Oxidação Maça

(óleos essencias de limão e laranja) multifedeno (atractor sexual de algas castanhas) Essências, feromonas, vitaminas, síntese de polietileno, polipropileno, … β-caroteno muscalure (atractor sexual da mosca) α-farneseno (cêra na casca de maçãs) 3 NOMENCLATURA • A cadeia principal deve ser a mais longa contendo o maior número de dupla s ligações. • Numerar a cadeia de formar a atribuir o menor número aos carbonos da dupla ligação. 1,5-Dimetilciclo-hex-1-eno…

fermentação. Um dos ésteres mais importantes em cerveja. |0131 | |[pic] |Hexanoato de etila |Maçã, Anis Éster, Frutado |Hexanoato de etila |0,07 – 0,5 mg/l |0,2 mg/l |Presente em todas as cervejas, com papel importante no equilíbrio do flavor. As concentrações variam de cerveja para cerveja. Sabor fora dos padrões em altas concentrações. |Produzido pela levedura durante a fermentação. |0132 | |[pic] |Acetaldeído |Maçã verde Solvente Vinho branco |Acetaldeído |2 – 15 mg/l |5 – 15 mg/l…

liberar os hormônios gonadotróficos (FSH E LH), que atuam sobre as gônadas. É o mediador entre o sistema nervoso e endócrino. TIREÓIDE: Pequena glândula mede 5 cm, no pescoço, hormônios: Triiodotironina (T3 E TIROXINA T4): Aumenta o processo de oxidação e liberação de energia, estimula produção de RNA e síntese de proteínas, crescimento, maturação e desenvolvimento. Calcitonina: participa do controle da concentração sanguinea de cálcio. PARATIREÓIDES: Pequenas glândulas, 4:…

Óleos essenciais presentes na canela têm propriedades anti-microbianas. Pesquisas cientificas demonstram a eficácia deste tempero como uma alternativa aos tradicionais conservantes alimentares, assim como na eliminação de bactérias E. coli em suco de maçã como chegaram á conclusão os pesquisadores da Universidade do estado do Kansas. * Outra especiarias que eliminam E.coli incluem: alho, cravo, orégano (oregãos) e sálvia, que têm a capacidade de eliminar cerca de 99 por cento das…

bioquímicas ou enzimáticas podemos ver na mudança de cor; no escurecimento; variações no gosto ou no aroma; perda de textura (amolecimento do tomate com maturação avançada); perdas no valor nutritivo. Nas alterações químicas, por ranço oxidativo ou auto-oxidação de cadeias insaturadas dos ácidos graxos se rompem viram peróxidos, que vira aldeídos, álcool, cetonas, hidrocarbonetos de odor desagradável. O ranço oxidativo é acelerado por oxigênio, luz, temperatura, metais, enzimas,…

ele contém. Um bom semestre a todos!!! Nástia Coelho Sumário AULA No 01: Noções Básicas de Sanitização 4 AULA No 02: Processamento de purê de tomate 15 AULA No 03: Liofilização de frango 18 AULA No 04: Desidratação de maçãs 21 AULA No 05: Fabricação de doce de leite 23 AULA No 06: Processamento de queijo minas frescal 25 AULA No 07: Processamento de suco de manga 27 AULA No 08: Elaboração de conserva de guariroba 29 AULA No 09: Processamento de barra…

número de carbono e grau de insaturação. Os triglicerídeos podem ter o mesmo ácido graxo em todas as três posições, ou dois ou três ácidos graxos diferentes podem estar presentes. Muitos alimentos contêm gordura que é suscetível à hidrólise, oxidação e outros processos químicos que resultam na formação de vários compostos. Estas mudanças resultam em sabores desejáveis e indesejáveis nos alimentos. As enzimas que hidrolisam triglicerídeos são chamadas…

temperadas. Apesar deste quadro favorável, ainda desperdiçamos cerca de 40% da fruta produzida por problemas na distribuição e importamos volumes significativos de frutas frescas e industrializadas, como acontece com a pêra, ameixa, uva, quiwi, maçã, entre outras. O potencial de consumo de suco de frutas no Brasil está fortemente ligado às mudanças na renda e no comportamento do consumidor. Neste contexto, os sucos naturais têm conquistado espaços dos refrigerantes,…

alourado-claro). Os Vinhos do Porto Branco apresentam tonalidades diversas (branco pálido, branco palha e branco dourado), intimamente relacionadas com a tecnologia de produção. Quando envelhecidos em casco, durante muitos anos, os vinhos brancos adquirem, por oxidação natural, uma tonalidade alourada-claro semelhante à dos vinhos tintos muito velhos. Em termos de doçura, o vinho do porto pode ser muito doce, doce, meio-seco, ou extra seco. A doçura do vinho constitui uma opção de…

impedir alterações químicas, como a oxidação dos lipídios, deixando a carne e o peixe rançosos. O vinagre contém ácido acético – um poderoso antimicrobiano, também muito utilizado antigamente para fazer marinadas de carnes. Compostos como propionato de cálcio, nitrito de sódio, nitrato de sódio, sulfitos também são conservantes antimicrobianos muito comuns. Muitos conservantes possuem ação antioxidante, que impedem que os alimentos fiquem rançosos (retardam a oxidação de gorduras que…