Tecnica e diétetica ovos e cogumelos

FEF – FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE FERNANDÓPOLIS OVOS E COGUMELOS Fernandópolis 2013 Sumário Introdução.............................................................................................................03 Objetivos...............................................................................................................06 Desenvolvimento.... .............................................................................................07 Resultados............................................................................................................08 Discussão.............................................................................................................11 Conclusão.............................................................................................................12 Referências Bibliográficas ...................................................................................13 I. Introdução Ovos e Cogumelos O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais compostos por citoplasma, vesículas germinativas e envoltório. Os ovos mais consumidos são o de galinha (granja ou caipira), e outros como de pata, codorna, galinha de angola, gansa, de peixes (esturjão e caviar). E dentre outros exóticos como o de crocodilo e o de avestruz. Os principais componentes dos ovos são: Casca que é composta por carbonato de cálcio,…

5: OVOS 1. Objetivos Realizar preparações a base de ovos, explorando suas propriedades 2. Recursos Necessários / Materiais Material de Apoio Ingredientes Tábua de vegetais (cor verde) Faca para vegetais Panelas Pratos Talheres 3. Procedimentos BOX ATIVIDADE 1 Cocção de Ovos e Formação do anel verde 2 Cocção a pochê 3 Ovos Mexidos 4 Ovos como agente espessante – Creme Cozido 5 Ovos como agente espessante – Creme Assado 6 Panquecas 4.1 Cocção de Ovos Ingredientes Quantidade Técnica…

consequentemente oscilação na medida dos ingredientes. 3. OBJETIVOS Tem como objetivo dominar os métodos de cocção de alimentos, conhecer os métodos de transmissão de calor, tipos de calor, suas características e aplicações. 4. MATERIAIS E MÉTODOS 4.1 Materiais balança (SOEHNLE) - capacidade máxima 550g x 1g; faca; colher de sopa caseira; xícara de chá caseira; assadeira retangular pequena; panela; refratário de vidro; escumadeira; espremedor de alho; tigela de plástico;…

NUTRIÇÃO TÉCNICA E DIETÉTICA I OVOS Ana Caroline Caroline Araújo Gabriella Dantas Luana de Oliveira Priscila Ferreira Brasília, junho de 2013 INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie, composto por protoplasma, vesículas germinativas e…

e de lactose. (VALDOMIRO C. SGARBIERI/1996) O ovo é anatomicamente formando de casca, clara e gema, envolvendo o ovo externamente existe uma fina camada de espessura denominada cutícula e que pode existir em duas subcamadas, a cutícula contém 3,5% a 6,0% são proteínas solúveis em água , 1% proteínas solúveis em HCI, 4% carboidrato e 3% lipídios. A casa vem logo abaixo das cutículas e é cerca de 30 vezes mais espessa e composta de apenas 2% de material proteico e 98% de carboidrato de…

uma ambrosia mais concentrada .Não usaria esta receita novamente por levar muito tempo para preparo e não obter um sabor satisfatório. Ovo poché com ninho de batata Comentário; Através desta receita fiz pela primeira vez o famoso ovo poché.Fiz um clássico puré de batatas em formato de ninho com uma certa concavidade para que pudesse apoiar ovo poché com segurança e estética.Coloquei um anel de cenoura ralada para dar mais um efeito de ninho e o resultado final não me…

lento, exemplo o ovo pochê ou fervura em ebulição que é realizada em água com a temperatura a 100ºC. Podemos utilizar como exemplo o preparo do macarrão. O calor úmido através de vapor, é uma cocção lenta, o alimento é hidratado através do vapor de água e abranda as fibras. Temos o experimento da batata no papilotte. O que si refere ao calor seco ele também se divide em duas formas: calor seco com gordura e sem gordura. O calor é transmitido através da gordura de uma forma indireta…

PRÁTICA (PRÉ-PREPARO, CARNES E OVOS) OVOS EXPERIMENTO I OVOS COZIDOS Ingredientes: 6 unidades de ovo Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver (a água de cocção deve ser suficiente para cobrir os ovos). 2. Após o início da ebulição, adicionar os 6 ovos inteiros (os ovos devem estar em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o primeiro ovo aos 3 minutos de fervura 4. Retirar o segundo ovo aos 4 minutos de fervura 5. Retirar o…

Ovo frito É o frito com óleo na frigideira. A clara fica bem crocante e a gema macia. Tome cuidado para não queimar o ovo – como a temperatura do óleo é bem alta, o preparo desse ovo é rapidinho, cerca de um minuto. Ovo mexido Os ovos são batidos, temperados e depois salteados na frigideira. É importante sempre mexer os ovos enquanto os prepara. Ovos mexidos para serem bons precisam estar cremosos e leves, nunca secos e duros. Para isso, adicione creme de leite ou manteiga quando…

eito de comer ovo denuncia personalidade Pesquisa conclui que fãs de ovo poché são mais felizes, preferem músicas animadas e saem muito. por Carol Castro O Conselho Britânico da Indústria do Ovo perguntou a mil pessoas sobre personalidade, estilo de vida, família e preferência por ovo. Com as respostas, usaram métodos matemáticos para encontrar padrões entre os grupos. E concluíram o seguinte: fãs de ovo poché são mais felizes, preferem músicas animadas e saem muito. Quem prefere ovo…