação em cadeia e formando compostos oxigenados como álcoois, aldeídos, cetonas e peróxidos que iram conferir gostos e odores desagradáveis aos alimentos. • Oxidação de polifenóis: são substâncias caracterizadas por possuírem uma ou mais hidroxilas ligadas a um anel…